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目前茅台就分以下5种： 第一种：茅台镇粮食，市场没有什么买，基本上99.5%直供中央。 第二种：仁怀市粮食，代表是茅台飞天等上千元的酒是仁怀市粮食（茅台镇周边的）。 第三种：遵义粮食（仁怀周边），目前市场价100-500的小品牌酒。 第四种：遵义周边的粮食，目前市场价格50-80元的酱香酒。 第五种：严格来说是冒充茅台的粮食酒（特别是网络买的50元以下的酒基本是假茅台） 因为茅台地形像一口铁锅，茅台镇在最底部的平地，仁怀是靠进底部地方，仁怀周边（遵义其他县）在中部，遵义周边在上部。因为大气（空气）的原因，越是底部的粮食越是精华。 二 市场流通的等级粮食酒区分及基酒成本 第一种酒作为个人买不到的，第二种酒粮食由贵州有关部门分配。第三种酒就是市场常见的酱香酒！ 第二种是我们党台酒业重点生产的酒，第三种，我们基本是不做，除非客户要求: 第二种酒成本是平均在550元 第三种酒的品质可以的，成本在100元以上，一般的也要70元一斤。 注意：好的酱香酒是仁怀市或者周边乡镇粮食酿造的酱香酒喝后，约5小时就基本醒酒了。（不明白的看第一个问题） 酱香酒根据价格由不同年份的老酒勾调融合而成的，只是勾调融合比例、生产工艺、酒的粮食体（5种之一）、酿酒师傅及祖传秘方不一样，另外就是税务成本比较大。 三 酱香酒生产工艺区分 传统工艺（坤沙酒，粮食压碎类不能超过20%）。 传统工艺改良（碎沙酒，就是粮食压碎类控制在50%以下）。 翻沙工艺（就是粮食走完传统工艺后再加点粮食再继续第二次酿造的，成本底，有点酱香味，淘宝最多的酒之一）。 串香酒工艺（就是用云南粮食酒配置一点酱香酒，个人作坊最多，淘宝上那 串香酒工艺（就是用云南粮食酒配置一点酱香酒，个人作坊最多，淘宝上那种30元以下的酒基本是，因为云南玉米粮最便宜；还有的可能就是酒精酒里加了点酱香酒就买了） 特别说明：目前市场有洞藏工艺酒、地埋工艺酒（埋在地下)都是先期把酒灌好密封，然后通过现代外包装技术处理后，在放在洞穴或地下，过3-6个月后取出来销售。 四 幕后的小故事 在茅台镇的大型酒厂（前面20强私人企业）后面都有幕后老板，而这些人是贵州的地方实力派。 五 茅台镇产粮问题 大家想想就知道了，一个茅台镇产多少粮食？一个仁怀（县级市）能产多少粮食？遵义地区粮食就没有问题了。而且老百姓还种粮食吃饭。茅台镇那些小厂是遵义粮，因为仁怀市所有的粮由政府管理，然后分配到家族。 六 茅台镇酿酒家族的故事 大家都知道王茅，赖茅，华茅三大家族，但是他们都不是最早在茅台镇酿造酒的家族，其实他们三家都是后来的。 茅台镇除了他们外，还有传统的本地原住居民酿酒，主要是：母氏、邬氏、邹氏、汪氏等大家族都是最老酿酒的家族之一，追索历史，根据其家谱都在明朝时期开始酿酒。 比如母氏家族（姓:母），母氏酿酒工艺源于明代时期，根据家谱记载，明嘉靖年间威远卫（现遵义地区）的武烈将军母铵就安排部下在茅台镇酿酒了，是贵州茅台少有的百年酿酒世家之一。 目前真正的车间酿酒师傅都是像母氏等这样的家族师傅，目前仁怀市的四套班子里都有四个家族的人做官。 七 茅台镇上店铺的酒如何 大家去茅台镇旅游的时候，可以喝店里的酒，千万不要买。喝的肯定是好酒，买点，呵呵，你们不行业人，也不知道哪个是店是真正家族的，所以，最好看看就好了。 八 茅台集团基酒车间区别 茅台集团从组建的几个生产车间到去年有27个车间（还在扩建几个车间），第一、二、三车间是在王茅，赖茅，华茅的厂基础上组建，而且这三个车间的酒全部给中央了，这些车间的酒是茅台镇粮食，老工艺。老师傅。国宴的茅台酒就来组1.2.3车间。 第四、五车间的酒全部给部队。计划年代，找关系才可以从第6车间搞到酒，目前市场老茅台酒都是6车间出来的，后来工厂扩大了，增加到20多个车间，现在第6车间的酒不对外，直供省级政府。这三个车间仁怀粮食，还是老工艺，大师傅。 第7.8.9.10.11.12.13.14车间的外贸，而且是仁怀的粮食。第15.16.17.18.19.20车间，是国内的，而且是仁怀的粮食为主。第21-27车间是茅台集团旗下子公司的车间，是仁怀的粮食为主。像我们喝的飞天来自是国内车间，正宗传统工艺。 另外，茅台镇前10强的企业（茅台除外）都有代工茅台集团总部或者旗下子公司品牌的酒 九 关于茅台酿酒的水 茅台镇水没问题，所以的水均由水务部门管理，取水口在镇区的上游，还有武警队在驻厂，统一分配给酒厂。 十 区别特级粮与一级粮的酒味 特级粮酱香酒与一级粮酱香酒酒（飞天为代表）肯定差不多，唯一的是品质好点，普通喝不出来。一级粮食酒与二级粮食酒，差距不大，酒也是不错，只是口感相对没那么醇。（不明白的看第一个问题） 十一 酱香酒与酒精酒的国家标准区分 就国家标准而言，酱香型白酒不能用水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造。我们到街上去买酒，什么价位的酒都能买到，但是请注意一点，它们的国标都是一样的——GB/T10871。也就是说，无论什么价位的酒，都是按同一个标准酿造的，即纯粮固态发酵法。 买酒时看到GB/T10871你就要小心一些了；一定要注意，标准酱香型白酒的国标是GB/T26760，二者是有区别的。十二 酱香酒传统工艺 正宗的大曲酱香酒是坤沙，要九蒸九煮、八次加曲、七次取酒、三年窖藏。而市场上的酱香酒更多的是碎沙、翻沙、串香酒，特别是翻沙酒、串香酒，生产流程，生产周期短，价格便宜，那些都不是正宗的大曲酱香白酒。 好酒在酿造工艺上的三个基本标志就是“大曲、纯粮、固态”。所以不添加任何化学原料和食用酒精的酒只有一种，那就是酱香型白酒，技术上的全称叫——纯粮固态大曲酱香型白酒。
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