|
山荣说酒 端午。中午。山荣读到了习水县政府官微发布的信息： “近期，习酒酿造技艺、宋窖酒传统纯手工酿造技艺，被评为贵州省非物质文化遗产。” 大家都在过节，山荣随便写几点，与大家分享吧。 1.习水县入选贵州第五批省级非遗的项目，分别是：习酒酿造技艺、宋窖酒传统纯手工酿造技艺。 习酒，由1952年仁怀县工业局创办的“郎庙酒厂”发展而来。1998年并入茅台集团，属茅台集团全资子公司。 习酒酿造技艺，理论上讲，至少酱香酒的酿造技艺，应该与仁怀一脉相承。但是，作为一个独立产区、独立品牌的酿造技艺，应该入选省级非遗。 山荣祝贺习酒！
2.第二个入选项目，是“宋窖酒传统纯手工酿造技艺”。酱香酒行业，对“宋窖”想必都不陌生。 论起历史来，宋窖所在的土城镇，开发史（不一定是酿酒史）确实比茅台镇早很多。传说中流传于赤水河中游地区的“风曲法酒”，有人认为，就发源于土城。 “宋窖酒传统纯手工酿造技艺”，强调的信息有二： 一是传统，即延续“风曲法酒”。二是纯手工酿造，续用宋代名酒窖，石甑子蒸煮，端午制曲……人家的想法和做法，确实和你不一样。 山荣佩服宋窖！
3.五天前，即2019年6月2日，省人民政府黔府发〔2019〕10号文件中，仁怀市入选项目为“仡佬族酿酒技艺”。 茅台酒或者说酱香酒，与仡佬族有着难以割解的历史渊源。茅台的称谓，与仡佬族有关；仡佬族铜鼓即仁怀博物馆里的”茅台铜鼓“，证明了茅台的悠久历史；作为茅台的原住民，仡佬族先民发明了酿酒工艺，并且与今天的酱香酒酿造技艺，有着千丝万缕的关系…… 翻遍黔府发〔2019〕10号文件，却再也找不到，仁怀市其它入选贵州第五批省级非遗的项目了。 山荣不免有些遗憾！ （图 | 仁怀市酒业协会） 4.目前，仁怀非遗名录中，与酒相关的共6项： 国家级非遗项目一项，是“茅台酒酿制技艺”。遵义市级非遗项目4项，分别是：茅台酒的传说；酱香型白酒酿造技艺；茅台镇重阳祭水习俗；茅台酒重阳祭酒习俗。仁怀市级非遗项目1项：后山咂酒酿制技艺。 今天是端午。端午对仁怀来讲，具有很特别的含义——众所周知，酱香酒的酿造，讲究“端午踩曲”。 茅台镇重阳祭水习俗、茅台酒重阳祭酒习俗，其实是一个妈生的，都可以同时列入遵义市级非遗项目。 那么，“端午踩曲”“重阳下沙”不是一种习俗或者说技艺吗，为什么不能申报非物质文化遗产呢？ 山荣一直很疑惑。 （图 | 习水县政府官微） 5.作为“世界酱香白酒产业基地核心区”，仁怀货真价实。 从酱香酒来讲，仁怀是发源地、主产区，这一点，仁怀有信心、有底气、有能力！ 但是，从文化来讲，我们的非遗项目，在哪里呢？我们的传承人，又在干什么呢？ 所以，山荣说： 仁怀酒老板，从今往后请向习水学酿酒！ ——不是说“师傅向徒弟学习”，而是说，要向人家学习珍惜自身资源，竭力保护传承的做法。 祝大家端午安康，山荣就不一一发微信祝福了！ |
|
|
