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最近最火的剧，非《梦华录》莫属。一上线就斩获豆瓣8.8分战绩！ 疫情期间压力大，嗑了甜剧，焦虑缓解不少。这剧不光主角颜值高，同时也把宋代美学展现得淋漓尽致，繁华的东京城，成为了多少人心驰神往的“梦之都”。夜市灯火通明，往来客商络绎，茶肆酒馆鳞次栉比，歌舞艺人争相献艺……北宋风土人情跃然纸上，活脱脱把《清明上河图》搬上荧幕！
▲  国际大都市开封，在美食上也开创了多个第一： 它是第一个有夜市的城市：如今的开封鼓楼夜市依然独领风骚。 它是第一个吃冰饮的城市：街上的冰镇冷饮随处可见，还有冰绿豆汤用于防暑解暑。
▲ 它还奠定了我们现今的饮食基调：它是第一个改两餐制为三餐制的城市；这里诞生了中国第一大菜系——豫菜；红烧肉、火腿、油条、灌汤包是宋代的产物；宋王朝南迁后将饮食习惯带入江南，杭州饮食至今保留着宋朝的遗风。  ▲  孟元老曾用“吟叫百端”形容东京早市上的热闹繁华，宋代的早市紧接夜市，4、5点左右，各种卖吃食的小贩挑着担子赶来，蜜糖糕、时新果子、花草、炒栗子以及各类荤素早餐涌现街头。
01 羊肉汤 羊肉汤是开封人最好的身份证明。开封羊肉汤特别之处，在于汤底原始清醇。没有过多香料修饰，只用羊肉羊骨羊油在水中炖煮，但也没什么膻味。
▲ 寺门的国强羊肉汤馆是得到不少吃家认可的。他家的汤里除了白肉，还可以加丸子、酥肉、原油肉和四味菜。汤很清，直接喝带点微甜，加点盐，鲜味更传神。
魏都路的纱厂羊肉鲜汤馆，对于游客来说地点不算友好，但他家胜在羊肉嫩、肉香足、汤也更醇。
▲ 特别一点的还有丁角街的王记烧羊肉汤。不同于前两家，他们家汤里放的是烧羊肉，羊肉是咸的，吃起来很嫩，汤更浓厚，是很醇香的羊汤风味。 四味菜是开封的名小吃，同样是羊肉汤打底，但内容丰富得多。四味指的是炖牛脯、黄花菜、面筋和丸子。不过因为牛脯价格高，现在有不少店会换成酥肉或其他。
做四味菜的店家很多，各有风格。当地人比较推崇东大寺门前的赵家、杨国强和汴京桥的常聚烩菜。
▲ 四味菜多是配锅盔吃，想丰富点就配一笼羊肉汤包或蒸饺。 驴肉汤其实是洛阳小吃，但也在开封遍地开花，并且是我们离开开封后，最想念的味道！
▲ 驴肉汤头很香，但调味重，喝的时候感觉嘴里会残留调料渣，驴肉稍微有点难嚼。  ▲ 驴肉是切成块的，吃着香嫩，一定要搭配饼丝，他家饼丝麦香和葱香味更足，泡在汤里又是另一种风味。 04 羊双肠 除了羊肉以外，羊杂也被很好地吸收进汤的阵列，比如开封的黑暗担当“羊双肠”。
▲ 西门郑家的羊双肠，还可以加一些很猎奇的部位。比如羊胎盘、羊外腰，甚至羊奶房。羊胎盘的外皮和羊肠口感类似，但肉球的粉状口感让人接受无能。
▲ 老陈黄焖鱼 15元/碗 汤比较清淡，能喝到鱼的鲜味，因为香料加成，口味层次更丰富。
▲ 加入大量白胡椒，细腻丰盈但不至于辣，质地虽浓稠，但一点不粘腻。汤里除了烧好的牛肉还有面筋、粉条和木耳，有浓郁的牛肉香味。
喝胡辣汤可以配根油条，或者灌蛋，鸡蛋布袋、油饼、菜角也是常见的胡辣汤CP，样样都好吃。
卖胡辣汤的地方一般还会卖豆沫儿。豆沫儿是用小米磨的，加芝麻粉、馓子、五香粉和芝麻酱，看着有点像北方面茶。但口感不会厚重，香味很醇，有小米香。 宋人爱吃是出了名的，宋朝也是中国烹饪历史上的一道分水岭。 爱吃的传统延续到今天，就成就了各有灵魂的开封菜！比如狂放不羁、风情诡异的鲤鱼焙面，虽然很多开封人都没吃过，但它被慈禧太后和光绪帝捧为“古都第一佳肴”。 ▲ 除了日常“下午茶”、“下馆子”，宋人对小吃也有狂热的爱。夏日街头有各色冰饮，冬天“盘兔、旋灸猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶鲙、煎夹子、猪脏”就热闹起来。
糕炸到酥脆，咬开嫩嫩，还有清甜的玫瑰糖浆。江米糕有点像炸年糕的感觉，还能嚼到米香。
开封街头很多卖酥火烧的，但小巷里的华子酥火烧最值得吃。馅料只有一种，大肉大葱馅儿，分原味和辣味。
最特别的是，他们的烧饼还可以夹菜，馓子、茶叶蛋、锅巴、咸菜、豆干通通都可以，贪心的还可以来个大全套。
除了东大寺，文殊寺也有不少小吃。寺门口郑记烫面角可以说是开封最好吃的羊肉蒸饺。皮子是烫面的，很韧，馅肉也很香，一点不膻。
店里不忙的话，还可以吃到这种带着脆底，像孔雀开屏一样的锅贴。
寺门那边有一长溜熟食店，开封有名的桶子鸡、酱牛肉都在这里，路过可以买来尝尝，打打牙祭~
他家的麻辣花生很受欢迎，花生个头很大，酥脆，辣中带花生的香味。物美价廉，五块钱就能买一大袋，下酒极好。豪气的本地人都是大包采购的。
▲ 《梦华录》中，赵盼儿三姐妹初次到达东京城，便被夜市繁华迷了眼。城内灯火通明，往来胡商、杂耍艺人、沿街商贩，熙熙攘攘，好不热闹！
▲ 如今看鼓楼灯光，听小贩吆喝，还会有种梦回大宋的穿越感。
鼓楼、书店街、西司、大庆路4大夜市，承载着开封人的舌尖纵欲和深夜狂欢，穿越千年，繁华依旧。
▲ 不少游客会选择来鼓楼夜市打卡，虽然也被诟病成游客街，但不妨走马观花，寻寻热闹，吃个砂锅、喝碗杏茶、捧一份焦香酱浓的炒凉粉。
羊肉炕馍是名副其实的夜市宠儿，烙饼里夹上五香烧羊肉、蒜苗和白菜，用羊油炕到酥脆。调味比较克制，主要突出羊油的香味。
炒凉粉摊头总是排着长队，滑嫩的红薯凉粉，半焖半炒，酱香浓郁，口感烂糊筋道，还带一点焦皮。传统的应该用西瓜豆酱，但夜市里多是用豆瓣酱炒的。
开封杏茶是用藕粉和杏仁粉冲调，加上黑白芝麻、葡萄干、瓜子、杏仁片等配料，天热了还有凉杏茶。
开封的杞县砂锅很有名，特别的是鸡蛋砂锅，像蛋羹一样，还有汤的鲜味。
封面来源：梦华录剧照 |
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