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山西人对面食有一种特殊的情节，是割不断的乡愁，是妈妈做的那碗热腾腾的手擀面，是记忆深处家的味道。自古以来，山西面食就以品种多样和养生健身而著称于世。 
山西面食历史悠久，源远流长，有据可考山西面食已有两千多年的历史了。山西面食种类繁多，一般家庭主妇就能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成数十种的面食，如刀削面、拉面、推窝窝、灌肠等。到了专业厨师手里，更被舞弄得花样翻新，让人目不暇接。 
据资料记载，面食在山西就有280种之多，山西人饮食习惯和独特的气候，丰富的面食原料有关。山西省是黄土高原多山的内陆省份，大陆性季风气候，多数不适合种植水稻，而是盛产小麦、玉米、高粱、荞麦、莜麦、杂豆等。以面食为主食成为山西人的必然选择。一般家庭都会做十来种面，变着花样、秀色可餐，一面百吃。  
山西面食给人一种家的感觉，漂泊在外的游子，一碗热气腾腾的山西面食，会让他（她）忘掉所有的疲惫。山西人爱吃西红柿、醋卤汁等面食佐料，就是说，山西人离不开酸和咸的东西，只有在吃面的时候，才能有这些调味。大米味淡而形杂碎，无法满足山西人发达的消化系统，大米的味道是甜的，甜是一种让人感到饿的味道。比起大米，山西人更爱吃比较硬的面，吃这样的食物肚子才会感到踏实。 
山西人爱吃面，还有就是因为面比较耐饿，正适合山西人民的生活需求，而且面可以调很多比较重的味道，也非常适合山西人的口味。 你今天吃面了吗？ |
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