芦笋的做法大全[做法大全]

华民 2022-06-16 发布于吉林

展开全文

　　清炒芦笋虾仁

　　用料：虾芦笋盐料酒淀粉姜葱

　　做法：

　　一、虾洗净放冰箱速冻半个小时,取出剥壳去虾肠(留下尾巴最后一段的虾壳)

　　二、用少许盐,料酒和淀粉腌制剥好的虾仁,放冰箱冷藏十分钟取出待用

　　三、芦笋浸泡洗净后,削去老皮,斜切成段

　　四、姜切丝,葱切段

　　五、炒锅烧热,放油,煸炒姜丝和葱段至出香味后,把姜丝葱段捞出扔掉

　　六、把虾仁放入油锅滑炒至变色,入芦笋一起煸炒片刻,加少许盐调味出锅

　　小贴士：

　　一、很多人问我活虾怎么剥壳方便,我的办法是活虾买回来扔冰箱速冻半小时再拿出来剥,这时候你会发现,虾壳比虾活蹦乱跳的时候好剥多了.

　　二、很多人说做芦笋不易入味,其实很简单,除了芦笋头上那段嫩头,下面一段都最好去掉老皮,还有就是切法,要斜切,这样保证又嫩又容易入味.

　　蚝油芦笋

　　用料：蚝油芦笋美极

　　做法：

　　一、芦荟去根，焯水，水里放少许盐和油，这样焯出来的芦笋鲜亮

　　二、焯水后要迅速捞出到冰水里，口感脆

　　三、国内一点点底油烧到五成热放入两勺蚝油，稍微搅拌，再放几滴美极，再加两勺水烧开，淋到装好盘的芦笋上就行了

　　白灼芦笋

　　用料：芦笋生抽盐油

　　做法：

　　一、芦笋洗净切掉末端

　　二、锅中烧开水，加少许盐和几滴油，将芦笋放入烫一两分钟，捞出过凉水，可让芦笋更绿更脆

　　三、将芦笋码齐，切成适宜长度，装盘浇生抽即可

　　香煎火腿芦笋卷

　　用料：意式风干火腿 5片芦笋 500克(约15根)盐 1/2茶匙(3克)黑胡椒粉 1/2茶匙(3克)白兰地 1茶匙(5ml)奶酪粉少许

　　做法：

　　一、将芦笋的硬根切掉，用削皮器去掉根部外皮后，冲洗干净

　　二、锅中倒入水，加入盐，大伙加热至水沸腾后，将芦笋焯烫10秒钟捞出，马上放入冰水中浸泡。彻底凉透后，捞出沥干

　　三、将意式火腿平铺在案板上，取三根芦笋放在火腿的1/5处，向上卷起成卷

　　四、锅中倒入少许橄榄油，待油7成热时，放入火腿芦笋卷，改成中火煎1分钟，撒入黑胡椒粉，烹入白兰地酒(或白葡萄酒)，再翻个面煎1分钟即可。食用前撒上奶酪粉

　　小贴士：买不到这种火腿可以用培根代替，味道不够咸的话，可以在煎的时候撒少许盐调味。

　　芦笋焯烫后，立即放入冰水，可以保持碧绿的颜色，即便经过油煎也不会变黄。

　　煎完之后，如能再放入烤箱，用200度烘烤3分钟，口感更佳。

　　芦笋做菜的方法

　　芦笋浓汤：

　　原料：芦笋1000克，鸡清汤400毫升，鲜奶油100克，蛋黄2个，土豆2个。精盐、胡椒粉各适量。

　　作法：

　　1.芦笋去硬皮，洗净，煮锅内放清水500毫升，放芦笋煮15分钟，捞出。

　　2.芦笋煮软的上部嫩尖切下，剩下的部分切成段，再放入锅内;土豆去皮，洗净，入锅。再加鸡汤和煮芦笋的水，用温火煮25分钟。

　　3.捞出汤里的菜。经绞菜机绞成菜泥;蛋黄加鲜奶油，打成蛋液后，菜泥混合，搅拌，倒入汤里，搅打，放盐和胡椒粉，调好口味，再烧开，加入备用的嫩芦笋。入汤碗，上桌即可。

　　特点：咸鲜适宜，清淡爽口，富于营养。

　　芦笋羹：

　　原料：芦笋800克，蛋清2个，青(膏)蟹3只，蛋清3个，上汤400克，鸡汁、精盐、胡椒粉、猪油、笋丝、火腿丝、香菇丝适量，烛光餐具1个。

　　制法：青蟹蒸熟取肉成丝，蟹黄另放，高汤加上述原料加味烧透，放在烛光餐具里，芦笋搅成茸，放高汤烧透勾芡，淋在羹上面成图形状，另用蟹黄、蟹肉各放两边成一金钱大小，使图形逼真。

　　清炒芦笋：

　　原料：芦笋200克，葱粒l00克，盐、淀粉、料酒、醋、味精适量。

　　制法：

　　1、将芦笋洗净，切成段，备用。

　　2、炒锅内放底油，加入葱粒煸炒，并放入姜、料酒、醋、盐和味精，加入芦笋段，不停地翻炒，待笋段熟后加入溶于水的淀粉收汁，即可装盘

　　芦笋鸡块：

　　原料：材料：鸡600克，鲜芦笋160克，沙律油2汤匙。调味料：糖2汤匙，生抽4汤匙，蒜2瓣，麻油1汤匙。

　　制作：

　　1.鸡连骨斩件，氽水，沥干水分。

　　2.芦笋削去根端硬皮，切长段，放加盐滚水内烫至断生，沥干。

　　3.烧热油，爆炒鸡块至表面呈微焦黄色，去油，调入糖和2汤匙生抽，兜匀，待煮至鸡块出香味时，加入余下的调味料，改慢火煮。

　　4.煮至汁液将干时，加入芦笋，炒合上碟。

　　芦笋炒鸡柳：

　　原料：鲜芦笋，鸡腿肉各6两(约240克)，油5汤匙。腌料：油1汤匙，粟粉2茶匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许调味料：水1/2杯，生油1汤匙，绍酒 1 1/2汤匙，胡椒粉少许，粟粉2茶匙。

　　制作：

　　(1) 芦笋去根部老皮，洗净，切长段。

　　(2) 鸡腿肉切粗条，下腌料拌匀。

　　(3) 芦笋放入盐滚水内焯至脱生。取出沥干水分，

　　(4) 烧热4汤匙油，下鸡肉炒至变色，取出。

　　(5) 烧热1汤匙油，下芦笋迅速炒拌，加鸡柳，拌入调味料，兜匀上碟。

　　芦笋炒肉丝

　　芦笋炒肉丝是一道简单美味的健康家常菜，此菜不仅味道鲜美，而且具有清热解毒，生津利水，补肾养血，滋阴润燥之功效。芦笋炒肉丝的做法并不难，为了满足不同口味的朋友们，下面我就把这道菜的几种不同做法详细介绍如下，供朋友们作为参考吧。

　　芦笋炒肉丝一：芦笋500克，瘦肉300克，蒜末半大匙。料酒1大匙，酱油2大匙，水淀粉1大匙。盐半小匙，糖半小匙，清水4大匙。芦笋洗净，削净根部粗硬部分，加水半锅烧开，加1大匙盐，将芦笋整根放入氽烫，稍软时捞出，冲凉，再切粗丝。瘦肉切丝，拌入料酒半大匙、酱油1大匙、水淀粉半大匙腌15分钟。先将肉丝过油，捞出后将油倒出;锅内留2大匙油，先炒香蒜末，再放入芦笋炒。肉丝回锅与芦笋同炒，并加料酒半大匙，酱油1大匙，盐半小匙，糖半小匙，清水4大匙，水淀粉半大匙，炒匀即盛出。

　　芦笋炒肉丝二：芦笋、肉丝、太太乐天天快炒酱一袋。先将肉丝放在清水里泡一下，去去血水。大概泡个十几分钟，拿出来清洗一下，沥干水分。把姜切成丝，把干辣椒用剪刀剪成几小段。喜欢吃辣的人可以多放点辣椒，因为那个酱不辣。把锅烧热，倒入适量的花生油，将切好的姜丝、辣椒放入油干煸。煸出香味。把肉丝倒入锅中，翻炒片刻，倒入料酒，炒至颜色变白;将芦笋，和那个快炒酱一起放入和肉丝翻炒，并且放入适量的盐。最后加点鸡精，盛入盘中即可。

　　芦笋炒肉丝三：芦笋、猪肉、胡萝卜，葱，蒜，盐，糖，鸡精，胡椒粉各适量。猪肉切丝，加盐，鸡蛋、淀粉调味。芦笋切段，胡萝卜切丝。烧水，芦笋下锅焯水捞出，控干水分。锅烧油，把肉丝炒熟。另起锅倒油，炒香葱蒜，胡萝卜丝下锅炒，翻炒几下，放芦笋。将配色的彩椒下锅，炒熟的肉丝倒入锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉翻炒均匀即可。

　　营养功效：芦笋是一种品味兼优的名贵蔬菜，有鲜美芳香的风味，纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化，具有丰富的营养和较高的药用价值。近几年来，国内外均报道芦笋对各种癌症细胞有抑制作用，被誉为抗癌之星，对降低血脂、降低血压、防治心血管病也有显著效果，是一种高档绿色食品，是中、老年人的健康食物。

　　 芦笋烩竹荪

　　芦笋和竹荪都是营养价值极高的食材，而且都具有减肥的作用，所以芦笋烩竹荪是一道保健效果很好的减肥菜。此菜口感清淡，鲜美可口，大家不妨做来尝尝。现将芦笋烩竹荪的做法详细介绍如下，供朋友们作为参考。

　　竹荪的处理：竹荪用凉水先浸泡软，然后到掉水，剪掉竹荪有洞洞那段的头，重新接温水(大约35～40度左右)，加入一勺盐，继续浸泡竹荪约2小时，然后再换几次水，多浸泡几个小时，才能把竹荪的异味除掉。

　　芦笋的处理：芦笋要削掉根部比较老的外皮，然后切成2～3厘米的段，放入沸腾的水中大火烫约半分钟即捞出，过凉水后沥干备用。

　　芦笋烩竹荪一：竹荪，芦笋，料酒，葱，姜，盐，鸡汤各适量。汆烫芦笋的水自然晾凉到室温，然后倒入少许料酒、放入姜片。将竹荪放入锅中，以小火煮开后再继续煮约8分钟。捞出竹荪过凉水，然后挤干水分备用。也可以将整条竹荪切成小段。

　　锅中倒入适量油，放入葱丝、姜丝爆香。将竹荪放入翻炒。倒入少半碗鸡汤，加少许盐调味，煮竹荪约8分钟，然后竹荪入味。待汤汁剩很少时，将芦笋也倒入锅中。另倒半碗鸡汤，加入盐和约2勺淀粉。先把放入淀粉的鸡汤倒入锅中，大火收汁，汤汁略微粘稠即可出锅。

　　芦笋烩竹荪二：芦笋300克，竹荪(干)150克，樱桃番茄150克，山楂20克，枸杞子10克，枣(干)15克，乌梅20克，淀粉(玉米)30克。小番茄洗净切成两半;把每段芦笋放入每段竹荪内，再放入蒸笼内蒸一会儿取出;山楂、红枣、乌梅加适量水熬煮至还剩一半水;滤去渣取汁加入淀粉并淋在蒸好的芦笋和竹荪上;撒上枸杞，旁边摆上小番茄即可。

　　芦笋烩竹荪三：排骨头500g、黄豆芽300g、芦笋200g、竹荪30g，生姜、枸杞、盐各少许。将排骨放沸水里捞过，黄豆芽也烫过，生姜切片。将排骨头、生姜、黄豆芽一起放到砂锅里，烧开后，再煲2.5～3小时，起锅前半小时加盐。将处理过的芦笋摆盘;竹荪加熬好的高汤用中火煮10分钟，摆到芦笋上，放几粒的枸杞点缀一下。最后把高汤浇到竹荪、芦笋上即可。

　　培根炒芦笋

　　用料：芦笋6根培根3片

　　做法：

　　一、芦笋按个人洗好切断，洗干净

　　二、锅里装热水，等水烧开后放入芦笋，焯水焯个20秒捞起

　　三、培根切片。炒锅放入少许油，培根下锅煎

　　四、等培根变色后，放入芦笋。放入黑胡椒颗粒和少许盐

　　五、翻炒个30秒就可以了