经典粤菜：粤式白灼虾的做法

白灼是粤菜的一种常见的烹调技法，有很多人认为：白灼就是用白水煮一下捞出即可，其实不尽如此，那是对字面上的一种误解,真正的白灼虾还是需要几道工序的。
白灼虾也是最简单的，它无需过多的调料，不用繁杂的过程，也不必耗费大量的时间，甚至不用考虑食用时的温度，不用过多思忖摆盘的装饰，搭配一个同样简约的调味碟，就可以上桌品尝原汁原味了。

粤式白灼虾的做法，共9个步骤

1/9. 基围虾洗净，去除虾须，沥干水分备用。

2/9. 锅中下入少许油烧热。

3/9. 油热下入姜葱炒香后下入清水，并调入料酒。

4/9. 待水烧开后下入鲜虾。

5/9. 2分钟左右，虾变红，断生即可捞出。

6/9. 捞出后迅速放入冰水中浸泡10分钟。

7/9. 姜蒜分别切末。

8/9. 然后加入味极鲜、醋、香油搅拌均匀做蘸料。

9/9. 虾沥干水分以后，摆盘蘸以蘸料即可食用。

小窍门

1、如果只用开水焯一下的话，虾的腥味仍会残留，加入姜、葱和料酒进行白灼的话，腥味方可去尽。
2、在鲜虾刚下入开水时，不要去铲动它，只需用筷子轻轻推动即可。以免铲断虾头。
3：蘸料可以依据个人口味调制。
4：白灼虾最好使用鲜活的。
5：放冰水里冰一下的话，整虾看上去很饱满，虾壳和虾肉，也特别脆，放很久都不会变软。无论口感和肉质，都得到很好的改善。