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私房粤菜:砂姜啫扇鸡,粤食粤好味

2019-08-12  心中也快乐

粤菜以清淡口味为主,其实做法也是简单的,在家里也可以做出大厨的水平,砂姜啫骟鸡就是简单的一个家常粤菜。

扇鸡或写作“骟鸡”是广东人的叫法,其实是就是经过阉割的公鸡吧。所谓“啫”是广东话的谐音字,意指食材放到热油锅里时发出的“啫啫”声,久而久之约定俗成就变成动词了。

材料:走地骟鸡一只,斩件备用。砂姜适量,蒜头几个,蚝油、盐、糖、少量鸡粉。先用油盐老抽拌匀鸡块。

做法:姜片蒜头起锅,爆香鸡件 然后炒至焦黄,加入适量料酒,盖好盖子,焖五分钟左右,加入砂姜粒,略为炒均匀,然后用鸡粉,生粉勾芡收汁即可上碟。

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