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今日冬至，阳光明媚，又适逢周日，宅在温暖明亮的屋子里正是做饭的好时候。北方人讲究冬至吃饺子，闲散的我何不也来一点生活的仪式感呢，对于吃货来说，悦己胃、悦己心即为人生之有意义的事情。
饺子这传统美食，国人都吃过，馅料五花八门，鸡鸭鱼肉、时令蔬菜，应有尽有，不过，今天我要做的是猪肉土豆馅饺子，典型的内蒙古西部美食，没吃过的人还是挺多的。内蒙古乌兰察布有“天下薯都”的美称，这里的“薯”及学名“马铃薯”，大家多称“土豆”，我们内蒙本地人叫“山药”，也亲昵地叫“山药蛋”。现在我把猪肉土豆馅饺子的做法分享给大家，与众吃货共勉。
和面就不多说了，没什么技术含量的事情，早上用凉水和了面，放在厨房醒着即可。
主要说说饺子馅，猪任何部位的肉都行呢，不过，还是里脊肉最好，肥瘦各半。我用的是小叔子的黄河老牛湾农村猪肉，肉质很鲜嫩。新鲜肉的话，冰箱里稍微冻一下，这样好切。猪肉切成0.3厘米左右的肉丁，放花椒、姜、大料、盐及生抽等调理拌匀了（盐可以稍微多加一点，土豆和韭菜里不放盐）；土豆去皮，也切成0.3厘米左右的丁，用清水稍微泡一会，然后沥干水分；
韭菜切碎，喜欢吃香菜的话，少放一点香菜也可以。切好以后就是拌饺馅了，饺子要想味道鲜美，拌饺馅是最关键的工序，调料放的先后顺序可不能弄混了。切好的土豆丁和韭菜不放盐（重要的事情再说一遍：切记不放盐），先用胡麻油拌起来，等包饺子的时候，再把肉和土豆、韭菜拌匀，这样拌出来的馅土豆颜色白亮、不会生锈发暗，韭菜也是绿油油的，不发黑。
做饺馅用的土豆是姐姐种的，拌饺馅用的胡麻油，也是姐姐今年种的胡麻加工的油。我们内蒙西部地区，做馅习惯放胡麻油，这种胡麻油是把筛选干净的胡麻炒熟了，采用传统古法压榨工艺加工的，有一种特有的香浓味道。顺便跟吃货们唠唠这胡麻，其实就是学名高大上的“亚麻”，网络传得神乎其神的亚麻油何等保健，就是我们从小吃的胡麻油。我一个同学，毕业后一直在农科所工作，他是一个特别能吃苦肯钻研的人，一心扑在农业科研上，终于培育出了适合内蒙古西部及河北、山西、陕西部分地区栽培的优质亚麻品种“内亚九号”。
不多说了，疑似做广告了？还是坐下来吃这盘热腾腾的饺子吧，一方水土养一方人，一种美食也源自于当地特有的食材，肯德基或麦当劳用于炸薯条的土豆，大豆或花生油拌馅，是绝不会做出来今天这盘味道鲜美的饺子的。
小时候，物质匮乏，吃饺子是个隆重的事情，现在生活好了，吃不仅仅是满足了口腹之欲，也是一种心情、一种兴致、一种对待生活的美好态度。一盘饺子，让我记起了姐姐待我如慈母般的亲情，想到了小叔子的勤劳能干，想到同学多年来科研一线工作的艰辛付出，等等。
今日冬至，饺子美味，心情美丽。 文章末尾，附上我可爱又有个性的小朋友（闺蜜的女儿)改编于网络的几句小诗：
今日冬至， 惟愿， 素心向冬， 清浅入眸， 那些拥挤在暖冬的心事， 晕染成过往的眷恋， 往后余生， 愿三冬暖， 春不寒。 所有美好都如期而至！ （本文插图照片均由作者木子姐姐提供）
作者简介：木子姐姐，实名李洁，六零末，七零前，有趣的中国内蒙古大妈，敬业的企业工程师，热爱生活，热爱自然，喜欢文字、喜欢动物。 |
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