千年药膳——华祖焖鸭

“皖美好味道，百县名小吃。讲好徽风皖韵故事，弘扬优秀传统文化”。安徽省文化和旅游厅与安徽广播电视台经济广播联合推出“听故事、游安徽”系列之三“美食带你游安徽”。

一座城市  因为美食而灵动

一种记忆  因为味道而鲜活

皖美好味道   百县名小吃

您正在收听的是安徽省文化和旅游厅与安徽广播电视台经济广播联合主办的《听故事▪游安徽》系列之三《美食带你游安徽》，今天带您品味的是《千年药膳——华祖焖鸭》。

在华佗故里亳州，中医药浸润着这片肥沃的土地，从种植、生产、加工到销售，很多人的生活都与中医药息息相关。因为对养生的情有独钟，药膳也成为这片土地上最具特色、最富创新的美食，华祖焖鸭便是这药膳中的名菜。

相传在一千多年前的东汉末年，神医华佗外出行医采药时，天色已晚，借宿山间一户人家。这户人家有一孩童不知因何原因，已多日不吃不喝，日渐消瘦，面黄如柴，主人向华佗求助，华佗见状为孩童把脉，诊断出孩童是因受到风寒，脾胃虚弱。华佗问: “家中有土鸡否？”这家主人问答:“没有鸡，家中倒有两只红嘴鸭子。”华佗听后，大喜:“好，你家孩童有救了”。说罢，把随身带的中草药和在山中采来的草药，交给这家主人，让他立刻宰只家中红嘴鸭，洗净后与草药一起放入锅中大火焖一个时辰，直至鸭肉软烂，让孩童吃下。当孩童吃下鸭肉后，次日，孩童气色果然有所好转，也有了食欲。从此以后，这个故事在民间广为流传，人们还把这道“焖鸭”起了个响亮的名字“华祖焖鸭”。以后，在民间，只要谁家小孩受到风寒，身体不适，家中大人便会用中草药焖鸭给小孩吃。

亳州地处涡河两岸，水系众多，养殖的鸭子也不少，华祖焖鸭这道药膳精选红嘴麻鸭，也有的选用番鸭，辅以巴戟、杜仲、车前子等十六味中药材焖制而成。对于这道华祖焖鸭的功效，亳州药膳养生协会会长张登峰介绍说：

（这道菜）具有补气补脾、养肺滋阴、除湿、止咳、润燥的功效，尤其是对老年人还有小孩子，以及体质比较虚弱的人群，食疗后效果十分的显著。

亳州宾馆厨师长李小磊介绍起华祖焖鸭的做法，娓娓道来：

此菜的加工工艺流程就是将麻鸭宰杀洗净，初步加工过以后先上色，放入大料和人参，加高汤用小火焖制90分钟左右，这个鸭肉比较软烂。

华祖焖鸭烹饪的方式主要是红焖，小火慢炖一个小半时左右，焖出来的鸭子色泽红润、香味四溢，尝上一口，鸭肉香酥软烂，打开以后既有中药材的香味，又有鸭子的肉香。亳州宾馆厨师长李小磊介绍说：

现在经过我和我的团队精心改良，不仅更进一步地提炼出了“华祖焖鸭”的食疗价值，还使它成为一道丰富营养、美味可口，滋补养身的亳州药膳。麻鸭四季适宜，它是一个凉性的食材。在农村一些散养的麻鸭，四季都比较好，夏天吃凉性的麻鸭，食疗效果就更好一些。客人反馈皮肥骨香，肉质细腻香滑。

在亳州，接待外地来的客人，家中有事需要宴请，或者一些重要的场合，人们都会端出这道千年的药膳，而且对于小孩和脾胃不好的人有很好的疗脾胃，增食欲的作用。对于血管不好的老年人来说，有很好的通血脉作用。亳州药膳养生协会会长张登峰：

在我们亳州一些有代表性的星级酒店亳州宾馆、像华膳楼、还有亳州做药膳比较知名的省级非遗老字号怀养堂药膳主题餐厅都可以吃到。

据了解，在当地高档的酒店这道菜的价格是128元，亲民的酒店在88元左右，懂药膳制作技艺的普通人家，也可以自己烹制。

据亳州宾馆厨师长李小磊介绍，这道菜深受食客喜爱：

(这道菜)有药用价值也有文化典故，在我们酒店销售还是很好的，一些接待、宴请，一些外地客人到我们店基本上都点这道菜。

华祖焖鸭在全国药膳大赛评比中多次获得金奖和一等奖。2022年1月，亳州华祖焖鸭入选“皖美好味道·百县名小吃”省级特色美食200道名单。

如果你有机会来到中华药都亳州，当你惊叹着亳州花戏楼的精美彩绘和雕刻时，当你走进“地下长城”曹操运兵道中脑补着当年的诸侯争霸时，当你游览到庄严肃穆的华祖庵欣赏着“五禽戏”时，你的心里是否早已惦记起了亳州的药膳美食了呢，那么你一定记得去品尝一下这道千年药膳——华祖焖鸭。

“皖美好味道，百县名小吃”，您正在收听的是由安徽省文化和旅游厅与安徽广播电视台经济广播联合主办的“听故事、游安徽”系列之三“美食带您游安徽”，感谢您的收听，我们下期再见。

采  写：邓  川

播  音：孙益民

制  作：裴英桦

微  信：裴英桦

初  审：孙益民

二  审：杨雪雷

终  审：李  莉

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