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剑川古城 今年过年去滇西，回程在丽江与大理之间的剑川古城稍事停留。多年未见舅妈及几个表兄弟，陈同学与姐姐要去探亲。 我们住的酒店，隔壁有家卖饵块的小店，门口摆张桌子，上面整整齐齐码着真空包装的饵块。 一日从舅妈家回酒店，经过小店，见巷子里有热气冒出。一看原来是后房侧门，里面正在制作饵块。我很好奇，只知饵块是米做的，类似家乡的养水粑粑，遂走进去想探个究竟。
煮好的饭 房中有个三层高的木架，每层木框里垫着薄白棉布，上面码着半砖大小、两砖厚度的饵块。 左边有台机器，一位三十上下肤白圆润的女子，将刚煮好的一箩筐白米饭，用木勺舀到机器台上，几秒钟时间，下面萝筐便接出如藕孔形状的米条。右边是压平滚轴，台上有两沓一米长一本书宽已压平的薄饵块，一位四十多岁的妇人，正用蜂蜡润滑滚轴，须臾，将台上的长饵块搬到靠墙的条桌上。 一目了然，饵块是这样制成的。
做好的饵块 与家乡的养水粑粑的确有所不同。 养水粑粑是将泡好的籼米与糯米按一定比例搀兑，石磨磨成粉，再蒸熟。里面有糯米，吃起来会有点粘。饵块则是将生米煮成了熟饭，再制作成形，没糯米不会粘。 养水粑粑一定要用腊月水养，否则会坏。记忆中快过年时，老家亲戚送粑粑来，妈妈便用水缸将粑粑养在水里，放到后院，且经常换水。立了春，春水渐暖，换水也养不住了。所以，养水粑粑平常是吃不到的。 饵块则一年到头都可以吃到。在云南，没有比饵块更常见的主食了。
烧饵块 ·烧饵块 饵块有很多吃法，最常见的是烧饵块、饵丝和炒饵块。 烧饵块最简单，圆形的薄饵块放铁篦子上，用炭火烤软，抹上蘸料酱即可食用。酱有多种，可盐可甜。 一次在翠湖，逛得腿软，忽见烧饵块档，顿时来了精神，吃个烧饵块便继续逛。 昆明有家“英凤烧饵块”连锁店，北辰小区那家离姐住得不远，每每经过都忍不住去排队。这家烧饵块酱料品种多而实在，还可以加油条和火腿肠。我通常要的牛肉辣酱，加根油条，很美味。
英凤烧饵块 ·饵丝 顾名思义，饵丝就是饵块做成的丝。吃法两种，一种煮，一种卤。 按说云南过桥米线很有名，但实际上，本地人一般不点米线，而要饵丝。 问陈同学为什么。 “米线水分多，很快就饿了，饵丝顶饱。” 除去这个原因，饵丝更有嚼劲。出门在外，吃个简餐，饵丝为首选。
牛肉饵丝 土鸡饵丝和牛肉饵丝都不错。云南的土鸡饵丝里，是实实在在的土鸡，我吃过这么多次，都是乌鸡，鸡肉很香。 大理小食店有种耙肉饵丝，也很好吃。猪后腿肉，炖得很耙（软烂），很鲜美。 住香格里拉云蔓酒店时，早餐是自助餐，有专门厨师煮饵丝、米线。我通常会点一碗饵丝，自己加鸡蛋、火腿、蛋饺、青菜等，一碗香喷喷的自制饵丝就成了。
云蔓酒店自制饵丝 卤饵丝就是干拌饵丝，类似干拌面。 将烫好的饵丝捞起，放入烫好的豌豆尖，加盐、糖、酱油、花椒粉、腌酸菜、花生碎、辣椒油等佐料，拌匀即可。 一次途经鹤庆，见一家十年老店里很多人，便进去点了两碗卤饵丝。配料很多，随意挑选，还每人配了一碗汤。 吃完饵丝，喝汤，鲜而咸，齁得一脸。忙问店家。店家一见我们装扮，知是外地人，笑了。原来那是调好味的骨头汤，拌饵丝用的，本地有人爱这么吃，当然也可以不用。
卤饵丝 ·大救驾 炒饵块，类似炒面片，炒法一样。腾冲的炒饵块有个特别的名字，叫“大救驾”。 前几日朋友约聚，在深圳车公庙一家云南酒楼。朋友让陈同学点菜，主食单上有道大救驾，遂点了。众人问是啥。说与吴三桂有关，又继续点。点完准备说，又有朋友来，孩子玩耍，大人喝斥，一番折腾，早没吴三桂什么事儿了。 大救驾到底是什么意思。的确有个典故。 明灭亡后，农民起义军大西军领袖李定国，刘文秀等拥永历帝朱由榔辗转来到昆明。两年后，清军三路入滇，吴三桂率军逼近昆明，李定国命大将靳统武率军护送永历皇帝西走。 至腾冲时，天色已晚，一行人爬山路早已疲惫不堪，饥饿难忍。找到一户农家，主人把家里最好的食材饵块、火腿、鸡蛋、青菜等炒在了一起。永历皇帝吃后，赞不绝口：“炒饵块救了朕的大驾啊。” 自此，腾冲炒饵快便有了个别称，叫“大救驾”。
大救驾 老朱家真有点意思，开国皇帝朱元璋少时饿晕被救，有了一道“珍珠翡翠白玉汤”。南明末代皇帝朱由榔逃难被救，又有了一味“大救驾”。 可见世间之味，饥最香也。
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