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夏天没胃口，又懒得下厨，这个时候就很适合做蒸菜了。 蒸菜最大的好处是，能最大程度地保留食物原有的营养成分，而且蒸菜不添加多余的油脂，十分适合夏季减肥来吃。尤其是肉类，腌制一下蒸着吃，滋润不上火。 其次是省事~蒸菜制作方便、耗时较短，一锅就能蒸好几盘，上桌快，菜品也是丰富多变。同时蒸，上桌快，家宴待客不用忙~ 1.粉蒸茼蒿茼蒿，又名蒿子秆、蓬蒿、艾菜、菊花菜等，在古代还是宫廷菜肴，所以也叫“皇帝菜”。夏天多吃茼蒿可清热利尿，排身体废物。茼蒿营养丰富，150 克茼蒿，热量36 千卡，铁3.75 毫克，胡萝卜素2265 毫克，膳食纤维1.8 克，茼蒿中含有大量膳食纤维，口感却鲜香脆嫩，即使是肠胃功能相对较弱的老人和小孩也可以食用。茼蒿还有一个特点，含钠量不低，每天天 150 克约有 242 毫克，所以茼蒿有淡淡的咸味。 湖北蒸菜以粉蒸见长，湖北有名的蒸菜——沔阳三蒸指的是“蒸水产”、“蒸畜禽”、“蒸蔬菜”，茼蒿、南瓜、苋菜是蒸笼常客。粉蒸的特点是味道糯。 蒸茼蒿是用粉裹住食物蒸，裹上薄薄一层米粉的蒸茼蒿，嫩而清爽，别有风味。蒸茼蒿出锅后，蒜蓉、辣椒、醋、香油，想吃啥就放啥，软糯又滋润。 市面上，很容易买到现成的蒸肉米粉，自己做也不麻烦，将大米和江米按照3:1到4:1的比例，打成粉状，锅烧热后干炒至呈现微黄就可以了。粉蒸蔬菜的食材没有设限，苋菜、胡萝卜、土豆、芋头、南瓜、包菜、豆角、藕等，甚至各种花、野菜都可以，选择水分少的，做出来口感更佳。  河南的厨房万物皆可蒸，芹菜叶和茼蒿是家里最常见的蒸菜种类，选用的是面粉。把蔬菜切段、洗净、滤干水，拌上油，少量多次地加入面粉或者玉米粉、十三香等调料，边倒边用筷子拌匀。在蒸锅上抹一层油，把蔬菜放上去，小火蒸10分钟左右就差不多了。  图源：豫记 2.清蒸茄子俗话说：“一根茄子，胜过10副药”，茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，到了夏季也正是它上市的季节。茄子富含花青素、维生素P以钙、铁等多种营养，茄子性寒，很适合夏天食用，有助于清热解暑。 茄子吸油能力比较强，所以推荐蒸煮、凉拌等烹饪方式。茄子的营养有很大成分都在皮里，茄子皮中的花青素和维生素、果胶和类黄酮含量浓度含量都很高，吃茄子最好连皮吃。 将长茄子洗净放盘子上蒸熟，调一份凉拌汁搅拌均匀。或炒一份蒜蓉汁做成蒜蓉茄子（在锅中放入少许油，三成热时倒入蒜米不停搅拌炒制，等蒜米变成金黄色后放入辣椒面、生抽稍加烧制后关火，放入鸡粉、白糖、生蒜搅拌均匀即可）。 杏鲍菇也可以蒸熟后凉拌。  3.蒜蓉蒸丝瓜夏天是丝瓜开始大量上市的季节，丝瓜有“瓜果药材”的美称。丝瓜中含有其它瓜菜所没有的葫芦碱，能帮助调节人体代谢；还含有钾、钙、镁、磷等微量元素；其维生素C含量高于一般蔬菜，B族维生素含量也很丰富，特别是丝瓜中含有大量保湿因子，能舒缓紧绷干燥的肌肤，为肌肤补充水分。 做法：准备好蒜蓉，丝瓜去皮洗净，切成小段装盘，蒸锅烧开水后，丝瓜上锅蒸3－5分钟；热油炒香蒜蓉，放入适量生抽和蒸鱼豉油炒出香味后淋在丝瓜上。 广东人爱清蒸与蒜蓉蒸，鲜虾开了边加点蒜蓉，西葫芦、娃娃菜等这种时令蔬菜也和蒜蓉最搭。  4.苦瓜酿肉苦瓜是夏天的清热降火的神器，苦瓜清热解毒、明目败火，最适合炎热的夏日。多吃苦瓜，还能增强皮层活力，使皮肤变得细腻健美。 万物皆可酿的客家人喜欢酿苦瓜。挖空苦瓜瓤，将五花肉入馅儿，或蒸、或煎、或厚汁烩之。 苦瓜酿肉，苦瓜清苦，猪肉味甘，一蒸过后，苦瓜却不会让肉发苦，而是让其兼具了清甘。苦瓜酿肉做法：1）苦瓜洗净，切成4厘米大小，去瓤、焯水，再放入凉水中浸泡，以减少苦味；2）猪肉馅加少许水、黄酒、姜末后搅，打搅打好的猪肉馅加五香粉、豆豉调味；3）将调味后的猪肉馅塞入掏空的苦瓜节中，入蒸锅蒸熟。  5.粉蒸肉粉蒸肉是道绵延千年的菜肴，江西、湖南都是粉蒸肉大佬。每年立夏，江西人总要吃上一顿粉蒸肉，谓之“撑夏”，老一辈人认为，吃过这顿肉，整个夏天就不会生痱子。 关于江西的粉蒸肉，清代才子袁枚在《随园食单》中有着如此记载：“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。” 肥瘦相间的五花肉带皮切成薄片，裹上米粉、酱料，揉至肉粉一体，裹上蒸肉粉的五花肉，油而不腻，用一些蔬菜垫底，可根据自己喜好，添加各种配料，如土豆、南瓜、红薯等。天门人用土豆垫底，四川人喜欢用红薯垫底。 粉蒸排骨方法同上。夏天还有竹筒粉蒸肉，荷叶粉蒸肉的吃法。 在江西部分地区，还会用芋头、萝卜丝、猪肉，加上厚厚的米粉，糊糊软软地蒸上一笼，即“蒸杂碎”，也是绝好的滋味。  6.清蒸鱼吃鱼有很多好处，鱼肉营养价值很高，丰富的蛋白质、DHA，还有维生素B12和多种微量元素。 鱼肉吃法很多，糖醋、红烧、清炖，清蒸鱼只需简单调味，就能纯粹地呈现出食材的鲜美。  蒸鱼要选足够新鲜的鱼，淡水鱼最好活杀、海鱼也尽可能地保证新鲜度；有些鱼“刺少肉嫩、少腥味鲜”，天生就适合用来清蒸。 1）葱姜基本是蒸鱼的标配，去腥添香功不可没。姜洗净后去皮，1/3切薄片、另2/3斩细丝；姜片既适合铺身、垫底，也可塞进鱼肚、鳃盖，小葱或京葱细切成丝；2）鱼身改刀，受热更均，鱼或改刀在盘中“平铺”，或“孔雀开屏”式的改刀，如经典的“开屏武昌鱼”；3）蒸鱼一定要等水滚开后，再将鱼盘入蒸锅，火力要调到最猛；4）鱼蒸好整盘取出，盘底的汤汁最好全部倒掉，再泼上一大勺滚油，最后在盘底添上适量事先热好的蒸鱼豉油。 7.蒸蛏子夏天的夜市少不了各种海鲜，炒着吃、煮着吃、蒸着吃、烤着吃。很多人爱吃原汁原味的海鲜，蒸着吃，味道更佳。蒜蓉粉丝蒸海鲜是一种常见的吃法。  蛏子也叫蛏子皇、圣子、竹蝗，是生活中常见的海鲜。因高蛋白低脂肪，含有多种人体所需微量元素，被称为“海里的人参”。蛏子可以洗净后，滴少许料酒，只加姜片，蒸十分钟即可食用，也可与粉丝同蒸。 蒜蓉蛏子做法：1）绿豆粉丝预先用冷水浸泡半小时泡软；2）蛏子洗净焯水，焯至张口，用凉水冲洗后，可去除一些藏匿于壳肉缝隙间的泥沙；3）制作金银蒜，大蒜切掉底部拍松后剥皮切碎，取一半蒜粒，放进油锅炸干，呈金黄色即可，趁热将炸过的蒜粒和少许食用油拌到生的一半里加少许食盐调味，红椒粒调色；5）泡软的粉丝剪成段，加一勺酱油、一大勺“金银蒜”拌匀；6）将处理好的蛏子铺在蒜蓉粉丝上，撒少许盐，把“金银蒜”淋在每一个蛏子上，将盘子放入蒸锅中蒸六分钟左右，随后出锅撒上葱花即可。  8.水蒸蛋鸡蛋营养丰富，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的营养素等。鸡蛋的吃法很多，夏天嫩滑的水蒸蛋谁不爱呢。 蒸鸡蛋羹有几个注意点：1）往鸡蛋里加的水主要是温水；2）打鸡蛋羹的时候往同一个方向去搅拌才会顺滑；3）混合好的蛋液要过筛，撇干净浮沫；3）大火将水滚沸后转小火蒸，这样熟得快，口感也爽口嫩滑，蒸完关火闷5分钟再开盖。 蛤蜊在民间有“天下第一鲜”、“百味之冠”等赞誉。江苏地区还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。夏天正值蛤蜊肥美价廉，最适合尝鲜，相比于其它较为浓重的口味，蒸更能体现海鲜的甜美。香软多汁的鲜嫩蛤蜊和咸鲜可口的滑溜炖蛋碰在一起，美味加倍。蛤蜊蒸蛋有一个吉利的别称，叫珍珠聚宝盆，寓意聚财。 蛤蜊蒸蛋做法：1）在锅内加水、葱、姜、油、少许盐，煮沸，蛤蜊入锅，煮至开口后捞出；2）鸡蛋打散，加入刚刚煮蛤蜊的水，上锅蒸至七分熟；3）开盖，将蛤蜊一一排入后，继续蒸煮，加入生抽、香油，撒上香葱碎。  9.蒸双皮奶蒸食材少不了甜品，湖南人喜欢蒸木瓜之类的“小甜点”，木瓜七蒸七晒，用冰糖入味，非常甜软。木瓜果实含有丰富的木瓜酶，消暑健胃。 这里推荐一道简单的甜品，双皮奶。补钙要属牛奶的效果好，奶是膳食钙的重要来源，300克的奶至少也能提供300毫克的钙。《中国居民膳食指南》（2016版）推荐：每天喝一杯奶（300克）。天热食欲不振的时候，双皮奶不能错过。 双皮奶2个鸡蛋+1盒纯牛奶（牛奶最好选用全脂牛奶或鲜牛奶来做）就能做，做法 ：牛奶煮至温热倒入小碗，放凉冷却后凝结奶皮再轻轻倒出牛奶，将倒出的牛奶加适量白糖与蛋清，拌匀后倒入原本的小碗内，注意不要破坏奶皮。最后，整碗端去隔水炖15分钟，冷却后再形成奶皮，一碗双皮奶就做好了。出锅后稍稍冷却，再往双皮奶上撒点爱吃的坚果、水果碎会更好吃，冷藏后吃，风味更佳。  夏天做蒸菜美味省心，闭眼都能学会~没有食欲，或偶尔想偷个懒不想做饭，不如来试试蒸菜吧。 |
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