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炎炎夏日，厨房里是最不愿意多呆的地方，一日三餐的烹饪在好吃营养的基本要求下，还要尽量的省事省时。各种类型的蒸菜恰巧能满足这个要求，蒸出来的菜品不但能保证菜品原滋原味，还能减少菜品营养的流失，清爽不油腻，而且还很省事，一锅能同时蒸出来好几道菜，盛夏来临，不妨学几道蒸菜的做法做给家人吃。 【蒸芹菜叶】芹菜叶子的营养价值，是同等重量芹菜杆的好几倍，别浪费掉了。  1、芹菜叶摘下来清洗干净，晾干水分备用。 2、芹菜叶放入盆中，加入适量的色拉油抓匀，来锁住芹菜叶的水分。  3、少量多次，加入大约小半碗的面粉，和芹菜叶充分均匀，使芹菜叶上都均匀的包裹上面粉。 4、将裹好面粉的芹菜叶平铺在蒸笼上，放入蒸锅中，大火蒸3分钟即可出锅，趁热将其打散晾一下水分，不要让其黏在一起，食用时搭配蘸料。 【蛤蜊蒸蛋】花甲的鲜味搭配鸡蛋的香味，人人都喜欢的一道蒸菜。  1、新鲜的蛤蜊冲洗干净，放在大碗中，倒入没过蛤蜊的50度左右的温水，静置30分钟等待蛤蜊将泥沙吐干净，期间可以摇晃几次蛤蜊，使泥沙吐得更干净。 2、锅中加入适量清水，倒入吐干净泥沙的蛤蜊，1勺料酒，3片姜片，焯水至蛤蜊张开壳后，放置在清水下冲洗掉外表的浮末、杂质备用。 3、碗中打入两个鸡蛋，加入适量的盐，搅拌均匀。在鸡蛋液中倒入适量温水，鸡蛋和水的比例最好的1:1.5左右。  4、将蛤蜊整齐地码放在盘中，倒入鸡蛋液。蒸锅中加入适量水，上汽后将蛤蜊鸡蛋液放入蒸锅中，中小火蒸8分钟，记得蒸的时候要盖一个盘子，蛋面就会光滑如镜，没有孔洞。 5、在蒸好后的蛤蜊蒸蛋上淋入1勺生抽、少许香油，撒上葱花，滑嫩鲜香的蛤蜊蒸蛋就做好了。 【蒸茼蒿】茼蒿是菊科植物，清香凉爽，营养价值也颇高，适合夏季食用。  1、玉米面和面粉按照2：1的比例混合，加入适量的盐，用筷子均匀地混合起来。 2、茼蒿洗干净把水分晾干，粗的从中间一切两瓣，稍微有点潮湿的时候，放入混合面粉中轻轻地两面拍打，让其沾满面粉。  3、把沾满面粉的茼蒿摆放在敞口盘中，上蒸锅盖上锅盖，大火蒸8分钟，将茼蒿抖散后装入碗中搭配蘸料食用即可。 蘸料：大蒜加盐压成蒜泥，倒入适量的香醋，喜欢吃辣的加入适量的辣椒油即可。 【蒸胡萝卜丝】蒸胡萝卜丝是个技术活，胡萝卜丝的粗细和油、淀粉的包裹都很重要，一定要按步骤来做。  1、胡萝卜冲洗干净后，连皮一起擦成细丝，刀功好的也可以自行切成细丝。 2、胡萝卜丝放入大碗中，撒入1勺盐拌匀，腌制大约15分钟后就会出汁，然后将胡萝卜丝中的汁液用力都捏出来，多捏几遍，尽量干燥。 3、将捏干的胡萝卜散开，加入1勺味道比较小的油，比如色拉油，玉米油等，拌匀后尽量让每一根胡萝卜丝都沾满油脂。  4、加入玉米淀粉和面粉拌匀。这里的玉米淀粉和面粉按照1:1的比例。 5、锅中水开以后，将处理好的胡萝卜丝平铺在锅中，盖上锅盖，大火蒸3分钟。 6、将蒸好的胡萝卜丝扣在案板上放凉，放凉的过程中将其粘连的部分慢慢地散开，吃的时候可以沾一些蘸料。 【粉丝蒜蓉蒸丝瓜】夏天多吃点丝瓜，清甜鲜美的丝瓜可不是每个季节都好吃的。  1、泡粉丝，将粉丝用温水浸泡10分钟，将粉丝泡软至没有硬芯儿。 2、将丝瓜去皮切成5厘米的段，再改刀将丝瓜段切成四等份，切好的丝瓜段放入盐水中泡2分钟备用。 3、将大蒜去皮切蒜末，小米椒洗净切成小圈，香葱摘洗干净切成圈备用。在碗中加入蒜末、小米椒圈，淋入适量热油、加入1勺蚝油、1勺生抽、1调羹白糖、适量盐，搅拌均匀。  4、将粉丝和丝瓜整齐地摆放在盘子中，淋上调好的料汁，蒸锅上汽后放入蒸锅中，中火蒸8分钟。 5、少量食用油加热，待丝瓜粉丝蒸好后淋入几勺蒸鱼豉油，将热油淋在蒜蓉上面，最后再撒上一些葱花，吃的时候拌匀就可以了。 【豆豉蒸排骨】一道广式的蒸菜，在早茶店里常见，确实挺好吃的，做法也简单。  1、排骨砍成4厘米左右的段，放在盆中冲洗2分钟，洗干净血水。 2、排骨捞出，用手用力捏出水分，尽量控干，水分会稀释调味料引起不入味。 3、排骨放入碗中，加入1勺蒜蓉、1勺豆豉，2勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油，小半勺糖，适量的盐抓匀。 4、加入1勺玉米淀粉，搅拌均匀后，加入1勺花生油抓匀备用。 5、放入敞口盘子中，根据排骨大小，大火蒸12-20分钟即可。 【炒土豆蒸菜】土豆这样做，保准是吃了还想吃，可以多蒸点放冰箱，想吃的时候炒一下就行。 1、土豆清洗后去皮，用擦丝器擦成细丝，青椒和红椒清洗后切成细丝，蒜去皮切末，葱切段备用。 2、土豆丝中加入适量的盐，拌匀后腌10分钟，腌制好的土豆丝用纱布包裹，挤出土豆丝中多余的水分。 3、挤过水分的土豆丝散开，加入1勺油拌匀，使每一根土豆丝都能充分地被油脂包裹，再加入适量的面粉和玉米淀粉，淀粉和面粉的比例为1:1，面粉和淀粉不要一次加完，要分次地添加。 4、蒸锅中水烧开后，将土豆丝平铺在蒸锅中，大火蒸3分钟后，散在案板上晾凉抖散。 5、炒的时候根据自己的喜好，随便蒜瓣、葱花清炒即可，也可搭配肉类、蛋类炒食。 【火腿丝蒸金针菇】一道冷热都好吃的蒸菜，搭配着喝啤酒挺不错。 1、碗中加入2瓣大蒜的蒜蓉，白芝麻、香醋、生抽、白糖各一勺，蚝油2勺，鸡精小半勺，盐适量，搅拌均匀备用。 2、金针菇洗干净以后去除尾部，先在盘子底下铺上一层，然后将午餐肉切成丝铺上一层，浇上第一步兑好的料汁，最后再铺上一层金针菇。 3、处理好的金针菇放入蒸锅中，大火蒸8分钟。 4、蒸好的金针菇倒出来大部分的汤汁，在上面放上蒜蓉、小葱碎、小米辣备用。 5、烧热两勺色拉油，烧至冒出油烟的时候，迅速均匀的浇在盘子中即可。 ——老井说—— |
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