|
“二十七杀公鸡，二十八把面发，二十九蒸馒头，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭。”在我的家乡陕西关中，有正月里十五前不开火蒸馍的讲究。所以，春节前各家就要蒸好半个月家里的口粮，还要蒸好走亲戚专用的圆馒，要知道在旧社会，用小麦蒸出的大馍那可是稀罕的上乘礼品，当然蒸馍也寓意“争气”、生活蒸蒸日上。尽管生活水平在提升，但亲自蒸馍的年俗还是沿袭了千百年。蒸馍前的准备工作繁复庞杂——要洗净盆、锣、锅盖、笼屉、蒸笼甚至一臂宽的大筛箩。妈妈会从后院刨出有点糠心的白萝卜、胡萝卜，洗好蒜苗、韭菜、香菇等，再剁好肉馅儿。爸爸会劈足一人高的柴火，保证半天抽风箱时始终“燃料”充足。终于，等母亲掀开热炕头的被褥，拉出发酵完全的满怀大一面盆面团时，蒸年馍正式开始。一大盆面团在母亲挽起衣袖后被狠劲揉搓，随着一点点碱面水被兑入，面团慢慢变得光亮、劲道，再被切成一块一团，继续摁揉出一条一条。那些要做成送礼的，面团会被揉搓得粗一些，切段后再揉成一只只鼓包状的胖馒头；自家吃的就揉得细些，再切成鸡蛋大小的团儿，简单揉捏就是只小馒头；要备用包包子的，会切段后再擀成皮，再包入一勺勺提前备好的馅儿……做好三笼屉馍后，就可以趁着水沸下锅开蒸了。以防蒸汽冲开锅盖，母亲总习惯在蒸笼上压几块石头。当然，包子是要和馒头分开下锅的，以免窜味儿。蒸馒头，火要旺要稳，忌忽明忽暗，烧火的人也要保持心平气和、专心致志，木柴补给更要及时充足。伴着灶膛的大火旺烧，灶房里、前屋后院开始弥漫开一股股香甜的馍香，惹人发馋，急切地追问母亲还得等几分钟。看火的母亲总稳当当地让我们再耐心等等，待最后一根木柴燃烧尽才缓缓起身开锅。起锅开笼是件蛮神圣的事，我们小辈馋那期待多时的白胖馒头、喷香包子，母亲则支开我们凑上去端详这一锅的品相，她有点迷信地认为，这一锅馒头蒸得漂亮、成功与否，会关系到来年一家人的运势。待蒸馍一出锅，我们早左右颠倒着指尖的热馒头，凑着去夹肉，或跳着发烫的嘴角，往咬开一口的包子里灌入蒜水儿……年味儿就这么伴着蒸汽腾腾的馒头香、包子香扑面而来啦。
|
