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如果说英国人贝尔是野外生存大师的话，那疫情下的广大人们，堪称城市中的“生存大师”。 卡友们八仙过海，各显神通，开启了城市版的野外生存，有人笑称，驾驶员考试应增考科目五“荒野求生”。  ▲ 图源 你的靖哥哥 掌握了古老的种植技术的人们，依靠自己勤劳的双手，在家中的阳台上种菜，实现了吃生菜、吃蒜的自由。  ▲ 图源 宝藏小甜甜 几家欢乐几家愁，同在疫情下，另外一些人就没这么幸运了。他们储备了物资，但不懂存储知识，让土豆长出了芽，鸡蛋“开了花”……  ▲ 图源 湖南电视台 最惨的是，家中物资储备不丰富的人，只能啃方便面等待救援了。  ▲ 图源 呼呼是个小话痨 当然，以上这些都是疫情下，人们苦中作乐的段子，我们大可不必当真。要说的是，虽然这些事情均为笑谈，但都指向一个共同且十分重要的问题——食物短缺。 这些为什么会发生？ 通常大家都会认为，大城市四通八达，几乎不会发生物资短缺。其实不然，繁华的大城市背后，有其极其脆弱的结构。 而要想弄清上文中食物短缺发生的原因，就必须深层次地了解什么是城市？ 首先，城市是一个大型的人类聚居地。 如果以常住人口为统计口径，可分为小、中、大、特大、超大城市5类。以此为标准，北、上、广均属人口超1000万的超大城市。 其次，城市是一个必须依靠外界供给，才能存活的产物。 城市，尤其是超大城市，要保证其良好运转，解决1000万以上人口的吃喝拉撒睡，必须依靠食物、水、电、燃气、医疗、住房、交通等公共服务系统的保障和供给。 第三，城市是一个弱化居民生活独立性，并将这些功能收归国家统一调配的地方。 早期的人类社会中，居民会自己采集果实、种植蔬菜、粮食，携带弓箭，学习格斗技能，来保护自身和财产安全。 城市的出现，人身和财产的安全，会有相应的部门去保障，你无需再学习防卫技能；城市中有水、食物等，无需再学习如何寻找水源、食物、钻木取火，人的独立生存性被严重弱化。 因此你会发现，一旦有人为因素（如疫情、战争等）或非人为因素（如暴雨、地震等），造成城市的供给和保障出现困难，就会发生诸如上文中的问题。 如果城市中的居民，独立生存能力差，又没有基础物资储备，一旦上述情况发生，问题就会变得非常棘手，甚至城市中会出现个别人在网上发文求救的事。 但同时你也会发现，在同样的环境下，有人家中会断粮，有人却能实现“蔬菜自由”；有人只能啃方便面，有人却“有鱼有肉”吃。 这时候你会觉得，平时家中多屯点东西，多学习一些生存知识，太有必要了。 俗话说，“家中有粮，心中不慌”，有了物资储备，无论是天灾，还是人祸，都能灵活应对，最起码，能撑上一段时间，等待事情出现新转机。 应该储存哪些食物？ 知道了大城市发生物资短缺的原因，以及储存食物的必要性，应如何存储食物呢？ 首先，存储食物数量上并不是越多越好，完全没必要采用把超市“抢购一空”的做法。 因为食物买得太多，如果发霉、腐烂、变质，不仅造成食物浪费，还会造成个人经济损失。 根据中国居民平衡膳食指南提供的数据，我们可以大致算出一个人30天的食物消耗量，储存食物可依此标准储存。  ▲ 图源 小荷韭菜 其次，储存食物也不是品类越全越好。有些食物比如辣条、可乐、营养快线等，没必要列入自己的储物采购清单中。 正确的存储方法应当是，将储备物品进行分门别类，优先选择保证基本生存的食物，还要掌握一些储食物的知识。 按保质期存储食物可分为：耐储、非耐储2类。生活中，我们可依实际情况选购、存储。以下食物可列入耐储食物的采购清单。 罐头 罐头虽小，却能装进大千世界。水果、蔬菜、猪肉、牛肉、鱼类、羊蝎子、海鲜……没有什么不可以装入罐头里的。 可选的品牌众多，福建古龙香菜心罐头、天津长城冬菜罐头、上海梅林牛肉罐头、北戴河午餐肉罐头、广东鹰金钱鱼罐头…… 这些罐头有荤有素，既可补充维生素，也可补充蛋白质，而且保质期长通常1-2年，可作为长期储物的首选。 压缩食品 压缩食品最早源于军工，常见的有：压缩干粮、饼干、冻干食品等。 压缩食品虽然口感欠佳，但能保证基本的生存需求，且在方便性、营养和保质期等方面，不逊色一般食品。 通常它的保质期在4年左右，如果考虑超长期存储物品，它是不二之选。 脱水食品 它是指在人工控制条件下，使食品中的水分蒸发从而获得的食品，包括干制食品、糖渍食品、腌渍食品等。 脱水食物很多。胡萝卜、金针菇、大白菜等脱水蔬菜；葡萄干、乌梅干、杏干等糖渍水果；烤鱼片、肉脯、牛肉干、肉松等。 这些食品保质期较短，通常在6-12个月，可作为中长期物品进行保存。 干货 它与脱水食物虽相似但不同，多指采用风干、晾晒等非工业手段去除水分的食品。 它可分为4类：如香菇、木耳、银耳等菌菇类；紫菜、海带、牡蛎干等海鲜类；笋干、干豆角等蔬菜类；花生、板栗、榛子等干果类。 这些食品保质期较长，通常在6个月-1年，重要的是，一些干果比如花生等，关键时候还可以拿来种植。 延长食物保存期的方法 储存的物品中，我们还常遇到另一类非耐储食物，对于它们重要的是，要防止其长芽、变质和腐烂，因此，掌握正确的存储方法是关键。 自然放置 粮食类是填饱肚子的必备品，包括大米、小米、面粉、玉米、大麦、燕麦等五谷杂粮的成品及半成品。 这类食物可自然放置，但在日常存储中，要注意防霉、防虫。存放前，一定要先晾干，再装入密封的瓶罐中，真空包装可以延长保质期。 冷藏冷冻 蔬菜类保鲜期最短，叶菜一般只能存放3-5天，大白菜、洋葱、土豆等存放时间长一些。将其放入冰箱冷藏，可延长其保鲜期，但放入前应做差异化处理。 叶菜可用吸水纸、保鲜袋包上后再放；根茎类的蔬菜，如茄子、萝卜等，用保鲜膜包裹；葱姜蒜等，可用锡纸或黑纸包裹，不见光、不受潮保存。 肉、蛋类自身防护性差，易滋生细菌。蛋类室温下能保存2周，冰箱冷藏可保存6周；肉类想较长时间储存，可切小块后，放入冰箱的冷冻室。 除以上储物方法外，还可采用其它方法，延长非耐储食物的存储期。  热烫法，适合处理蔬菜。将蔬菜在沸水烹制后，迅速将其浸入冷水，然后装袋置冰箱中冷冻，此法不仅使蔬菜保存期高达数月，还可保持其营养和鲜度。 浸渍法，即把储存的食物浸在油或蜂蜜中。此方法适合蔬菜或肉类等绝大多数食物，存储前对被储存物做预处理。 浸渍前要对肉进行放血、清洗，之后将肉烤熟、烟熏，待肉冷却后，在玻璃罐中倒入一层蜂蜜，再将肉放入，保持蜂蜜漫过食物。只有卫生做得好，食物几乎可永久保存。 食物仅仅是城市供给系统中，极其微小的一部分。如果因人为或不可抗力导致停水、停电、燃料短缺，你想过怎么办吗？ （文章仅做知识分享，图片源自网络，如侵权请联系删除） END |
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