|
丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号：小陈茶事丨作者：村姑陈 《1》 前几天，在网络上偶然看见一条消息。说是某教培的一位英语老师，转型做直播，卖货去了。但这不是重点，重点是他把一本长篇小说《额尔古纳河右岸》一小时卖掉两万册。面对数万个观众，利用自己的知识储备，抛开营销的稿件，临场发挥。不由得叫人刮目相看。他是非常励志的一个人，还说起自己少年时代刻苦学习的经历，比如把大象的英文名用笔写在手掌上、胳膊上，方便随时背诵。直到最后，把整本英语书都背下来了。从一个天天被老师罚站的差生，考上了某所大学的英语专业。甚至，他连卖东北大米，都可以是上一段富有诗意的句子。 如此一位内心丰富的人，却让我百感交集。在这个不得不赚快钱的年代，为情怀而活着，是要饿肚子的。他本可以继续教育事业，或者有更光辉的未来，但苦于情怀无法为自己买房吃饭。唯一不变的真理，就是多读书，腹有诗书气自华。关键时刻，总能派上用场。 《2》 人人都在努力，自己当然也不能落下。打开电脑，准备继续写稿。今天来解决一个被大家追问了很久的问题：六大茶类里，有哪些茶能用沸水泡，又有哪些不能？ 水温对茶汤的影响，是很大的。例如，茶圣陆羽就曾经在《茶经》中写道：“其沸如鱼目，微有声，为一沸；边缘如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。”他的经验是，水温初起似蟹眼，水温渐高如连珠，水温沸腾如鱼眼。 可见，古代虽然没有温度计，但通过判断水的变化和特征，便能知道什么时候是最好的状态。而如今，一千多年过去了，他对茶叶的认识依然深深地影响着我们。事实证明，用足够高的水温泡茶，才能得到有滋有味的汤水。 与此同时，也有人担心，太高的水温会不会把茶叶烫坏烫熟？尤其是芽叶细嫩的绿茶、白茶，是不是不能用沸水？ 其实，大家的顾虑我们可以理解。但结合我们平时的经验，可以斩钉截铁地告诉大家：不会烫坏，更不会烫熟！或许绿茶细嫩，不能用沸水冲泡的印象，早已深入人心。更何况，互联网上有90%的人都在宣扬，绿茶要用低温水来泡，更是解释不清了。过去的村姑陈，也是抱着和大众一样的想法。 可人生就是不断认识，不断推翻，又不断重建的过程。前两年去狮峰龙井村喝茶的时候，意外地，看到了当地的茶农泡绿茶。他们并不像外界所说的，用温水泡绿茶，而是直接用沸水。 仔细想来，西湖龙井在杀青的时候，要经历比100℃还要高的温度。里头那些不耐高温的养分，早就被挥发了，留下来的都是耐高温的。而区区沸水，用怎么会把经历了千锤百炼的绿茶烫熟呢？纯属无稽之谈。有的时候，你以为只是你以为。多去看看外面的世界，不要被某些人的言论牵着鼻子走，这样才能看清真相。 《3》 至于白茶，同样可以用沸水冲泡。以最多人好奇的，白毫银针为例子，来说一说沸水对它的影响。当然，不是普通的白毫银针，而是来自福鼎太姥山的高山白毫银针。众人对白毫银针的初印象，是芽头。说对也对，说不对也不对。白毫银针确实是以芽头为主的茶，但不是所有的芽头都能做白毫银针。芽头呈笋壳状结构，就像春笋一样，能一层一层剥开好多层。 当高山的白毫银针被彻底泡开以后，用手把叶底进行“解剖”，会发现中间能剥开5-7层。芽头的表面上，覆盖着又浓又密，如防水衣一般的白毫。而不仅仅是外面，芽头内的每一层，都密布着白毫，就像给白毫银针穿上了五六件雨衣。多重防护，给予了白毫银针强大的保护。 低温的水，显然是无法冲破这些白毫的阻碍，让茶叶的内质充分释放出来。只有借助沸水的高温，才能尽可能多地让白茶大量脱落，养分尽情析出到茶汤里，为我们带来良好的风味。 不过，即使是滚烫的开始，也无法瞬间突破重重防线。想要让白毫银针的物质彻底释放，只能依靠一冲又一冲地浸泡，慢慢突破层层雨衣的防备。所以，高山白毫银针的耐泡度极佳。基本上到了八九冲，也不用闷泡，快出水仍然能带来饱满的汤感。直到被彻底浸润，才算是奉献出了身体里的全部养分。 总而言之，品质好的白毫银针，白毫厚实浓密，沸水压根无法伤害到它。这个道理，适用于全部的白茶。也可以理解为，好白茶不怕沸水烫，反之，怕烫的，都不是好白茶。 《4》 武夷岩茶用沸水泡，是常识。大部分茶友，都不会质疑。毕竟，经历了杀青、揉捻，还有最重要的焙火之后，岩茶堪称“百炼成钢”。这时候，如果再说不能用沸水冲泡，显然无法服众。所谓“香不过肉桂，醇不过水仙”，想要品尝到其中的花香岩骨，香清甘活，少不了沸水的帮助。让高温充分激发出各个沸点的香气物质，让茶香和茶味均匀释放。 不但是岩茶，六大茶类皆如此。而讲到冲泡红茶的水温，常常看到有人提倡用80℃水来泡。原因是，沸水会把红茶泡出酸味，温水则不会。可我们细想以后就会发现，品质好的红茶里，并没有多余的酸味物质，又怎么会发酸呢？红茶是全发酵茶，因此，在加工的过程中，对发酵有着严格的把控。发酵不足，会使得红茶有青味，而发酵过头，喝起来就会有一种明显的酸味，作者是工艺上的缺陷。有些红茶只是轻微的酸，只有味蕾格外敏感的朋友才能喝得出来。 这些酸味物质，在高温下释放的速度更快，释放的量也更多，因此酸味更突出。而低温会减缓物质的释放，使得红茶喝起来没那么酸，甚至酸味会消失。但归根结底，都代表着品质不佳，至少不能算是上乘。接受不了沸水检验的红茶，就免谈品质了。 另外，红茶若是存放不当，吸水受潮，也会产生酸。所以，在平时存茶的时候，要格外注意控制温湿度，及时密封，且尽量在保质期内饮用完毕。趁它还在最好的年华，全部喝完，才不浪费。 《5》 在茶圈里，沸水的作用和照妖镜有得一拼。如果一款茶的品质不好，如气味不纯、有杂味、出酸味、滋味薄等，都会在沸水之下显露原形。而那些能扛得住高温，笑到最后的，便是好茶。 沸水除了能辨别茶叶的品质之外，还能让好茶的风味更出色。理论上来说，水温越高，对茶叶所施加的压力就越大。唯有足够高的温度，才能激发深层次的物质，令茶汤更加饱满。若非如此，水温不足，香气滋味则会大打折扣。所以，从今天开始，大家买回去的茶叶都可以试着用沸水泡。 是好是坏，一泡便知。 |
|
|
