根据制造方法不同和品质上的差异，按发酵程度排序，一般是绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶，最后黑茶属于后发酵茶。但由于制作工艺的不同，青茶中也有发酵较轻的，黄茶中也有发酵较重的，所以这个排序也不是绝对的，得根据具体茶叶来看。不过这六种茶叶的冲泡方法均有讲究且各不相同。 1.绿茶类 常见的碧螺春、西湖龙井、蒙顶甘露等名优绿茶（定心珍稀绿茶也属于名优绿茶）比较细嫩，不适合滚烫的沸水冲泡，最好等水温降至八十度左右为宜。总之一句话：不要刚烧开就往茶壶里倒！ 绿茶的冲泡时间也不宜较长，出汤要快。茶水比例根据自己喜欢的浓淡口味而定即可。这类绿茶泡出来汤色清翠碧绿而透明清澈。  定心珍稀绿茶 2.白茶类 白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。由于白茶原料细嫩，叶张较薄，所以冲泡时水温不宜太高，一般八十多度为宜。老白茶茶饼可用稍高一点的水温。  白茶 3.黄茶类 黄茶属于轻发酵茶，蒙顶黄芽、君山银针等都属于黄茶。其茶质细嫩，水温也不宜太高，冲泡温度最好也是八十多度为宜，30秒以内快速出汤。  君山银针 4.青茶类 青茶，既有红茶之甘醇，又有绿茶之鲜爽和花茶之芳香，因此深受茶友喜爱。青茶是半发酵茶，如铁观音、大红袍等。泡乌龙茶可用九十多度的沸水。第一泡可倒掉，再用倒掉的水可以把所有的杯子润一下，然后再开始冲泡饮用。乌龙茶可冲泡多次，品质好的可冲泡7~8次，每次冲泡的时间由短到长。  乌龙茶 5.红茶类 红茶是全发酵茶，其代表名茶是祁门红茶。与绿茶不同的是，高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出，因此水温也可稍高，用九十度左右的水冲泡。冲泡时间以3~5分钟为佳，高档工夫红条茶可冲泡3~4次。  巴渝红茶 6.黑茶类 黑茶是后发酵茶，在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化，在一定时间内，还有越陈越香的特点。因此有的茶友专门买普洱茶存放。冲泡黑茶时可用沸水，第一次冲泡在几秒之内快速洗茶。这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且起到润茶的作用，使后面几泡味道更醇，香气更佳。  普洱茶 发酵程度较轻的茶还可以用中投法和上投法，现在我们一般是用下投法。 其实泡茶还有一个最重要的也是经常被大家所忽视的因素，那就是水质！想要泡出来的茶好喝，水必须要好，否则再好的茶也浪费了。千万不要以为用自来水烧开就可以泡茶！陆羽就曾在《茶经，五之煮》中说过“山水上，江水中，井水下”。 好的茶叶是一杯好茶的灵魂，好的水质是承载茶叶灵魂的躯体，二者缺一不可。虽然现在很难像古人那样去取水，但至少也要用矿泉水，再次也要用纯净水。 |
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