炒牛肉时，有人凉油下锅，有人热油下锅，都不对，大厨教你炒牛肉正确做法，好吃不柴！

炒牛肉时，有人凉油下锅，有人热油下锅，都不对，大厨教你炒牛肉正确做法，炒牛肉好吃不柴！牛肉现在自然是餐桌上最常见的肉类之一，含有人体很容易吸收的蛋白质，各类氨基酸，能提高机体的抗病能力，有滋养脾胃，强筋健骨的功效，经常吃牛肉会发现身体真的“壮得像一头牛”一般。牛肉相比羊肉和猪肉等常见肉类，肌肉纤维是比较粗大的，肉质偏硬，一般在家吃牛肉的时候，多会采用炖煮的方式来烹饪，土豆炖牛肉，红烧牛肉都是其中的经典做法，但这些烹饪方式所用的烹饪时间一般会比较长，如果时间比较紧张，就很难享受到这样的美味了。炒牛肉味道鲜香，烹饪时间短，但牛肉本身脂肪含量少，经过高温加热后水分丧失，处理不好会变得又老又柴，很多家庭炒牛肉的时候都会炒老，甚至刚下锅就变老了，这其实是没有提前处理好牛肉造成的，小编毛毛分享一道炒牛肉的做法，腌制的时候，加点水拌一拌，不管你怎么炒都会变得滑嫩鲜美。

洋葱炒牛肉

食材准备：牛肉350克、洋葱80克、葱1根、姜2片、蒜3瓣、花椒粉1/4勺、料酒2勺、姜粉2勺、胡椒粉1/4勺、淀粉1/2勺、橄榄油2勺

做法步骤：

1、牛肉切片后，调入料酒、姜粉、胡椒粉、淀粉、橄榄油等，拌匀腌制

2、洋葱切丁

3、热锅冷油，放入腌好的牛肉爆炒

4、等牛肉变色后出锅备用

5、底油放入洋葱，放入葱姜蒜、花椒粉爆香

6、放入牛肉，调入盐、酱油翻炒出锅，一道美味的洋葱炒牛肉就做好了(牛肉不要炒太老）

总结：

1、牛肉纤维粗，脂肪少，高温遇到油以后很容易脱水变老，所以一般的牛肉，炒制之前一定要先腌制才能保证其鲜嫩，这点和羊肉是截然不同的。很多人腌制牛肉的时候，总会忽略加入水，所以炒出来的牛肉总感觉没有饭店鲜嫩，下次再做炒牛肉的时候，可以试试这种不会炒老的腌制方法。

2、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。