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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：李麻花 《1》 岩茶圈里，肉桂的爆红已经成为现象级存在。 但水仙的发家史，同样很辉煌。 用阿Q的话来说，水仙在茶圈也是阔过的。 从资料上看，闽王王审知（公元862-925年）的时候，他的御茶园里就有种水仙、矮脚乌龙等古老品种。 但水仙的正式人工栽培却是康熙年间，从建阳大湖村逐渐往外扩展，四处开花，种植面遍及闽南、闽北一带。 等到现代，水仙被列为首批“国家级茶树良种”，早在肉桂还没定种，还没正式推广之前，七、八十年代那会武夷山还流行过一阵“水仙热”。 当年种下的那批水仙，算一算树龄，达到30年以后刚好构成了今天各大山场的高丛水仙主力军。 回顾岩茶发展史，不难能看出一个有意思的“梗”。 虽说今天的岩茶圈内，肉桂和大红袍更高调、更有新闻热度。 但论老茶客的心里排名/论岩茶起兴发展史，提到岩茶里的三剑客，大家更习惯的说法是水仙、肉桂、大红袍。 水仙，首列其首！ 岩茶圈内，哪怕肉桂再火，也难以动摇水仙的根基。 新手入门岩茶，水仙和肉桂是绕不开的基础课。 能将水仙肉桂大致喝明白，喝出哪个是水仙？哪个是肉桂？是新茶客入门的关键。 上礼拜在文章里，写过一篇新手买肉桂的防坑秘籍。 今天这篇是水仙版的姊妹篇。 当你要买岩茶时，这3类一眼假的水仙，千万别轻易相信！ 《2》 一、源源不断的160年老丛水仙。 给一款茶树确定具体树龄，是非常困难的事。 最直观有效的方法，是将这棵树砍了，数树轮圈圈。 但没有茶农舍得这么干。 砍树容易种树难，只为了测树龄就牺牲掉一株老丛，太不划算。 当然，参考文物测定年代的方法，可用碳14测定年代。 但这种测法，上下误差据说有百来年。 对考古来说，可以大致断代，但对做茶来说，这百年来的误差就太不靠谱了。 因为从实际情况看，证明茶树栽种年份的实物凭证（文字资料之类）极少。 毕竟当年的做茶行情，不像现在那么好。 毕竟当年在种茶时，没人预见到岩茶老丛发展行情。 毕竟当年做茶可是一门苦行当，茶农里能找出识文断字的少之又少。 所以，大多数茶农在介绍自家的老丛树龄时，会给出一个大致范围。 具体树龄说不准，但自打爷爷辈开始，这批树就已经在这了。 目测过去，水仙作为半乔木，树龄越老，主干越粗壮。 从主干粗细，也能大致猜出树龄不浅！ 像盲猜一个人的岁数，二十几岁的人和四十多岁的人，肯定看着不一样。 之前看到过一条广告，介绍自家百年老丛水仙，树龄足足有160年。 听到这一句，麻花就直觉不妙。 试问，这有零有整的160年树龄，到底有没有凭证？ 再说了，假设某款老丛水仙刚新品推出时，标160年树龄。 隔一年、隔两年、隔三年过去了，还是没有更换包装。 没有参考某椰汁品牌的严谨做法，相应改正161年、162年、163年，这是不是在“此地无银三百两”？ 皇帝的女儿不愁嫁，货真价实的老丛水仙历来都是稀罕物，要说三、四年前做出来的老丛，大批积压多年，还是没有售空。 这样的说辞，对外说出去可没有可信度。 如此源源不绝的160年老丛水仙，显然是一眼假，做戏没有做全套！ 《3》 二、喝了回涩的水仙。 很多人爱水仙，爱的是它的汤感醇、回甘快、生津持久。 山场正、工艺好的正岩水仙，颇能体现出“岩骨花香”这四个字的精髓。 论花香，哪怕普通树龄的水仙，花香也是很有清幽、雅致、有穿透力的。 喝茶时哪怕没有特意闻香，随便啜一口茶到嘴巴里，唇齿间也能留下阵阵香气。 伴随着茶香上扬，从舌面，到喉间，再到口鼻相连处，能从茶汤里喝出阵阵幽香。 幽深的兰香，相伴相随。 给人感觉就像穿过一片幽深的密林，穿花拂叶，山间野兰般的清幽香气，盈盈而绽。 论岩骨，水仙素有“醇不过水仙”的说法。 茶味丰沛的正岩老丛，哪怕快出水冲泡，茶汤质感表现也不俗。 茶汤入口喝起来是细滑绵柔、浆感绵柔的。 尝入茶汤的第一时间，只感觉在喝一碗老福州人做得极细腻绵柔的花生汤，入口即化，异常地“顺”，异常地“滑”。 但用舌头掂一掂茶汤，又可以感觉出，这杯茶和白开水是截然不同的概念，非常醇厚、有份量感。 茶水落入喉间瞬间，更是能体察到岩茶里的“茶骨”，浑厚劲道。 这份有力量感的劲道风味，出现在醇厚茶汤里，好似画龙点睛之笔，让这泡茶充满了闪光点。 从喝茶感受到，但凡品质过得去的水仙，在饮茶全程感受里，都是异常舒适、美妙的，喝完茶之后，喉咙会非常放松、舒爽。 回甘阵阵，生津舒爽。 要是一泡水仙，喝起来汤感不醇，并且喝完茶之后还会涩口。 像周末时，有位新茶友提到。 某次他在外面喝茶时，遇到一泡喝了“回涩”的水仙，这是怎么回事？ 毋庸置疑，喝完茶之后没回甘，反而越喝越涩口、卡嗓子的岩茶，品质表现太糟糕。 《4》 三、条索粗糙的老丛水仙。 熟悉岩茶的茶友都知道，老丛的“老”，老在树龄。 水仙作为半乔木型大叶类茶树品种，按树龄高低划分，有三个档次。 普通水仙、高丛水仙（30-60年）、老丛水仙（60年以上）。 但网上却有这样的声音，将老丛水仙的特征，描述成叶片宽大粗老。
这番话乍一听，仿佛有合理之处。 水仙作为大叶类的茶树品种，和肉桂比起来，叶片的确会更宽大、叶脉更突出，风姿更虬髯。 和普通水仙相比，老丛水仙的叶脉的确会更突显，叶片看着更宽大。 不过要说老丛水仙的叶片，普遍看着像成年人手掌那么大，未免涉及夸张。 再说了，大家在买岩茶时，可不能弄错重点。 老丛水仙干茶条索相对粗大，不等于外形看着条索粗壮，就一定是老丛。 万一这背后，是人为故意采老来冒充，怎么办？ 万一你遇到的老丛水仙，干茶粗糙，挑拣不精，甚至有叶片粗老、揉捻不紧的迹象，又该怎么办？ 去年在武夷山就曾亲眼目睹过，有人在收茶时收到一批从老丛水仙里筛出来的“二口茶” 。 倒出干茶一看，粗老叶明显，品相很一般。 虽说，老丛二字在岩茶圈内自带光环，但我们在买老丛时，不能只看外观。 还是那句话，认准茶香（丛香有无）、茶味（汤感是否醇厚）、韵味再去入手，才能少吃亏！ 《5》 麻花见过很多老茶客，他们的口粮岩茶大多选水仙。 水仙汤感醇，兰底（兰花香）清新悠长，符合老茶客“重水路”的饮茶偏好。 再说从情感价值看，水仙已经在乌龙茶的圈子里火了很多年。 从闽北乌龙（岩茶为主）到闽南乌龙，再到广东的凤凰水仙，水仙一脉，枝叶繁茂。 据老一辈的茶友回忆，以前买茶还要凭特供票/茶叶票的年代，当时能买到的，常是装在牛皮纸袋或者铁罐密封的“水仙茶”。 到现在，岩茶口味是越来越丰富。 品种花色、山场范围、火功高低、树龄长短有了更进一步的细分，买茶选项变多。 不过在很多老茶客眼里，喝了这么多年水仙后，早已经习惯成自然。 选口粮茶时，自然更青睐于水仙。 陪伴是最长情的告白，这句话果然不假！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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