|
一段有质感的生活 开始于一顿元气满满的早餐 每天留出一段时间 与美食相处 慢慢的你会发现 原来每天的清晨 不再是难以抗拒的赖床 晨光也照亮了你心房  说起面包，不得不说法棍，比起埃菲尔铁塔，能抱在怀里，吃进嘴里法棍，才是让法国人骄傲的国宝。 “Baguette”最早的意思是长条形宝石，那个时候法国外省的农夫吃面包更多是为了填饱，所以喜欢用筋度高，口感更有嚼劲更厚实的面包，而且也能长时间保存。而法棍一开始出现是在巴黎贵族圈层里流行的，它更加苗条，吃起来也更松脆，保存时间也较短，通常只能保存一天，因此显得更为难得。法国大革命时，很多人敲破玻璃就是为了抢法棍。 因为它的制作难度高，是一个合格的法国面包师必考的技能，法国总统马克龙也在前不久，提出要将法棍拿去申遗。虽然有看着意大利手抛薄饼申遗成功，法国人骄傲的内心不太服气的成分，不过法棍是法国人每天都不可缺少的主食，很多法国人都表示法棍是他们最爱的食物。而法棍工业化以其低廉的制作成本，也在冲击着手工法棍的品质标准。 马克龙也希望借申遗来带动更多年轻人去从事面包师的行业，也对面包从业的相关硬性指标做了松绑，比如年龄的限制，从业经历的限制，这或许也是他希望能给到国民更多机会去从事自己喜欢的烘焙行业，并也给家庭作坊式的烘焙店带来更多的生存空间。 那我们今天也来分享一下法棍的做法，虽然我完全不能与法国面包师相比，但自己动手做总比那些机器做的更有手工的温度吧！毕竟带着与人的情感连接的食物是申遗成功的一个重要因素哦！
法棍面包
开始动手 配料： 全麦面粉200g、酵母粉2g、营养酵母粉10g、盐2g
1 把配料混合好，加水和面，揉成软硬适中的面团，然后静置发酵，发酵至2.5倍大，再揉面团，挤出里面的空气，二次发酵，等面团发到3倍左右大。发酵时用打湿的纱布盖住，避免面团表面变干
2 把发好的面团，揉成长条形，然后在上面，用刀切几刀小口，撒上干面粉，撒的时候主要要过筛。放到烤盘中，再静置发酵至1.5倍大。
3 烤箱预热200度，烤40分钟左右，注意中途要喷水三四次。等表面酥黄后即可。 喷水的作用，是为了让面包表面不会太硬，据说传统的法棍烘焙，是一种叫Deck的烤炉，是有喷气功能的，就是为了让表面的皮更有嚼劲，如果喜欢吃脆硬口感的，那就不要喷水了。
法棍刚刚烤好1小时内，是最好吃的，放的时间越久也会越硬。 即使是这样，法国人还是会给法棍想出各种吃法，比如像上面蘸酱吃，就着浓汤吃。
法棍配三白浓汤
开始动手 配料： 法棍、白萝卜、山药、白玉菇、白果、椰子油、大蒜、白胡椒粉、迷迭香、百里香、面粉、盐 做法： 1. 白萝卜和山药切小块，放入料理机中，加少许水打成糊。白玉菇洗净备用，大蒜拍成蒜泥 2. 热锅小火，倒入椰子油，放入蒜泥，炒香后，放入白玉菇煎炒，一两分钟后撒少许白胡椒粉、迷迭香和百里香，继续翻炒。 3. 白玉菇半熟后，倒入萝卜山药泥，加少量水煮，煮的过程中要不停搅拌，避免糊锅，用大约15g左右的面粉，加水和盐调和，汤煮七八分钟后，倒入面粉汁，再煮五六分钟即可。 为了尽量减少对食物营养的破坏，这道浓汤，整个烹饪温度不超过100度，喝起来的口感也很鲜甜，配上法棍，十分可口！
还有揉碎了，放进沙拉里面吃。
土豆蘑菇法棍沙拉
开始动手 配料： 土豆、白蘑菇、豆腐、法棍、芥花油、胡椒粉、迷迭香、盐、薄荷 做法： 1. 土豆切小块，煮熟备用，豆腐用开水烫几分钟，切成小块，白蘑菇切片，法棍切小块，薄荷切碎 2. 平底锅加热，不要放油，把法棍块表面烤脆，盛起来备用 3. 热锅小火，倒入芥花油，下蘑菇片翻炒一下，撒入胡椒粉、迷迭香炒香后，加盐调味，盛起来。 4. 把土豆、豆腐和炒好的蘑菇放在一起，撒入薄荷碎一起拌匀 这道沙拉具有十分丰富的口感层次，并且也十分清爽。
配上其他的食物，做成三明治
开放式三明治
开始动手 配料： 法棍面包、生菜、西红柿、洋葱、新鲜香菇、天贝、迷迭香、百里香、胡椒粉、莳萝碎、紫苏叶、盐、芥花油 做法： 1. 香菇洗净后切成4块，生菜洗净甩干水待用，番茄切片待用，洋葱切片，天贝切块 2. 热锅小火，倒入少量芥花油，放入紫苏叶，出香味后放入洋葱和蘑菇，煎至半熟时，撒入迷迭香、百里香、胡椒粉、莳萝碎，加入香料后，继续煎，等洋葱和蘑菇熟了，撒盐调味即可，盛起来备用，用同样的方法把天贝煎熟。 3. 法棍切片，依次摆上生菜叶、番茄片、洋葱片、天贝、香菇，再用牙签固定好。 一份健康营养的开放式三明治就完成了，是不是很有感觉呀？
|
|
|
来自： Scarlett32vjeh > 《待分类》
