【原】【每日一素】老闆來碗豌雜麵！好呢，是要豌雜湯麵，還是豌雜乾拌麵呢？

素食不難

每日一素亦可

素食不貴

尋常食材也可有滋有味！

來來來！今天我們吃麵，為大家分享成都著名小吃——豌雜麵。

只是現在大部分的豌雜麵都是有肉末的，思嘉今天就為介紹純素豌雜麵的做法。

不過，你想要幹拌還是湯麵呢？

要不都試試吧！

純素豌雜麵

準備食材：

豌豆、花生蛋白肉、海麥有機全麥麵條

芹菜、白菜

芥花油、花椒、黃豆醬、澱粉

醬油、有機陳醋、辣椒油、古法井鹽

芝麻油、花椒油、白砂糖

• 豌豆先提前浸泡兩個小時，然後煮軟備用。

• 花生蛋白肉，用溫水浸泡幾分鐘，軟了之後，再切成碎末，加一小勺黃豆醬和少許澱粉拌勻。芹菜切碎末，白菜撕成小塊。

• 小火热锅，倒入少许芥花油，撒入幾粒花椒，倒入蛋白肉，翻炒一下，把豌豆濾起來倒入鍋中，一起翻炒均勻，撒鹽調味，翻炒均勻後，盛起來。

• 在大湯碗中，放入醬油、陳醋、辣椒油、芝麻油、花椒油和少許白砂糖，做成調味底料。白砂糖性味偏涼，能平衡辣椒的燥熱。喜歡紅糖的話，也可以放紅糖。

• 燒開水，放入適量麵條，再次開了後，放入白菜，也可以放自己喜歡的時令蔬菜。如果是做湯麵就先舀兩大勺麵湯到碗裡，再挑麵條和蔬菜進湯碗。如果是做乾拌麵，就舀少許麵條進湯碗，光挑麵條進湯碗，最後剩下的蔬菜和麵湯，可以加點紫菜，做成隨餐的例湯。

• 挑麵條進碗後，加入適量豌雜醬，撒上芹菜，拌勻就可以吃了。
  

就這樣一碗讓人大快朵頤的豌雜面就做好啦！不喜欢吃辣的朋友可以把辣椒改为素蚝油，不放醋和糖就好了。

湯麵、乾拌麵你都可以試試哦！

還是那句老話，無論是吃湯麵還是乾拌麵，吃完之後，都要喝點麵湯，這樣可以滋陰潤燥，避免燒心。

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