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《1》
朋友路过我们的工作室，遂邀请他来喝杯茶。
泡了今年的一级白牡丹。
给朋友分茶，顺便问他，好喝不？
他一边认真喝，一边点头，好喝好喝。
朋友还顺便提起，上次出去喝茶时，遇到一款“怪茶”。
他发现那款白茶香气很弱，甚至可以说几乎没有香。
揭盖闻香时，也需要用力闻，才能闻到微弱的花香和毫香。
但茶掌柜的解释却是：“白茶的香气就是很弱，这是它的品种特点，不奇怪。”
此话一出，瞬间让人惊呆。
朋友也无奈地笑了笑，说，要是我从来没喝过好的白茶，估计就得被忽悠过去。
好吧，确实是这样。
没喝过优质白茶，不足以谈白茶。
《2》
香气弱是白茶的品种特点？
不管是什么茶，都有香气。
而品质好的茶，体内的芳香醇、酊、醛类的物质含量多，就会感觉到香气浓郁，香型丰富，层次多变。
由此可见，白茶的香气，是馥郁且充足的。
况且，白茶的国标里也写得很清楚，鲜香醇爽，这四个字，是好茶的标准。
同时，也是好产区、好工艺、好储存的最好表现。
由于白茶的加工制作非常简朴，只有萎凋和干燥两步，让水分大量流失，并尽可能多地保留下茶叶的养分。
所以，白茶所呈现出来的香气，大多是基因里自带的。
比如毫香，比如花香，比如草药香，比如粽叶香，比如荷叶香……
相较于那些发酵程度较重的茶类，如全发酵的红茶，带有明显的果香、花蜜香。
微发酵的白茶，更多的是还原植物本身的气息，原汁原味。
尤其是刚做好不久的新白茶，会带有一股似晒干青草的气息。
它闻起来干净、清爽、新鲜，代表其中蕴含着满满的叶绿素，让人嗅来有一种清净淡雅之感。
像太姥山的竹林，像雨后被打湿的草原，鲜爽极了。
白茶的香，是那种仙气飘飘，空灵纯净，不被外界所干扰的气息。
就拿2022年的一级白牡丹来说，应该是花香为主，毫香为辅，尾调还带有草药香和粽叶香。
高山的白茶，因为产区环境好，内质积累丰富，赋予了它独特的香气。
再加上后期好的工艺，让白茶拥有了芬芳浓郁的香气，鲜爽淳和的汤感，柔弱无骨。
而喝白茶时间短的茶客，通常会拿白茶和其它茶类做对比。
紧接着得出结论，认为白茶的香气和滋味都很淡。
暂且不说六大茶类因为工艺的区别，香气和滋味差别巨大。
光是拿自己喝过的几款香气弱、没味道的白茶，就以偏概全，认为这世界上所有的白茶都是如此。
殊不知，山外有山，人外有人。
世上的白茶种类那么多，好茶内质丰沛，怎么可能无香无味？
想来，这是白茶被误会得最惨的一次！
《3》
什么样的白茶香气很弱？
当然是品质不好的白茶。那些产区不好，工艺不好，储存也不好的白茶，内质不丰富，自然达不到馥郁的香气。
例如，产区环境差的白茶。
有些地方的茶园，温、光、水、气、土，这些茶树生长发育所需要具备的条件，没有一个是好的。
原因无外乎是，温度太高，茶树的生长速度过快，难以充分积累养分；
日照强度太强、日照时间太长，导致茶树内积累过量的苦涩物质，而茶氨酸的含量偏低；
水汽不足，新梢持嫩性差；周围人类活动多，空气不够清新；土壤黏腻，不适合种植茶树……
在这样的环境下生长起来的白茶，品质又如何会好？
自然是养分匮乏，芳香物质十分有限。
冲泡以后，香气寡淡，汤水无味，算不上好喝。
例如，加工时粗制滥造的白茶。
说来也心疼，没有遇上一个好的制茶师傅，是所有茶叶不可磨灭的伤痛。
产区普通的茶，若能有幸碰到一个技术好，认真制茶的师傅，倒也还有机会。
靠着制茶师的妙手，成功地让原本平平无奇的茶青，跻身中等，或者是中上等。
可如果不认真做茶，无论什么样的茶青原料，都会毁在对方手里。
不好的工艺，让茶叶细胞内的内质大量损耗，养分散失，成为一款香气薄弱的残次品。
还有一些白茶，在生产的时候，就是奔着做旧而去的。
因此，制茶师根本就没打算善待它们，而是拿去做旧，只为了让其卖个更好的价钱。
要知道，市场上对老白茶的需求量，是很高的。
只可惜，清鲜醇爽的新白茶，历经了堪称“满清十大酷刑”的摧残后，几乎没有剩下什么内质了。
喝起来不香，也不醇，寡淡如水。
例如，仓储随便的白茶。
产区好、工艺好的白茶，如果再配上优秀的储存环境，必然是锦上添花，越陈越香。
反之，马马虎虎的存茶，只会让白茶经历一段时间陈化之后，香气减弱，直至消失殆尽。
受潮更严重些的白茶，不仅香气没了，还会生出各种各样的杂味、怪味。
闻起来沉闷、不清爽，掺杂了巧克力味、酸味、仓味、烟味、霉味等，光是想想，都觉得太可怕了。
《4》
如何才能真正体验到白茶的香气特点？
首先，也是最关键的一点，那就是挑选好茶。
如果亲自采过茶，就会知道，好茶刚刚采摘下来，在茶青状态下，就散发着清香。
捧起一把，手合拢，把鼻子凑近，便能闻到清新的花香。
当然，和直接去闻鲜花的花蕊不同。
白茶的花香，是山野间充盈着的香气，各种花香与植物的气息混在一起。
这等好茶，采下来后就要及时地摊晾，并且是薄摊薄晾。
借助温柔的太阳光，把茶叶内多余的水分蒸发出去，顺便带走一些苦涩物质。
与此同时，在光照的作用下，也有利于茶叶内一些有机物的转化和生成。
精心的日光萎凋，能让白茶拥有更干净，更鲜爽的香气。
萎凋和干燥以后，白茶就会被密封起来，正式开始自己的陈化之旅。
各种物质开始聚拢、转化，等到我们开箱时，扑面而来的就是芬芳的茶香。
其次，是用正确的冲泡方法。
若想喝到原汁原味的白茶，建议选择白瓷盖碗作为泡茶的工具。表面光滑细腻，毛孔小，基本不会吸附茶叶的香气和滋味。
且盖碗的盖子，恰好能用来闻盖香，感受在不同温度下，盖上前、中、尾调的茶香。
换做是紫砂壶，粗大的毛孔将茶香和茶味一通吸收，我们喝到的便是经过修饰的茶汤。
另外，白茶最好用沸水泡。
刚刚烧开的水，温度够高，有利于激发茶叶中各个沸点的香气。
如果刻意换成温水冲泡，非但难以将白毫彻底打湿浸润，还限制了芳香物质的释放。
泡出来的茶汤，层次少了，浓度低了，显得个性平庸。
《5》
一杯好白茶，要有香气，有滋味，有韵致。
不仅闻起来香，喝起来更是花香盈盈，口齿生香。
这种情况，我们称为“落水香”，也就是香气沉到了水里，让我们感官得到了充分的享受。
此乃一泡好白茶的标配，以及最高境界。
而那些闻起来不香，喝起来更是无味的白茶，还是趁早放弃吧。
不好的茶，无论你怎么给机会，都只能令人失望。
除了失望，还是失望。
买得再多，也是浪费钱，浪费资源。
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