| 蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。宁静致远，方得始终，我是林方致。在中国的文化史上有一重要分支，那就是茶文化，茶文化源于千年前神农尝百草，源远流长，深受人文墨客多爱茶。宋代苏轼的《试院煎茶》言：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。”唐代白居易的《食后》言：“食罢一觉睡，起来两碗茶；举头看日影，已复西南斜；乐人惜日促，忧人厌年赊；无忧无乐者，长短任生涯。”清茶一盏，小口啜饮，平心静气享一刻清闲时光，乃世间珍贵。茶是清寂之物，不适合多人一起豪饮，更适合和二三知己细品。于茶室，任午后柔软细腻的阳光洋洋洒洒的铺满地面，侧耳倾听抚慰人心的治愈乐曲，一盏白茶在手，入口过喉，那浮华俗事的嘈杂在心头瞬间释放。这便是真正向往的生活。喝茶，要想享清福，泡茶是基本，用正确的冲泡技巧泡茶，才能让茶叶的滋味表现出百分百。泡茶的基本技巧中，最重要的三要素为：投茶量、水温、时间。茶友在冲泡茶叶的时候，问最多的三个问题便是：“要用多少度的水泡？”“泡茶要放多少茶叶？”“究竟要泡多长时间？”一些茶友对于这三个问题是比较模棱两可的，问起来，也只能含糊地回答：“哎呀，就是凭感觉嘛！”今天，我们就来一起探讨一下这三个问题有没有标准答案。No.1泡茶要使用多少度的水温？有句话说“好茶不怕开水烫”，这种说法对不对呢？优质的茶叶拥有丰厚的内质，高温可以充分的激发茶叶内质，因此茶香澎湃，喷薄而出，茶味淳和，甘甜润和。不过，不同的茶粗老程度不同，需要用的水温也不相同。一般来说，茶叶粗老，茶叶、茶梗多的茶品可以用沸水冲泡，茶叶比较娇嫩，芽头占比大的茶品则可以稍稍降低冲泡水温。判断一款茶叶是否能用沸水冲泡，最主要考虑的是茶叶的嫩度。在六大茶类中，一定要用沸水冲泡的茶品为乌龙茶(青茶)、黑茶、白茶中的老白茶以及寿眉、贡眉等；不适合用沸水冲泡的茶品为绿茶、黄茶、白茶中的新银针以及高等级白牡丹。具体茶和适合水温为：一般来说，以芽头为主，叶片小、薄、嫩的茶叶，例如绿茶头茶、白毫银针等，在一道茶汤冲泡的时候不能用过高的温度。水温过高容易让新茶中的内含物质浸出、释放过快，后续就极易出现茶叶不耐泡、涩口以及茶毫脱落的情况，茶汤也会滋味偏酸。整体来说这个温度属于中间阶段，适宜的茶品是比较多的。例如陈放了两三年时间的白茶、红茶等，都可以用这个温度的水温冲泡，如果陈放的时间更久一些，茶叶、茶梗多一些的茶叶则可以直接用100℃的水温冲泡，更容易将香味激发出来。青茶中的大红袍、铁观音、凤凰单从，黑茶，陈年老白茶等，共同特点都是叶片偏老，适宜的泡茶水温为100℃。No.2泡茶需要投放多少茶叶？说投茶量，其实是在说茶水比。一般来说，每种茶类的茶水比是一定的。如果是150ml的茶壶或盖碗，该投放的绿茶茶量为3g、乌龙茶茶量为7g、其他茶茶量为5g。不过在实际的冲泡过程中，情况往往没有那么理想，需要考虑以下因素：喝茶人数的多少与投茶量有联系，三个以内人数喝茶，正常的投茶量就可以。如果喝茶的人比较多，茶水会不够分，就需要比平常多加50％的茶量，并且要缩短冲泡的时间，这样可以快速的冲泡，让茶客都能喝上浓淡适宜的茶汤，而不需要频繁换茶。如果只是嘴馋，想喝两口茶汤垫吧垫吧，这个时候投茶量可以减少一些，简单的冲泡两杯饮用即可，这样也不会浪费茶叶。每个人的口味不同，喝茶的时候也是，有些人喜欢喝重口味的茶汤，有些人喜欢喝清口茶汤，喜欢喝重口的茶客就多投放茶量，反之亦然。No.3到底要泡多长时间？不同的茶原料嫩度不同、发酵程度不同、茶类特性不同，茶叶的物质浸出到水中的时间也有很大差异。因此出汤的时间也不尽相同。以第一道茶汤为例，通过日常冲泡总结出以下经验：绿茶茶味偏淡，需要坐杯30秒～1分钟；白茶茶味清雅，需要坐杯30秒左右；红茶久泡容易酸涩， 坐杯时间以10s~30s为宜;乌龙茶茶味浓，茶香高，沸水冲30s即左右；黑茶可根据茶汤浸出颜色的快慢出汤。郑重声明，以上的经验并无绝对，每一款茶品都是独一无二的存在，所以坐杯的时间可根据自己的喜好，茶叶的特点进行调整。在第一道茶汤将茶叶润开后，第二道茶汤内质浸出的时间就变快，时间可以比第一道茶汤差不多或是缩短一些，从第三道茶汤开始，每一道茶汤依次延长。另外要结合前文所写的，茶叶投茶量少的话，坐杯时间要拉长，投茶量多的时候，坐杯的时间要拉长;泡茶的温度高，冲泡的时间可适当缩短，泡茶的温度低，则可以适当拉长。泡茶时间的长短把握，是要建立在放对茶量的基础上的，需要经过反复的练习才可以得心应手，形成自己独特的手感，就如同美食节目中常说的“盐少许”，这个“少许”是多少，只有不断积累经验才能把握准。泡茶则讲究熟能生巧，通过长久的练习，必然能够游刃有余地应对。 |
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