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因为对陈皮的爱好和略有深入的研究，老李最近被朋友拉到了一个新会陈皮的圈子里。静静地观察了一周时间之后，老李发现里面的“朋友”，无非就是一些商家以及喜欢收藏陈皮的行家。 所谓“无利不起早”，圈子的目的大多数就是买卖需求方相互勾搭而已。老李不做这门生意，也不堪忍受里面“微商群主”无日无夜的陈皮以及各种副产品的推销，于是没多久就退出了这个群。 说来也奇怪，虽说是陈皮交流，但里面大部分推销的产品却不是陈皮：柑普茶和小青柑。
老李自己制作的小青柑和柑普茶 老李想，这些所谓爱好者和行家，是不是对陈皮有啥误解？ 柑普和小青柑里面所谓的“陈皮”，就压根不是“陈皮”！ 所以老李写这个文章还有一种重要的原因，就是为“新会陈皮”伸冤的，因为无论从中药还是历史记载上，都没有小青柑和柑皮的完整记载！ 什么是“陈皮”？什么是“新会陈皮”陈皮，就是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。所以，在一定的程度上，说陈皮是“干了的橘子皮"也是没有错的。而“陈皮”之所谓“陈”，就是需要存放陈化三年以上的果皮，才能为“陈皮“！ 新会陈皮，就是以新会地区出产的茶枝柑为原料，制作而成“陈皮”，因为自宋元药典记载，道地出品的新会陈皮，是其他地区“陈皮”的上好佳品，因此才有“新会陈皮”的美誉。 因此，单从概念上看，陈皮的本质就是一种由果皮制作而成的药材。 接下来我们再看看“柑普”和“小青柑”。
新会柑做的灯饰 普洱茶和新会陈皮的“格格不入”柑普茶，据说是江门市棠下镇良溪村道光进士“罗天池”一时奇思妙想始创的。罗天池，原名汝梅，字草绍，1805年生于新会棠下镇良溪村，道光六年进士，被誉为“粤东四大家”之一。 道光廿七年（1847年），罗在池辞官回乡带回许多普洱茶。回乡后，罗天池把乡亲们收割来的柑橘挖空，放入了普洱茶后晒干，就有了柑普茶。
三个阶段的新会柑陈化之后的样本 柑普茶一般用“二红”之后的新会柑作为原料，先挖干果肉，晒干定型，再填入普洱碎茶，再存放“陈化”。 为什么老李说普洱茶跟陈皮，天生就格格不入呢？
新会陈皮需要湿度、温度、阳光的共同作用来陈化 首先，陈皮和普洱的存放环境“完全不一样”。当茶叶一旦制成茶品之后，就不适宜长时间受到日光直接的照射。日光会提升温度，过高的温度导致茶叶中的水分散失，湿度也就降低，进而接近【焙火】了，这与茶品自然的转变陈化并不一样。 其次，日光中的紫外线含有极高的能量，会破坏茶叶本身的物质结构，特别是如果破坏了儿茶素分泌多元酚氧化酵素的机制，也就破坏了茶品后续转化的可能。因此，储存茶叶的环境，多是存在无日晒的地方。 而陈皮，就是需要多次“晒太阳”之后封存陈化的。从本质上，一种是不能晒的茶叶，一种是需要晒的果皮，两种制作的工艺就完全相反！
晒太阳的新会陈皮 其次，陈皮和普洱存放湿度也“天壤之别”如果茶品存放在比较干燥的环境中，那么茶叶的后续转化作用，基本上是以自身的酵素作用为主；如果因为相对湿度过高，造成微生物繁殖，茶品经过微生物分泌的酵素而转化，那就应该是发酵的一种。相对湿度较低，茶品的转化速度较慢，相对湿度偏高，就有可能产生微生物，之间的临界点，综合各家说法，大约位于相对湿度82%到85%之间。 而存放陈皮的关键相对湿度控制指标，是空气相对湿度（≤65%）。当相对湿度超过超过80%时，陈皮就有发霉和生虫的危险。详见春天湿气重，“新会陈皮”可以放冰箱存放吗？ 一文。
湿度超过80%之后发霉的新会陈皮 最后的共同点：单独存放。所谓的单独存放，是指普洱茶或者陈皮的储存的地方，最好不要夹杂其它物品，特别是如果这物品会散发出各种不同的气味要避免。因为茶叶和陈皮本身很容易吸收周围环境的气味，如果储存的环境中，置物过于复杂，会变得五味杂陈。
于陈皮村拍摄的柑普茶 所以，所有普洱茶和陈皮的特性几乎都是“对立面”的存在：你如果想存放好陈皮，必然导致普洱存放不当；如果你想喝到好的普洱，那么陈皮就会发霉长虫。 这样模棱两可的畸形产物，真的是“好东西”吗？
二红时期的新会柑，就是柑普茶的原材料 新会陈皮与小青柑的“云泥之别”老李认为，所有药材的采收期，对保证药材质量有重要意义，适宜的采收期可保证药用部位 的产量和有效成分的含量都达到较高水平。
老李拍摄的新会柑胎 在广陈皮的主产区广东新会，果农往往于5、6月间，采收自落的幼果，晒干后加工成“小青”。 7到8月采收未成熟的果实，纵剖四瓣至基部相连，除尽果瓤晒干，加工成“青皮”。 10到12 月逐批采收成熟果实的果皮，分别加工成“柑青皮”“微红皮”和“大红皮”。
老李收藏的新会陈皮大红皮 有研究机构将5月、6月、8月、9月、10月、11月采收的新会陈皮挥发油进行测定分析比较，得到不同采收期新会陈皮挥发油得率分别为1.95%(5月)、2.12%(6月)、6.93%(8月)、8.94%(9月)、6.84%(10月)、5.76%(11月)。 这里说的“挥发油”，其实就是陈皮的有效成分。
强光照射下的油胞 小青柑，则是果农在端午前后采摘的小果，从研究上看，很多商家宣传小青柑富含“油胞”，其实也只有成熟后的10%不到，加上制作工艺也根本不可能陈化3年的时间成为陈皮，所以我们喝到的小青柑的香味，就是果皮的味道而已，压根就不是陈皮！ 再加上新会柑在“小青柑”时，新会果农是极少会去摘掉小果的。道理很简单，根据新会大红柑的售价来说，果农压根不会把新会柑在青柑的时间就摘掉，因为到了小青柑的阶段距离成果也是大概率的事，谁会把精心培育的新会柑在没成熟阶段就自己摘下来，而不选择在成果的时候买一个好价钱呢？ 因此市面上的大部分小青柑，都是“外来物种”，也就是假冒新会柑！ 老李总结一下，如果从“柑普茶”的畸形结合来说，“小青柑”其实也是同一个产品下换了一个包装的产品而已！ 所谓“无利不起早”，当你想买柑普茶或者小青柑时，是真的想喝陈皮茶，还是想喝网红产品呢？ 但如果你真的喜欢陈皮泡水味道，老李倒是有一个建议：把陈皮煮水半小时，再拿陈皮水去冲泡普洱茶，岂不快哉？ 作者：李嘉图《新会陈皮调研手记 》 |
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