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很多朋友问老李如何储存新会陈皮，其实要领可以说很简单，也可以说很复杂。简单说就是一个词“防潮”，做好“防潮”，陈皮就不会发霉蛀虫，剩下的功夫就交给时间；复杂的来说，对于何时为潮，如何去防呢，很多人都普遍存在认知上的困难。 老李在夏季潮湿闷热，陈皮“湿度控制”是关键 一文中已经谈及“湿度”的重要性，那么本期内容再说说另一个重要的指标：温度。 在陈皮的陈化中，温度相比起湿度似乎就变得没那么“关键”，在新会陈皮地理标志（DB44/T 604-2009）规定中并没有标注明确的“温度”指标，所以我们只能从药理和化学层面去研究“温度”对新会陈皮储存的影响。
新会柑 温度对陈皮发霉的影响以一般的中药材的保存温度为例，药材在贮存过程中会随着外界温度和湿度的改变，会直接影响中药变质速度。一般情况下，药材在常温（15摄氏度~20摄氏度）条件下是比较稳定的，但随着温度的升高，药材里面的物理、化学、生物变化均可加速。 例如夏季温度高，湿度大，中药材很容易出现虫蛀（温度在20摄氏度-35摄氏度，相对湿度70%~80%，含水量13%以上）、霉变（温度在20摄氏度~35摄氏度，相对湿度75%以上，含水量15%以上）、走油、变色、气味散失等现象，直接影响效果。因此，药材在夏季贮存尤其重要。 一般来说，当药材含水量低于10%，空气相对湿度低于70%，温度低于15℃时，不易发霉。霉菌和害虫在10摄氏度以下不易生长，泛油、溶化、粘连、气味散失、腐烂等中药材的变质反应在低温时也不易发生。因此，将中药材放在阴凉干燥处（如冰箱），有利于保存其有效成分。 在一定程度上，5年以上的陈化期过后的陈皮，可以参考中药材的保存条件，但这里需要强调的是，陈皮跟普通中药材有不同的地方，特别是3年以下还在陈化期的陈皮。 因为大多数的陈皮还不是“成品”，而在存放的过程中，还会发生不断的氧化反应，而温度的提高，就会让氧化起到促进作用，即陈皮中的蛋白质、淀粉、糖分等成分在自身转化中需要升温来加速。而氧化的过程本来就会消耗能量而释放热量，所以在陈化旺盛期（前3年）的陈皮，会出现自身发热的情况也是正常的。 正因为陈皮需要一定的温度来陈化，同时也为霉菌的寄生、虫蛀提供了条件，而害虫的排泄物也会给微生物和细菌创造生活条件，也会引起霉变，这就形成了一个“交叉”的过程。因此老李认为，夏季温度高对于陈皮的发霉影响是双面的，温度高促进陈化，但同时需要控制好湿度以防止霉变。 所以总的来说，温度对霉变的影响并不大，但对陈皮的陈化速度就有一定影响。
温度对陈皮虫蛀的影响因为没有明确的标准，所以这个温度对虫蛀的影响标准，也是参照中药储存的温度。 在通风环境中，陈皮含水量小于13%的，且相对湿度低于80%，“温度”对虫蛀有如下的影响：
说到陈皮的虫蛀，就特别需要展开来谈，特别是目前虫蛀的主力军“烟草甲”。 “烟草甲”是为世界性的昆虫，是常见的储藏物害虫，国内分布广，喜好生活在温暖多湿地区，如西南、华南、黄淮、华中等烟草种植地区。我国大部分省、市、区均有分布。而陈皮在柑果阶段就可以自带虫卵，因为目前还没有官方渠道的检测数据，因此老李也不知道原始状态下柑果的虫卵附着率。 但无论如何，通过“暴晒”是可以去掉了一部分成虫，但里面的虫卵却会继续依附。 一般情况下，烟草甲一年会产卵3到6代，一般以幼虫的形式越冬。所以 新会人都会在冬季降温前晒陈皮，其中一个目的就是把烟草甲的幼虫杀灭！ 烟草甲在温度30℃和相对湿度70%的最适条件下，完成其一代约需24天，其中卵期约6天，幼虫期约13天，蛹期约5天。成虫有假死性，飞翔能力强，喜昏暗，常在黄昏或阴天飞出仓外。成虫不吃食物，也可存活2~3周。
陈皮中最常见的蛀虫“烟草甲” 烟草甲食性复杂，隐蔽性强，在生活中非常常见，在各种家庭储存的中药材、干货、干粮甚至书籍中均有存在，陈皮在进仓或者入袋后，就蛀食陈皮了。果皮，也是烟草甲的食物之一，所以陈皮有烟草甲是正常的，就像花香吸引蜜蜂和蝴蝶，水果吸引果蝇，是自然界的规律，无需谈虫色变。 烟草甲幼虫食性复杂，成虫食量少，繁殖速度快，生命力顽强，有假死性，难以根除。在仓库里危害粮食、烟叶、中药材等，防治不当可造成巨大的经济损失。 但幸运的是，烟草甲不会像苍蝇或蚊子一样传播疾病和细菌，对人体没有大的危害。总之，烟草甲的幼虫蛀食大米，先是在陈皮表面蛀食，大部分陈皮会变成蛀粉，破坏陈皮的有效成分，使其外观受损，残缺不全，失去使用价值及收藏价值。
被烟草甲虫蛀的陈皮 温度对陈皮储存陈化的影响当陈皮存放环境的温度达到30~40℃时，陈皮内部的分子运动就会加快（就是上文说氧化加速的过程），而陈皮的氧化又会消耗水分，导致陈皮干裂，且高温容易诱导细菌的活跃运动，导致陈皮的发霉，所以陈皮的存放环境，温度不适宜过高，高温的时间也不能过长。 老李以新会的气候条件为例，陈皮最好的陈化的适宜温度大概是在26℃至28℃之间。 那么其他地方呢？例如北方适合存放吗？当然没有问题！在光线足够，空气流通的环境下，北方地区的“低温”对陈皮的储存也不会有太大影响。 这里特别需要提醒，在北方储存陈皮的朋友不用太过担心低温的问题，只要在“0℃”以上的地方，都可以收藏陈皮，而北方的室内基本都能达到这个储存温度的，相反，在北方冬天的暖气，对陈皮的伤害反而更大——长期的暖气加上干燥气候，对陈皮的陈化影响很大，会让陈皮干燥后直接变成“陈皮标本”！ 结合“霉变”和“虫蛀”两种情况发生的温度，陈皮的储存温度控制在“0~40”℃之间都没有问题，而高温控制点在40℃，还可以对有害的附着生物（霉菌、虫卵等）起到杀灭作用，但不可以长期高温低湿或长期低温低湿，因为这样不利于陈皮陈化，而最理想的陈化温度在26℃摄氏度左右。
晒陈皮 陈皮的“储存”与“陈化”是两个境界很多人会以为陈皮的存放就是陈化，其实不然。我们业内对陈皮的陈化定义不是仅仅是“不发霉，长虫少”，而这些只能说是“存得好”。 在陈皮陈化时，最重要还是检查陈皮自身的“湿度”，如果陈皮自身的湿度没问题（相对湿度控制在65%以下），加以“通风”和“光照”，储存温度在0~40摄氏度，对陈皮储存都不会产生太大影响。 但如果想“陈化得好”，那温度、湿度、含水量三者都要保持在一个比较稳定的范围：
所以为什么很多朋友感叹，自己藏的陈皮不如一些商家的好，自己存五年的陈化程度不及别人陈化三年的，这就是“储存”和“陈化”的专业差别了。
新会陈皮 最后说说，陈皮陈化是一门“易学难精”的功夫陈皮陈化是一个过程，需要是反复的收和放、是多次的干和湿转换。一片好的陈皮，可以说是大自然的“鬼斧神工”，在时间作用下让传统文化和科学有机结合，所以说陈皮的收藏，是一门“易学难精”的功夫，既讲知识技巧，也讲实操经验。 要让陈皮不变坏不难，满足通风、干燥的条件即可，为之“易学”；但要陈化得好就很难，需要掌握仓库、温度、湿度、通风、翻晒等等条件，样样都需要机缘巧合，恰到好处，此为“难精”。所以说，存陈皮，如做人处事，入门容易，做精难。 |
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