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俗言：“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金。”陈皮是广东三宝之一，陈化时间越长久价值越高。 陈皮的价值取决于好的保存方法。 陈皮的保存方法新会人从古到今，都是用天然黄麻袋来存储陈皮，密封而不失透气。对于批量的陈皮存放，必须离地，离墙，离顶，用地板垫离地面，离墙不要太近，顶部要留有空间，堆放高度以横放5袋一层为好，每堆和体积和面积不宜太大。每年适时返晒是防虫和防返潮霉变的基本措施，也是新会陈皮健康晒制和贮存的核心内容。但对于一般家庭少量陈皮而言，保存方法相对简单一些。 那到底陈皮是透气存放还是密封保存，哪个方法更好？这取决于陈皮的年份，低年份的陈皮透气保存，但需注意防潮，必要时密封，这样有利于陈化；高年份的陈皮可以密封，但不能抽真空。陈皮如果保管不好，容易回潮，霉长虫蛀，必须定期检查返晒，以防潮防霉防虫。陈皮是阳光的杰作，时间的产物，大自然的馈赠，历经岁月的磨练才能成就“百年陈皮，千年人参”的美誉。 当你将有收藏价值的陈皮，用心保存下来，往后愈发陈香味道，越陈越香，你会发觉，一切都是值得的。2~5月份潮湿季节，都是陈皮迎来保存挑战的时期。特别是“回南天”期间，到处湿漉漉的，保存不当，陈皮就很容易变质。 陈皮保存不好就容易产生烧皮、霉变、虫蛀等变质现象。 烧皮新鲜柑皮（特别是大红皮）中含有较多糖份，易吸潮。如果堆放时间长而又不及时翻堆和晒皮，酵解产生升温，会诱发快速糖醇解，造成的碳化和黑皮变坏现象。 霉变由于柑皮中含有较多糖份，易吸潮，大量霉菌孢子散落在陈皮表面，在积温积湿场所，菌丝生成，分泌大量酵素，分解和溶蚀陈皮，致其腐败。 虫蛀干皮在贮存期间，主要受谷蠹、咖啡豆象等虫的蛀食，先是在“橘白”蛀食成遂道，然后“橘红”穿孔，最后变成蛀粉而失去商品价值。 存储环境的选择新会陈皮选择的环境要干净干爽卫生，温度湿度适宜（关键控制指标是空气相对湿度（≤65%）和皮的含水量（≤13%）。最适陈化温度20℃至30℃之间，建议在25℃。高温控制点40℃以下，结合对有害附着生物清理，建议采用40℃高温和低湿度间歇性处理） 补充四点注意1、陈化年份低于五年的（特别是前三年），需适时返晒，每年至少返晒一次。 新鲜采摘以及陈化不足三年（包括三年）的陈皮，所含水分还是比较高，因此每年至少需要翻晒一次，可在每年6月、12月各晒一下，每次晒3小时左右，果皮晒至干透，触及干硬方可。适时返晒是防虫、防返潮和霉变的基本措施，这也是新会陈皮“传统生晒，自然陈化”的核心。 2、定时检查，一旦发现陈皮变软，需尽快晒干 陈皮变软了是因为吸收到空气中的水分，此时需要尽快放到太阳底下晒至干硬，保持干燥。 3、刚晒干的陈皮不能马上密封保存 刚在太阳底下晒过的陈皮，温度还是较高，需要通风散热后才能使用容器进行贮存。至于通风的时间可以根据当天的湿度以及陈皮散热情况而定。 4、不要放冰箱 冰箱的作用是保鲜，也就是说将3年陈皮放入冰箱，10年后依旧是3年陈皮。再者，冰箱有时会湿度大，带有凝露水，很容易令陈皮发生霉变，因此陈皮不适宜放冰箱保存。 推荐：
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