 新会陈皮具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉，对陈皮而言，陈久者良，新会陈皮时间越长其药用价值就越高。但在贮藏过程中，如果因为存储方式不当，没有科学储藏，没有及时翻晒，就容易出现烧皮、虫蛀、发霉等变质现象，这样就得不偿失了，最后只能白白扔掉。 陈皮究竟该如何储藏呢？几个注意事项： 储藏环境：离墙、离地、离顶、干燥通风，温度最好在20~30℃，不超过40℃，还要避免阳光直射。 那陈皮能放冰箱存储吗？ 冰箱主要是保鲜的，而陈皮是需要陈化，它们的环境以及需求矛盾，所以不宜放冰箱。 而且，如果冰箱里有其他食物，特别容易串味，会造成各种五味杂陈的陈皮。  家中常见的储藏容器1.金属罐 优点：遮光性好，保香性也更好，轻便耐用、防潮性好、容易打理 缺点：不易观察陈皮陈化的过程，易生锈，陈化效果相对也是稍慢 适宜：日常家庭使用较多的容器，注意存放前确认陈皮足够干燥，放进金属罐前，也要先确保陈皮的干燥。用铁罐保存时，可用棉纸铺盖在陈皮上面，有一定的吸湿作用。广东新会地区很多都以铁罐存放。  2.玻璃瓶 优点：密封性好，方便观察与打理 缺点：但透气性差，陈化慢，不易搬动，易碎，需要有固定场所 适宜：日常家庭使用玻璃瓶较多，要放在干燥通风之处。用玻璃瓶存放陈皮前，要确认陈皮足够干燥，如果陈皮水分过高，加上玻璃不透气，容易造成烧皮及霉变现象。相比来说，磨砂口玻璃瓶的密封性要比瓶盖带塑料圈的玻璃瓶要好一些。  3.陶罐、紫砂罐中陈化 优点：有一些微小孔隙，有很好的透气性，利于陈皮的陈化 缺点：不易搬动，易碎，看不到陈化过程，需要有固定场所 适宜：若在北方一些常年干燥的地区来说，是一个不错的一个选择。在常年潮湿的地区，罐体就会凝聚水汽并渗透到罐体内部，导致陈皮吸潮发霉，所以要注意及时观察。  4.纸箱或麻袋 优点：吸湿性能好，通风透气性强，散失水分快，有一定的密封性又不失透气，可加快陈皮的陈化，成本低 缺点：易受潮，不易叠放，容易破损 适宜：使用麻袋储存，如果储存量较大的话，建议配备抽湿机；如果是一般家庭少量存放，可在潮湿天气时，在外面套上塑料袋密封保存，待潮湿天气过后，再除去密封塑料袋，期间如发现陈皮变软，要及时翻晒。适合北方，要放在干燥通风之处  总体来说，透气性较好的容器，对于陈皮的陈化效果也比较好；而密封性越好的容器，防潮效果也越好，但陈化效果相对也越慢一些。选用密封性好的容器还要注意一点，在潮湿天气时，不适合经常打开，因为打开时会有较多水气进入容器内，重新封存好后，水分不易散去。 陈皮的陈化是一个漫长的过程，各地气候差异，各家存放环境也不完全相同，因此选择储存的容器也不是唯一性，要根据不同的环境，选择不同的容器。 是不是选择一种容器一直放着就可以了？ 低年份陈皮：建议选择透气性好、无异味、无污染的包装容器，可用硬纸箱、麻袋草席等保存，可加快陈化，但需注意回潮； 高年份陈皮：建议用密封性能较好的器皿贮存可用玻璃罐、紫砂罐、陶瓷罐瓦缸等保存，可减少压碎，亦需注意虫蛀。  是不是在北方储藏比南方容易呢？ 北方地区天气干燥，很适合囤陈皮，基本不用费心。尤其是在地势较高、自然通风、干燥的地方。但南方天气湿润，尤其是在潮湿地区，要做到离地、离墙、离顶密封存放。遇潮湿季节更要放置房间高处，用空调或抽湿机，让其保持干燥。 陈皮是不是每年要拿出来晒呢？晒多久呢？ 一般来说，陈皮翻晒要选择晴朗、空气干燥时的天气，比如梅雨季节过后的5、6月份及秋高气爽的时候。 翻晒时间最好在早上9点后及下午4点前的时段，避免早晚的湿气以及露水的影响。 翻晒时间不要太久，2-3小时左右就好，晒到陈皮发脆发硬即可。 需要注意的是，刚晒完的陈皮，不要马上封存 否则容易烧皮，晒完后要放在阴凉通风处晾10~15分钟，热气散去后再封存。  对于不同年份的陈皮，翻晒的次数也不一样，大原则是越是新皮越要勤晒。 新的陈皮，尤其前3年，每年晒3-4次。前三年是新会陈皮保存的关键期，因为这三年的柑皮性状极不稳定，容易受潮。除了固定的时间节点进行翻晒以外，每当天气相对潮湿的时候，要对陈皮进行检查，陈皮如有发软的现象，应马上安排抽湿或晒太阳。 5年内的陈皮，性状开始慢慢稳定，不需要多次翻晒，要适时返晒，每年6月、12月各晒一次。适时返晒是防虫、防返潮和霉变的基本措施，这也是新会陈皮"天然生晒，自然陈化"的核心。 5-10年以内的新会陈皮，要视乎陈皮的情况而定，如保存的陈皮呈脆硬状态，则不需要翻晒； 10年以上的新会陈皮，性质大致已经稳定，无需翻晒，除非是非常潮湿的天气，基本上封存好就不需要多加打理。  不同年份的陈皮储藏方式也不同呢？ 陈皮的陈化是一个长时间的、缓慢的过程，这个过程需要一个有空气的环境。 新皮，新皮由于湿度和糖份高，密封保存不利于陈化，通常收到新皮后北方地区可摊开晾晒两天，南方若条件允许可置于空调下抽湿几小时，密封至10-11月秋冬干燥时节再开盖； 对于低年份的陈皮要透气保存但注意防潮，必要时需密封，这会有利于陈化； 陈皮，对于高年份的陈皮可以密封置于通风干燥处，但不能真空，必须定期检查（透气的过程）。回南天或梅雨季节必须紧闭仓库门窗及密封陈皮包装。南方及潮湿地区在3-4月逐渐潮湿后，请密封存储容器，直至10-11月秋冬干燥时节再开盖。  干嘛要储藏，直接买现成的不就可以了吗？ 1.新皮如果是直接在果园摘鲜果开皮获得，可以保证产地的正宗； 2.新皮买回来自己储存，可以保证年份，从而杜绝购买到市面上以新充旧的陈皮； 3.新皮的价格较低，购买成本降低。 以下是2013-2019年新会陈皮价格行情（仅供参考）：  关于圈枝与驳枝，可以看另外一篇《》 关于陈皮产地，可以看另外一篇《》 陈皮的陈化是一个长时间的过程，需要一定温度变化和与空气接触的坏境，但是四季中温度与湿度的变化，导致新皮容易有受潮发霉和虫蛀的风险，因此存放的方式和坏境十分重要。 获取新会陈皮也许不难，难的是在漫长的岁月里悉心照料好每一片陈皮。 （文中部分内容来自中国柑普茶网） |
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