“自然陈化”是新会陈皮制作技艺中的核心,但陈皮在贮藏过程中,如果存储方式不当,容易出现虫蛀 、发霉等变质现象。 近期的雨水天气较为频繁,空气较为潮湿,那么,个人、家庭中少量藏养或日常饮、食的陈皮,在存放时又有何讲究呢? 【存放环境】 ※ 避免高温及潮湿 ※ 清洁、通风 陈皮最好离墙、离地、离顶存放,环境要通风、干净、干爽,这样才能不容易受到地面和墙面的湿气影响。 ※ 不要放冰箱 【存放容器】 ※ 玻璃瓶 玻璃瓶存放陈皮,优点是观赏性、密封性不错,方便日常观察陈皮的状况;缺点是透气性差、陈化相对较慢。 陈皮在放入玻璃瓶储存之前,要仔细观察,确认干燥后放入。如果陈皮中水分含量较高,在玻璃瓶这种密封性较高的环境下,水分不易散去,更容易造成烧皮和发霉的现象。 ※ 铁罐、铁桶 结实耐用,具有很好的密封性、防潮性,遮光性和保香性也更好,也是日常家庭使用较多的容器。但陈化效果相对稍慢。 放进金属罐前,也要先确保陈皮的干燥。用铁罐保存时,可用棉纸铺盖在陈皮上面,有一定的吸湿作用。 ※ 食品级铝箔袋 使用带密封条的食品级铝箔袋包装陈皮,性价比很高,尤其适合存放以日常消耗为主的陈皮。 每次取放后,注意及时密封。 总体来说:透气性较好的容器,陈化效果也比较好;而密封性越好的容器,防潮效果也越好,但陈化效果相对也越慢一些。 陈皮的陈化是一个漫长的过程,各地气候差异,各家存放环境也不完全相同,因此选择储存的容器也不是唯一性,大家可以多种尝试。 【日 常 维 护】 除了存储时选择正确的容器,日常的维护对于防止陈皮霉变、虫蛀,延长存放期限和保证存放质量,也有着很重要的作用。 ※ 定期检查 主要留意陈皮是否变软,或有虫蛀,一旦发现及时采取措施。 ※ 适时翻晒 适时返晒是防虫、防返潮和霉变的基本措施,也是新会陈皮“传统生晒,自然陈化”的核心。 对于不同年份的陈皮,要看情况进行翻晒。大原则是:越是新皮越要勤晒。 前3年是保存的关键期,柑皮性状不稳定,容易受潮。因此除了固定的时间节点进行翻晒以外,每当天气相对潮湿的时候,也要对陈皮进行检查;而10年以上的陈皮,性状已经稳定,定期检查和注意防虫即可。 品茶也如同品自己,当你端起茶轻茗入口,芳香馥郁,清新透体之时 此时的你是否也在品味你自己呢? |
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