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陈皮晒得越好，发生虫蛀、发霉的情况就会越少。 “翻晒”作为技艺中的重要环节 是影响新会陈皮后期品质的重要因素之一，那么，我们应当如何正确翻晒呢？ 01翻晒注意事项 陈皮翻晒时间应为早上9点到下午4点，每次翻晒的时间不宜过长，一般3小时为宜，不同年份，翻晒次数不同，晒完需晾至常温。  不同年份的陈皮，翻晒的次数也不一样，大致分为： 三年以内陈皮： 新皮性状还不稳定，含有水分较多，翻晒的频率要高一些，每年可以翻晒多次； 三年到五年陈皮： 性状趋于稳定的状态，每年只需要翻晒2~3次即可; 六年到十年陈皮： 视皮的软硬状况进行判断，以晾晒为宜，避免暴晒; 十年以上陈皮： 此时的陈皮水分已基本保持在一个稳定的状态，用密闭的容器密封保存，定期检查即可。  翻晒后的陈皮不能立刻装进密封容器里，不然会产生水汽，造成回潮，容易导致烧皮或发霉。 正确的做法是把陈皮放置在阴凉通风处，晾至常温后才装进容器密封储存。 不少朋友在翻晒的过程中，会发现一些陈皮碎屑。那么，这些陈皮碎屑到底是什么呢？ 会影响陈皮的价值吗？ 02什么是陈皮碎片 新会柑三瓣开皮，是新会陈皮的特有标志。  从外形来看，一个完整的新会陈皮是规则三瓣状，片张反卷。  但当其中的一瓣碎开，就会变成单瓣或双瓣的一片，“角皮”、“碎皮”、“单片皮“等，都是陈皮碎片常见的称呼。  当陈皮出现碎皮后，便会从断裂处掉落碎屑，随陈化时间而变成粉末。因此，翻晒时看见装载陈皮的器具底部出现碎屑时，并不用惊讶，此为正常现象。 03为什么会有陈皮碎片 翻晒过程中：  虽说新会柑质地较柔软、韧性大，开三瓣也不容易烂，但在新会陈皮的保存过程中需经过多次翻晒，在每次的翻晒都要经历倒出、铺开、收回等过程，就容易出现陈皮断片的情况。 陈化过程中：  作为道地广药，新会陈皮随着陈化年份的增加，药性在不断地沉淀，愈发香醇。其皮身含水量在逐年降低，渐趋平稳，内囊也逐渐脱落，变得轻、硬、薄、脆，变得不耐受外力，因此容易折断。 包装运输过程中：  新会陈皮在被分装成灌装、小包装时，还有在运输途中磕碰等因素也会导致陈皮碎片的出现。 04碎片是不是就代表着品质不好？ 虽然从外观上看，碎片的收藏价值不如完整三瓣的陈皮，但陈化得当的整片新会陈皮和陈皮碎片，从药用功效的角度来说，是没有区别的。 两者都含有丰富的挥发油类、黄酮类等物质，恰当使用都有助理气调中、益肺健脾等作用。 05但是，陈皮碎片更适合日常家庭或个人使用。 节省空间：  在存储过程中，碎片的陈皮比完整三瓣陈皮更能节省空间。 方便食用： 在日常使用中，陈皮碎片方便食用。 一般而言，普通人在日常生活中，较少用完一片陈皮，多是一瓣或两瓣切成丝做菜，或配少许茶叶泡饮。  因此，使用陈皮碎片能更好地控制分量，同时也避免折断本身完好的陈皮。 携带方便： 使用陈皮角皮，能更好地控制分量，方便携带。 日常出游、上班等，都能轻轻松松喝上一杯养生陈皮茶。 无论是完整的陈皮还是陈皮碎片，两者皆是传承道地，使用恰当并无异处。 就当是在漫长的陈化过程中，新会陈皮给予的一些“小惊喜”。 以上就是本篇文章的全部内容，希望对大家有所帮助，如果想了解更多陈皮知识或者品尝道地新会陈皮，欢迎添加阿玉Vx。 |
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