|
随着夏末初秋的到来，我国大部分地区都迈进了冷暖交汇的极端天气，特别是南方范围内多地暴雨高发，空气比往年都潮湿。这对于陈皮爱好者，特别是陈皮收藏的新手们来说，可谓噩梦般的存在。 于是很多读者向老李发来了求助的信息，例如收藏的陈皮在这段时间发软了，还有一些已经发霉的，在线求教解救方式。 其实陈皮一旦发霉，大多数情况都不建议再食用，特别是新手朋友们在不能区别有益霉菌和有害霉菌的情况下，更不能贸然地、简单地通过“晒皮”这样粗暴手段挽救。
虫蛀的陈皮（拍摄：二喜） 一般情况下，陈皮的收藏不是简单地用一个“布袋”或者“麻袋”装起来放在储物室就完成了，而是需要不断地“陈化”和“翻晒”，特别是新皮，即三年以下的陈皮，其柑皮内部的水份和糖分含量高，更容易在高温、高热、高湿的“三高”环境中“过度发酵”，形成了霉菌。 于是老李提出了一般家庭在夏季的陈皮收藏，应该遵循分仓、密封的方法，不要把所有陈皮都放在同一个袋子里！
晒大红皮 不要把所有的鸡蛋（陈皮），都放在同一个篮子（袋子）里！除了研究新会陈皮，老李另一个专业就是喜爱财经和投资，而收藏陈皮和投资，都具有一定的相似度，就是“不要把所有的鸡蛋放进一个篮子”。 相信很多读者朋友都听说过这一句话，直白的解释是“不要把所有的资本都投入到一件事情上，应该做多几手的准备”。 这句名言出自詹姆士·托宾，于1981年其《投资组合理论》，使他获得了当年的诺贝尔经济学奖，而这个诺奖的理论，用他自己的语言概括起来只有简单的一句话：“不要将你的鸡蛋全都放在一只篮子里”。
新会某个陈皮仓库，也是采用分箱、分装的模式存放陈皮 老李再简单说一句，这句话更深一层的意思就是不要把所有的资本都投入到一件事情上，应该做多几手的准备。这样万一这个“篮子”打破了，也会有别的篮子的鸡蛋剩下，也就是告诫人们进行经济活动时不要孤注一掷，要多留几条后路。 这个原理放在新会陈皮的收藏上也是一样适用。
虫蛀皮 预防发霉、虫蛀等风险的蔓延，需要“分仓”、“分袋”存放发霉、蛀虫、烧皮，是新会陈皮收藏的老大难问题，几乎所有陈皮拥有者都会遇到的问题。 这三个情况都指向同一个根源，那就是陈皮本身的“含水量”超标。
发霉+虫蛀的陈皮（拍摄：二喜） 但陈皮存放的密封与否，不能一概而论，而是需要看看是什么年份的皮，存放在那里等等。 如果在无菌环境中，产品含水量即使再高，也是不会“发霉”的，因此老李认为，发霉是因为潮湿的环境导致细菌繁殖过快导致的结果，而如果我们把陈皮都放在一个空间，那么一旦一个陈皮发霉，就会导致霉菌迅速蔓延至其他陈皮，最后就是一整个“空间”内绝大部分陈皮被霉菌侵蚀，最后全部发霉。
虫蛀以及虫粉 蛀虫。新会陈皮毕竟是农产品，本身是带有“虫卵”的。顾名思义就是陈皮长了虫子，而这些虫子会从内囊开始蛀蚀，时间稍微长久后，就会把陈皮蛀为粉末状。 目前市面上灭虫的方法有“物理”和“化学”两种灭虫方法——化学方法就是用雾化农药或者磷化铝熏杀蛀虫；物理方法就是用最传统的方法“晒”死蛀虫，其实用晒的方法，本质上还是“干燥法”，于是也有用低温干燥法，保持长期干仓环境，让虫卵无法孵化。 蛀虫跟发霉一样，也是蔓延的，因此虫子本身就会繁殖，其虫卵也会在随着新虫子的蔓延，带到附近的陈皮中，所以一旦一批陈皮发现一个虫子，整批陈皮都会大概率被虫蛀。
烧皮 对一般家庭而言，存放新会陈皮建议使用铁、瓷、玻璃等密封性极强的“罐类”器皿。若用麻袋、纸箱存放新会陈皮的茶友，建议在麻袋、纸箱外面或里面套入密封透明塑料袋。密封透明塑料袋可以隔绝空间中水分入侵的同时亦能增加袋内的氧气含量。 上面说到的三个难题，一般家庭都可以通过“分装”陈皮来进行规避，毕竟小批量、分开存放，可以有效地降低陈皮的密度，减轻其环境湿度过高的概率。
陈化期结束后，用“干仓”存放的老陈皮（2010年皮） 最“安全（懒）”的收藏方法：“密封”保存，一劳永逸对一般家庭而言，存放新会陈皮建议使用铁、瓷、玻璃等密封性极强的“罐类”器皿。若用麻袋、纸箱存放新会陈皮的茶友，建议在麻袋、纸箱外面或里面套入密封透明塑料袋。密封透明塑料袋可以隔绝空间中水分入侵的同时亦能增加袋内的氧气含量。 但陈皮存放的密封与否，不能一概而论，而是需要看看是什么年份的皮，存放在那里等等。 首先，如果新皮，就是3年以下的陈皮，“密封存放”就会阻碍陈皮的“陈化”和发酵，也就是里面陈皮油胞和皮囊的发酵，这个过程跟红茶发酵有些类似。
某陈皮存放中心的小型“标准仓” 另外生皮是需要翻晒的，每年在秋季到冬至期间，需要翻晒3次以上。过程中就需要让果皮里面的水份自然蒸发，再通过陈化发酵。 老李说的密封，就是针对“懒人”或者“新人”，因为其没有那么多时间去研究自己手上的陈皮是否受潮、发软等，一旦发现其变化时，已经是发霉的后期，往往无法解救。 因此，老李建议，一般家庭的陈皮陈化和防潮，就是以“密封”为首要的目的，即防止陈皮因为接触潮湿的空气而导致自身的含水量上升，从根本上杜绝发霉情况的出现。 当然，长期的密封对新会陈皮的陈化是有影响的，但只是陈化程度快慢的影响，并不会导致其发霉变坏，因此我们用时间换取质量，也是可以起到防微杜渐的作用。 |
|
|
