【原】新会陈皮怎样保存才不坏呢？有多少人知道陈皮正确的存放方法呢

　　“百年陈皮，千年灵芝”，足见陈皮强大的功效和作用，那么，新会陈皮怎样保存才不坏呢？陈皮正确的存放方法有多少人知道呢？不知道也没关系，作为新会本地人的我，详细告诉你。

　　首先，新会陈皮的概念是指茶枝柑，因为新会柑学名又叫茶枝柑。茶枝柑这个品种在新会地区种植，成熟后经过开皮，然后将它晒干或者烘干，陈化三年以上，才能称之为新会陈皮。而在陈皮制作出来之后，依旧离不开后期的仓储存放，这也是陈皮“越陈越香”的基础。

　　其中，新会地区中又以核心产区（天马、梅江、茶坑、东甲、西甲五地）的柑质最优，这里我们以十添一新会陈皮为例，其柑果摘自于新会天马，此处三江汇聚，土地营养成分丰富，柑果吸收的物质成分含量高，采用传统正二刀或正三刀开皮手法，经纯天然日光生晒，陈化皮轻、薄、硬，味辛、香、醇，是真正的新会陈皮滋味。

　　一、陈皮存放的误区：

　　1.把刚晒干的陈皮马上封袋/罐保存，这是误区之一。

　　原因：刚晒干的陈皮有热气，马上装袋保存就会产生倒汗水，造成陈皮发霉、烧皮等现象。

　　2.有很多人喜欢方便，随手把陈皮放在冰箱里保鲜，这是误区之二。

　　原因：用冰箱保存陈皮，阻碍了陈皮与空气进行氧化作用，会使其陈化过程减慢或中断，实现不了陈久者良的效果。再加上温湿度变化大，会使陈皮受潮之余也会造成陈皮跟其他食物味道的串味。

　　3.很多人认为新鲜的柑皮，只要一次把它晒干后，密封起来，就可以长时间保存了，这是误区之三。

　　原因：前三年是柑皮的不稳定期，翻晒主要是为了防潮防虫防霉变，以增加陈皮保存期限和质量。

　　4.把陈皮用袋子装起来，然后直接放在地面上保存，这是误区之四。

　　原因:地面有湿气，陈皮吸湿就会造成霉变、虫蛀等现象。

　　二、新会陈皮保存不当会出现什么情况？

　　很多人保存陈皮的时候，采取的方法不当，一般都会出现以下常见的情况：

　　1.陈皮回潮、软化：

　　广东每年2-5月份潮湿季节，都是陈皮迎来保存挑战的时期。特别是“回南天”期间，到处湿漉漉的，保存不当，陈皮就很容易吸收空气中的水分回潮，变软。

　　2.霉变：

　　霉变对于陈皮来讲是致命的，比虫蛀，烧皮严重的多，由于柑皮特别是不稳定的低年份陈皮中含有较多糖份及挥发油还没有充分转变，一旦吸潮变软，甚至有些都能挤出水分，长期不注意没照看没有打理，霉菌孢子散落在陈皮表面，在积温积湿场所，霉菌繁殖菌丝生成，分泌大量酵素，分解和溶蚀陈皮，致其腐败产生霉变。

　　3.烧皮：

　　新鲜柑皮尤其是大红皮，柑皮中含有较多糖份，易吸潮。如果堆放时间长而又不及时翻堆和晒皮，酵解产生升温，会诱发快速糖醇解，造成的碳化和陈皮边缘发黑黑皮现象，多见于头三年的陈皮不稳定，但还要注意一点，刚在太阳底下暴晒的陈皮不宜马上封存，因为刚晒好的陈皮有热度，马上封存会产生水汽，长久也会产生烧皮现象，应该放在阴凉通风的地方晾20-30分钟把热气散去才封存。

　　4.虫蛀：

　　陈皮在贮存期间，受谷蠹、咖啡豆象等虫的蛀食，先是在“橘白”蛀食成遂道，然后“橘红”穿孔，最后变成蛀粉而失去食用价值。

　　遇到这些情况最好的解决方法就是，在没有出现问题或发现有问题的时拿出来太阳底下晒，保持一定的干燥度，如有虫害要及时清理必要时可以放适量的八角，能起到防虫的作用。保存陈皮会出现很多问题，那么新会陈皮到底该如何贮存保存较好呢？

　　三、新会陈皮正确的存放方法：

　　新会陈皮只有正确存放，才能使它本身的功效价值最大化，如化痰止咳、养肝祛湿、刮油减脂、解酒醒酒等等。

　　因此，新会陈皮要放置在自然通风、干燥的地方存放，注意离地、离墙、离顶保存，其中，对于刚晒干的陈皮，需让其自然散下热气，再用袋子/罐装起来保存。而新皮每年需两到三次的翻晒，低年份陈皮可以选择纸箱、麻袋、布袋、蛇皮袋，高年份的可以选择玻璃罐、陶罐、金属罐等。

　　1.使用麻袋保存的陈化效果比较好，麻袋吸湿性能好，有一定的密封性又不失透气，可加快陈皮的陈化。但麻袋的储存，需要一个相对干燥的环境。

　　2.陈皮存于纸箱内，纸箱有一定的吸潮作用，特别是偶尔的雨天，可以有效保存陈皮的干燥，有利于陈皮的陈化。

　　3.少量陈皮可存放于玻璃瓶内，方便观察照看打理，也可以摆柜陈放，随用随取。相比来说，磨砂口玻璃瓶的密封性要比瓶盖带塑料圈的玻璃瓶要好一些。

　　4.陈皮存于陶罐中继续醇化，相映成趣，但要放在干燥通风之处。

　　5.陈皮放在密封好的金属桶、铁桶里保存，也可以内置薄膜袋以起到双保险的作用。

　　以上就是关于新会陈皮正确存放方法的相关介绍，陈皮须陈久者良，好的陈皮一定要注意存放方法，才不会浪费，陈皮陈化是一个漫长的过程，大家还需要好好呵护住手中的陈皮哦！