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关于吃的食材，我一直以为，不管是常规种植的还是有机种植的，远没有一些人所宣称的那么恐怖和神奇，关于吃的，我们首先得承认，食物的第一要素，就是吃下去，为身体的各部位提供营养，维持身体的正常运转，其次才是部分人群所考虑的，安不安全，对身体有没有危害，但我深信，食物对于身体，不管是何种方式种植的，对身体都是利大于弊的。
即使到了现在，我这种观点也一直没变过，可能是我能有所选择的缘故，毕竟运营朴友集市商城这么多年来，自然而然，我变成商城最大的消费者，近水楼台先得月，加上我对食材的平淡看法，是远远没有很多人那么焦虑的。 但自从有了娃之后，对食材的品类和安全性变得刻意起来，但只是作为父母，单纯对孩子好而已，和大多数父母单纯的想给孩子提供更好的条件，去接受更好的教育，去探索更多的未知边界一样。
在小金考察车厘子遇到的罗大叔 说了这么多，就是想和大家说，在商业社会，食品安全的问题是存在而不会消失不见的，就像影子一样，伴随着我们一样，即使光太亮，它也存在，只是我们看不到而已。没有必要那么焦虑，如果有得选，那就选择适合自己的，没得选，就尽量提高自己的知识，没必要为无知去缴纳不必要的智商税。 就拿这次我们自己做的肉肠来说，有两方面原因，一是因为有个有机农业的朋友带孩子去超市里选火腿肠，当他从孩子手里的火腿肠来看标签的时候，他数了数有18种添加剂，那个时刻他是震惊的。现代食物，随着物流的发展，食物的半径已经扩展得很远很远，当然食品的保鲜技术也在不停的进步，就不得不用到添加剂保鲜剂，不然所面临的问题就是储存需要特定的环境，保质期也大大缩短.....等等问题，这会大大降低一个产品商业表现能力的。
其次是在震撼之余，加上我们在黔东南生态养殖的黑毛土猪肉也遇到了问题，之前为了体验，所有的部位都做了精分割，精分割带来的体验是好了，同时也带来了相应的问题，大家吃猪肉就只喜欢那几个部位，受欢迎的部位很快就卖完，不受欢迎的就拉慢了发货周期。但是猪每天都在长，每天都要食用食料...... 在这两个因素的牵引下，伙伴就和我商量说，要不就做肉肠吧，想到自己家也需要，那和我们同样角色的朋友肯定也需要，于是，想都没怎么细想就决定下来做， 要做肉肠，让我们自己去建一条生产线肯定是不现实的。拜访了贵阳多家生产商后，选定目前和我们合作的这个生产商，因为她家的配方做出来的肉肠，确实打动了我们。刚开始我们做了一头半猪，当时抱定的心态就是管它好不好，实在没人喜欢，那就留着我们自己几家吃吃，为此还买了一台能冻到零下45℃的冰柜，做成后，一部分冻着，一部分作为样品，寄给了朋友，殊不知评价很好，就这样一头半猪就这样分完了。
接下来我们做了3头猪，将肥瘦比调整成3:7，比上一次的更紧实饱满，吃起来更Q弹、香而不腻。还是当初那个心态，吃不完就存着，反正设备也有的，够我们几家人一年的量。
这个肉肠从诞生那一刻起，都是建立在自己家庭需要的基础之上的，所以在制作过程中那些乱七八糟的香精添加剂统统都是没有的。其次就是很多人都比较在意的肠衣的安全问题，我们使用的肠衣是耐高温的PET、PA制成，高温110摄氏度以下蒸熟的条件下无毒，以此作为对比，贵阳的水的沸点是在96摄氏度左右，且肠衣都来源于正规资质厂商，无塑化剂检出。
这个火腿肠皆因我们生态黑毛土猪而起，可能很多人并没有食用过我们的猪肉，这里也提一下。猪是我们饲养在贵州黔东南麻将县贤昌镇的，养殖的伙伴是有30年养猪经验的秦大哥，整个过程中无激素无抗生素喂养，猪猪们的口粮是基地自种的巨菌草，构树叶、桑叶、苎麻叶、非转基因豆粕、米糠、玉米杆、大青叶、鬼针草、鱼腥草、艾草及微生物菌混合发酵而成的食料，全由农场自主加工。
加工环境 首先进入更衣室更衣，严格按照七步洗手法洗手。所用的洗手液储液瓶为自动感应，水龙头出水口为脚踏式，干手器为全自动，全程不接触手部。
加工间顶部的负压设备和紫光灯，负压设备可以把未完全清除干净的微小尘埃全部排出加工间，紫光灯用于加工间无人的时候杀菌消毒。
加工间内所有和食品接触的容器、包含所有的挂钩、水槽、泡肠衣的桶和分装猪肉容器等全部是304不锈钢。
制作过程 前一晚宰杀后，经过一夜排酸的猪肉，运送到加工厂，按照3:7比例已经称重完毕。
大家可以看到肥膘用的都是最好的，没有那些乱七八糟的肥肉。
已经有几十年香肠制作经验的两位师傅仔细而熟练地割去猪肉当中的血管和淋巴。淋巴一定要割得干干净净，不知道的朋友可能以为这是雪花肉。
这些全部是我们丢掉的淋巴肉。 全部筛选分割完毕后开始切肉片 、切成肉丝、肉沫、然后是把火腿肠的调料搅拌均匀，我们的火腿肠调料包含盐、糖、玉米淀粉、大豆淀粉、大豆蛋白、红曲米。
开始调试灌装设备开始罐装。
罐装好的火腿肠放进大蒸箱里蒸熟，冷却后真空包装。
以上陈述，您选择性听取，当然这个火腿肠在我看来还不是完美的，火腿肠中猪肉的占比是95%，剩下那5%是什么呢，是盐，白砂糖，冰糖，玉米淀粉，土豆淀粉，大豆蛋白，红曲米。这5%的成本组成均是按照有机产品认证的标准去执行的。后期我们也会将除红曲米之外成分全部换成生态有机的，红曲米目前没有找到可替换的渠道，有这个生态红曲米渠道的朴友，麻烦帮我们推荐推荐。
生态火腿肠 5节（净重1斤以上） 立减9元 79元 麻江黑土猪猪肉占比95%左右 泡沫箱＋保温袋＋冰袋 顺丰发货 最后，说点题外话，通过这次火腿肠的制作，最大的感受：一个产品，若抛弃其商品属性不考虑，不吝成本的去做，那做出既安全，又美味的产品是完全可行的。换言之，所有的商品，都是各种因素博弈后的产物，不是做不到，也不是人心的问题。
从产品到商品，因为规模和市场容量的问题，一些人用产品的思维去打磨产品，高成本意味着高价格，高价格就势必会影响到受众，受众的广泛程度，又决定了产品的规模，由此引发的量价不匹配，又会导致产品在上行过程中各种成本的增加。 就好比当下有机生态有机行业所面临的困境一样，常规农产品上行过程中的基础设施，流通渠道都不能为有机农产品所复用，一定程度上也推高有机产品的价格。 所以，不管是生态有机，还是常规种植，这两者的存在没有对错，于消费者而言，需要什么就选择什么，有选择总比没选择的好。同时，任何选择都是有机会成本的，得到A就必然失去B。 所以，其实回过头来看，我们都是理想主义者，理想主义往往容易忽略都掉现实的残酷，在这个年代，我们这群人竟然妄想着去教育消费者，去教化消费者，不知道是我们在自我感动中陶醉，还是身在局中不“自知”。 比如某一天，我们蔬菜包或者蔬菜零售，可以做到5元/斤，我们还是不是过程有机重要吗，不重要，因为消费者会说管他的呢，至少这家还有个证，化学产品也差不多买这个价格也在说是绿色有机的，这时候我相信我们去选择的时候，甚至会说一句我擦有机标准5元/斤怎么做到的，甚至还会觉得捡了大便宜。 当我认识到这一点的时候，我发现自己是个大傻逼。
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