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惠州潼湖全记“碌鹅”是一道色香味俱全的粤菜。首先，“碌”这个字就是土生的客家话，外地人不明其意，听到“碌鹅”还以为是“卤鹅”。“碌”字实际上是客家话，本意是滚来滚去的意思，它是一种不同于煎炸炖煮的烹饪方法。“碌鹅”就是把鹅肉在锅中不停滚来滚去翻炒，直至鹅肉滚熟入味为止。
在广东提起吃鹅肉，出镜率最高应该就是烧鹅，然后是碌鹅。“碌鹅”看上去象烧鹅，好味却不热气，比烧鹅更适合怕热气的广东人，老少皆宜，是广东的一道特色菜。惠州潼湖碌鹅是具有客家风味的东莞特色菜，将鹅放到调制好的汤里面煮，煮熟后，味道就全部进到了鹅肉里，味道非常之新鲜美味。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，对人体健康有利。
“碌鹅”是非常传统的粤菜，不仅是因为煮法简单，而且味道醇厚。“碌鹅”的意思是鹅在下油锅煎的时候用酱油、八角、桂皮等做好酱汁，在焖煮的过程中把鹅肉在锅中不停地转动、翻滚，不断翻滚鹅身，慢慢收干水分，酱汁能挂得起来方算够味，最后直至把鹅肉“碌”熟入味。所以味道跟普通烧鹅完全不同，色美肉香，酱香浓郁，吃起来非常的美味。 全记“碌鹅”惹味且香醇，色泽金黄的表皮搭上入味的鹅肉，鲜嫩、多汁的口感，非常美味，味道浓郁的汤汁还适合拿来送饭，也是最适合搭配客家黄酒的下酒好菜，绝对让你停不了口！随着时间的推移，物质生活的丰富，以往东莞乡间只有在逢年过节时才能吃到的碌鹅，有着“大富大贵”好意头的重头菜，如今却端上了寻常百姓的日常餐桌，想吃的时候随时都能吃得到。在惠州也是逢年过年送礼的佳品，小伙伴们，惠州潼湖的“碌鹅”，肉质嫩滑，浓香满口，你想吃吗？ |
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