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作者：江南月 总有一种味道让人难以忘怀，总有一种记忆留在岁月深处，让人魂牵梦绕。 童年的春天，我总是盼望豌豆花开，蓝黑相间的豌豆花，会在五月里结满丰盈的豌豆荚。 端午前后，豌豆荚渐渐饱满，母亲会从地里摘一些回家，剥壳洗净，韭菜切段，热油下锅，加一点盐，蒜蓉，翻炒片刻，点水焖一会，一碗清香、碧绿的韭菜炒豌豆即可上桌。 从豌豆成熟的那一天起，母亲的巧手便会根据豌豆的成熟度，做出相应的菜肴与食品。有打屁豌豆、油盐豌豆、煨豌豆、兰花豆、炒豌豆等，下饭佐酒，也可作零食，老少皆喜。 在读小学时，我与其他小伙伴一样，趁大人不注意，抓一把油盐豌豆放在荷包里当零食。所谓“油盐豌豆用手抓”。 到了收获的季节，母亲会将收割打捆的豌豆梗运到晒场铺开，趁中午太阳的暴晒，用梿枷反复敲打，一颗颗豌豆脱壳而出。整理晾晒干后用瓷坛装好，以防虫鼠。平常做菜用一点，过年时做兰花豆，也用沙子炒两斤当零食。 豌豆，又名蚕豆，属草本农作物。在我的家乡很少大面积种植，秋季在棉花地套种一点。豌豆分大豌豆、小豌豆，主要成分为淀粉，有的地方生产豌豆粉丝。豌豆最家常美味的吃法莫过于“油盐豌豆”，将本地豌豆在锅内文火慢炒，炒至焦黄熟爆，倒入凉水中浸泡十分钟滤干，锅内放油烧热，将豌豆连同蒜瓣、青红椒一同倒入锅中，加少许盐，翻炒数下便可出锅。一盘油光闪亮，色泽金黄的豌豆，配上蒜瓣与青椒，颗粒饱满，令人胃口大开，一口酒，夹几粒豌豆口中咀嚼，越嚼越有味。民间有“蚕豆下酒，越喝越有”“好吃婆娘不留种”之说，蚕豆，“馋豆”也。鲁迅先生《孔乙己》一文中小酒馆的茴香豆，想必也是豌豆卤制的吧。现在城里有少数餐馆也备有这道下酒菜。 今年豌豆花开后，母亲从屋后的菜地摘了几碗青豌豆送来，作家李雪也送来四五斤，喝酒时，吃得津津有味。 但现在对于枯豌豆做成的食物，我已无力咀嚼，就像我对故乡，只能在无人的夜晚，一点一滴慢慢回想…… （原载于2022年6月13日《香城都市报》） |
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