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预制菜赛道逐渐迎来爆发式增长。 餐饮行业后厨人力成本、流动性一直是制约发展的顽疾。“去厨师化”是餐饮企业标准化复制、做大做强的最主要方式。 麦当劳选择炸鸡、薯条、可乐、汉堡等为主营产品，鸡肉、薯条均是供应链提供的半成品，在现场只需通过机器控制油炸加热；可乐也是半成品，现场标准化调制，根据客户需求加冰、装入合适的杯型即可；汉堡是面包、蔬菜、沙拉酱和肉类的组合，现场制作简单方便。这些品类均不需要复杂的人工，降低了对厨师的依赖，是麦当劳可以全球化标准复制的基础。 乡村基通过中央厨房的方式，降低了厨师的需求数量，保证所有门店质量的统一，快速实现了标准化复制。 火锅是中餐里率先实现预制菜模式的品类。火锅底料是火锅的灵魂，而火锅底料储存方便，可以通过规模化生产降低生产成本，以物流满足天南地北的配送需求。 现在的餐饮行业里，烧烤、炸鸡甚至面条都逐步推行着预制菜模式。现代餐饮企业对供应链的需求越来越高，预制菜成为降低成本、降低人员流动风险、提升翻台率的重要方式，越来越多的企业选择预制菜，预制菜在B端迎来爆发。 在C端，预制菜也迎来爆发。 都市里的年轻人生活节奏快，城市的扩张使通勤时间变长，年轻人每天用于娱乐的时间被压缩。加之现今社会娱乐方式丰富多彩，年轻人越来越不愿意将时间花在做饭、做家务等事情上，“懒文化”和“宅文化”兴起。外卖、收纳师、预制菜等迎合了年轻人的需求，获得了较大发展。 C端预制菜主要包含几类: 1.主要针对早餐需求的糕点、面点等。这类商品通常加热即食，简单方便。 2.煎炸类食品。这类预制菜主要提供已经腌制、码料的半成品，通过油炸、空气炸锅加热等方式即可食用，如奥尔良鸡翅、酥肉等。 3.炒制类商品。这类食品往往需要大火炒制，如鱼香肉丝、回锅肉等。预制菜企业通常提供切好的原材料、配料及调制好的酱汁，消费者可以根据炒菜攻略进行加工，省去了买菜、摘菜、洗菜及切菜等耗费时间的环节。 4.烧菜炖菜等。这类食品无须大火炒制，简单加热即可食用，如红烧肉、梅菜扣肉等。有的预制菜企业还提供可直接加热的餐具，为消费者省去洗碗的烦恼。 不论B端还是C端，预制菜都在迎来快速增长。本周三元茶会，我们将探讨预制菜上市企业里的龙头-安井食品，探寻预制菜赛道里的投资机会。 三元茶会时间:2022年6月26日（本周日）下午三点至六点。 三元茶会地点:成都市武侯区航空路7号华尔兹广场B座1407。 茶会纯公益，不收取任何费用，不做任何营销，只为更多人了解价值投资! |
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