从奈雪の茶、喜茶等主要品牌细分领域变化看我国奶茶行业发展现状

观研天下 2022-06-24 发布于湖南

展开全文

一、奶茶的起源及发展历程

根据相关的资料记载，最早饮用奶茶的是喜玛拉雅山两侧的原居民，在中国的西藏、新疆等区域也有饮奶茶的习惯。印度是世界公认的奶茶发源地，其特点是制作过程中加入大量的香料。随着印度被殖民者征服，印度奶茶也被英国人带回欧洲，进而对其进行了改良，除去了香辛料并加入本国的特色。典型如荷兰将高品质的鲜奶融入奶茶中，大大中和了茶水的苦涩味，这种具有香醇奶味的新式奶茶迅速被欧洲国家所接受，形成了欧洲特色的奶茶，这也是现代奶茶的雏形。

奶茶产业发展历程

发展时间	发展状况	代表品牌	代表性产品	奶茶进化
17世纪初—20世纪90年代	起源	春水堂	用树薯粉的材质做成黑珍珠，堪称珍珠奶茶	17世纪，欧洲正处于资本主义兴起阶段，也掀起了一股商品经济热。当时，欧洲从印度、中国等地区引入红茶，但由于红茶口感偏涩，他们又在茶中加入部分牛奶，增加口感润滑的体验，英式奶茶就这么诞生了。不久，英式奶茶传入香港，形成了港式奶茶。继而又传入台湾，形成了台式奶茶。1926年，国外茶种引进台湾，这也使得台湾的茶叶和茶市很快大规模的发展起来
1991—2000年	小范围发展	休闲小站、快可立	粉末冲泡，各式椰果、果酱等奶茶开始出现	这一时期，奶茶业处于小范围发展阶段。在珍珠奶茶的基础上，奶茶在制作上形态更为丰富，空间也有了幅度提升。与此同时奶茶正经历机械化1.0时代，自动封口机将奶茶外带文化推向了一个高度
2001—2006年	规模化发展	街客、地下铁	砂糖结合水果味调制，现调现摇	规模化发展后，奶茶进入到百花齐放时期，多品牌并逐江湖，同时复合式奶茶外卖店成为主流，手摇现调台式外带店也相继出现，但奶茶的粗制滥造让不少人望而止步
2007—2010年	高速发展	Coco都可、快乐柠檬、风行茶饮	奶茶品类多样化，如鲜奶系列、鲜果茶系列、巧克力系列、沙冰、甜品、小吃，人们对时尚饮品的口味和要求更高	2007年，是奶茶高速发展的一年，也是创业元年。在这一时期，奶茶经历了高潮与低谷，暴利生产萌生出快乐柠檬、Coco都可等一批玩家，其各自在产品、营销上发力，奶茶也因此进入鼎盛时期。2008年，金融危机的出现让奶茶业受到重创，一批奶茶铺死去。跌倒爬起的同时，奶茶也将知名度推向了国际，获得不少外国友人的喜爱
2011—2015年	成熟	贡茶、一点点	奶+茶的形式成主流，人们更倡导健康饮食，同时奶盖茶出现	在经历高速发展后，商家都在思考如何塑造品牌力，让产品差异化。这一时期，人们更注重健康饮食，奶茶在原料制作上有了较大提升，奶盖茶也呼之而出。同时，复合式休闲饮品店成为主流。这一时期，贡茶、一点点成为主要领军品牌
2016—至今	升级	喜茶、奈雪的茶、因味茶	从原料品质、萃取工艺上，都有重大升级	这两年，中国消费市场开始了翻天覆地的变化。消费升级成了年度热词。不管是价格上，还是奶茶包装设计、口味及品牌形象上，都有了不一样的升级体验