|
今天故事的主人公，很不一般，他卖鸡猪的方式可谓独树一帜。客人们不仅好奇，更是对他的产品连连称奇！ 叶良平到底有什么办法，通过这278口大缸，一年销售额达到3000多万元的呢？  叶良平，浙江温州人，在年仅17岁的时候，不顾家人反对，独自一人来到东北黑龙江的哈尔滨。 自己就买来一辆二手三轮车，开始在大街小巷卖小商品。 虽然自己不怕苦，不怕累，可无奈商品利润太薄，干了几年也没有攒下多少钱。而让他最受不了的，还是黑龙江的天气。 现在回忆起当初走街串巷时，叶良平还记忆犹新。 “我听说东北的冬天冷，但没想到竟然会这么冷。不说晚上，就连白天都得20多度。我骑着小三轮车，经常会摸摸自己的下巴和耳朵，因为我怕被冻掉了。摸到以后才会放心。”  这样的日子，一直持续到1992年，直到他认识了一个人，才有所转变。 那一年，通过一位热心大妈介绍，叶良平认识了一位姑娘，朱彩月。 拿叶良平自己的话来说，当第一次见到这位女孩的时候，当场紧张的连话都说不出来，一直不吭声的傻乐。 他就是一个比较内向的人，见到朱彩月的时候，大脑已经掉线了。 姑娘见叶良平老实本分肯吃苦，于是两个人很快就结了婚。  叶良平知道，妻子的梦想，就是能有一所像样的大房子。可单靠自己沿街卖小商品，这个遥不可及的梦想，不知道何年何月才能实现。 叶良平觉得，自己必须做出转变，要研究出一个更加赚钱的门路来。 1998年，叶良平在大街上溜达时，突然灵机一动，发现了一个商机。 在当时，哈尔滨街上的熟食店已经不少，各种熟食更是让人眼花缭乱。什么哈尔滨红肠，松仁小肚，大肘子……应有尽有。  叶良平意识到，这正是哈尔滨的特色，人们的饮食习惯就是大口吃肉，大口喝酒。 “因为我知道民以食为天，如果我也能在这个领域专注做下去，我觉得一定能行。” 叶良平就在美食街边转悠，他发现这里的人是这么多，不论男女老少，在吃这方面，是真的舍得花钱！他越想越激动。   叶良平之所以如此自信，是因为他有自己的特色，在自己的老家，很多人都特爱一种美食。 百草鸡。 用山上采来的10多味中药，熬出汤汁，再把鸡放进去腌制9个小时。这中草药的香味就会一点点地渗透到鸡肉中。 再用一大勺汤汁，把鸡炖上一个小时，那味道就会被锁进鸡肉中。做出来的鸡色泽金黄，肉烂连丝，鸡肉中包裹着中草药的香味。  只能用一个字来形容:绝！ 而之所以能做出这么绝的美味来，还需要一个特别的东西。这就是腌菜的大缸。而且一定要用老缸！ 这种老缸都是用陶土烧制而成，表面布满微小的气孔，缸内透气又避光，能让鸡肉腌制得更加入味儿。 叶良平知道，这种传统的手艺，才是自己的法宝。 因为现在市场上做出来的熟食，一般都是工厂或者自动化生产，如果自己能把传统方法拿出来，肯定会有优势。  说干就干，叶良平一边从当地农户手中收大缸，一边和妻子一起做百草鸡。百草鸡做好了，叶良平就继续去收大缸，而让妻子自己去街边摆摊卖鸡。 虽然妻子比叶良平能说会道，交际能力强很多，可让他们万万没想到的是，叶良平如此自信的百草鸡，竟然卖得十分惨淡，别说挣钱了，都快把他妻子急哭了。 这到底是怎么回事呢？明明香气扑鼻的百草鸡，当地人就是不买账呢？ 想知道原因，还得靠妻子，叶良平就让她和顾客聊天套近乎，问问究竟是何原因。 这一方式果然有效！ 原来，是口味上出了问题。东北人与南方人不同，吃什么东西都口味重一些，像南方那种清淡口感，是一点儿也不感冒。叶良平之前哪里知道，南北差异原来如此巨大。  他赶紧调整配方，让百草鸡变得更浓香。这次他又让妻子和顾客聊天，看看这回消费者又有何反应。 俗话说，老将出马，一个顶俩。叶良平妻子的社交能力可不一般，很快她又获得了一个十分关键的信息！ 当地人更爱吃软乎的，最好是轻微晃动就可以骨肉分离的那种。 而叶良平却是按照家乡的口味制作，他选择的是一年以上的老鸡，做出来有嚼劲，但却不软乎。 因此，为了迎合消费者喜好，叶良平决定更换鸡的品种。 为了选到合适的鸡，叶良平天天往菜市场跑，几乎把看见的所有品种的鸡，全部买了一遍。经过反复试验，最后他惊喜地发现，三黄鸡肉质细嫩，容易入味儿，而且卤制后更是可以达到鲜香脱骨的效果！  这次终于成功卖了出去。在几天的经营之后，妻子又发现了一个细节。顾客们都喜欢买2斤左右的百草鸡。 得知这个信息后，叶良平就开始到市场上寻找。要做出2斤左右的百草鸡，活鸡需要4斤左右。 然而，市场上符合要求的鸡很少，就算有，也根本供应不上。 这可怎么办呢？  叶良平决定让当地农户帮自己养殖，自己再进行回收。可让他想不到的是，自己去找当地农户时，却没有一个人愿意。 这又是什么情况呢？ 原来，当地人都不认识他，觉得一个外地人，不知道什么来路，说话算不算数，很多因素都未知。 叶良平再怎么解释，也是没有用。他突然转变思路，提出签合同，并预付一部分费用。这回农户们纷纷帮他养殖。 终于，符合要求的鸡养出来了，送进加工厂后，熟食也做好了。可就在这时，夫妻俩却大闹一场，吵得不可开交。 原来，叶良平是想把街边的小摊子，进入到大商场里，可妻子却不同意。 “你以为商场你家开的啊？想进就进？有的商场你就算花钱也进不去！反正我就是不同意，在街上卖怎么了？” 不论妻子如何劈头盖脸的数落，叶良平就是铁了心，而他更是选中了哈尔滨一家最有名的副食品商场。 妻子虽然嘴上强硬，可也阻止不了叶良平。终于在商场里开了店。 而让妻子更加崩溃的是，原本10多元一斤的百草鸡，如今只要8.8！新店促销活动整整持续一个月时间！ “我都要气死了，那时候真是卖一只鸡赔一只鸡。而且还是我在卖，当时给我气的嗓子都哑了。但你站在那里，还要给别人笑脸！” 虽然妻子一边卖鸡，一边气得要炸了。但叶良平却很淡定，因为他知道，只有这个办法，才能快速地把自己百草鸡的品牌打响。 先用超低价格吸引来顾客，让大家都能品尝到自己的百草鸡。而活动一个月结束后，认可的顾客肯定还会过来买。 而事实证明，叶良平的判断是正确的。在高峰期的时候，一天时间的销售额就能达到6000多元。 都说女人翻脸比翻书还快，这次看见顾客多了，妻子笑得真是合不拢嘴。 趁热打铁，他们又在哈尔滨市区，接连开了10几家分店。 2002年，销售额达到500多万元。这一年，他实现了妻子的梦想，买了一套大房子。两个人的日子，可谓是过得有滋有味。 而随着时代的发展，哈尔滨的熟食业也变了天。仅短短几年时间，熟食店就开遍了大街小巷。 有的街道，甚至都有好几家挨在一起！ 叶良平的生意，很快就受到了冲击。那么，如何在新一轮的危机中突破重围呢？ 叶良平故技重施，决定再请妻子出马，让她继续深挖消费者心理和需求。 妻子可谓是经验丰富，短短一周，就带给叶良平一句话，而这是这一句话，让叶良平又一次成为行业佼佼者。 正常情况，每天凌晨3点，百草鸡已经腌制完成并打包，陆续送往各个门店。早上8点，顾客们会前来购买。可是此时，百草鸡已经没了温度。 顾客们最爱的，就是热乎的，最好是现场卤制出来的。 叶良平也想在店里进行卤制，可店铺都是几个平方，大的也就10几个平方，哪里有地方卤制呢？ 一天，叶良平在用大缸腌鸡时，突然就来了灵感！ 他赶紧找工人，按照大缸的样子，做了一个大木桶。而这个木桶里面，却别有洞天。 外面看着是木桶，里面则是不锈钢，而下面还有加热装置。这一个桶，一次就可以卤制20多只百草鸡。 他将大桶摆在门店外侧，最显眼的位置。路过的人都跑过来，想一探究竟。这回，顾客就可以吃到新鲜出炉的百草鸡，而大桶中持续释放的浓郁肉香，不少消费者闻着味就过来了。 头脑同样精灵的妻子，在卖货时更是有妙招！ “每次客人来买时，我就告诉她需要再卤制一会儿，这样更入味儿。然后他们就愿意等。不一会儿就排长队了，都不用我吆喝！” 虽然百草鸡卖的红红火火，可叶良平却不知足。 “我的鸡是特色，但我觉得不能总卖一种鸡呀！所谓百货迎百客嘛，我就想再上点其他品类。” 叶良平把眼光，很快瞄准了猪身上。 他把猪肉分割，也和鸡一样，放在大缸里腌制，第二天再拿到店里现场卤制。不仅如此，他还推出了10多种猪肉熟食。 到了2020年，叶良平的门店增加到了36个，全年销售额达到3000多万元。 给叶良平提供鸡和猪的养殖户，也跟着他一起赚了钱。因为收购价格，都比市场价要高一些。这样，农户们也会更用心养殖，也更愿意和叶良平合作。 如今，叶良平到哈尔滨已经33年了，他经常说，这就是他第二个故乡，他会继续在这里奋斗，会将熟食生意越做越大。 |
|
|
