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癌症是人类健康的最大敌人，大家都会“谈癌色变”，想尽办法远离那些可怕又危险的致癌物。然而致癌物无处不在，我们身边的常用品中就有它们的身影。下面我们就来了解一下吧~  世界卫生组织将致癌物分成四级：
生活中常见的一类致癌物主要有黄曲霉毒素、苯并芘、亚硝胺等。 1.黄曲霉毒素 黄曲霉毒素，它是目前发现的最强致癌物之一。每公斤食物中，只要有一毫克黄曲霉毒素，就有很强的致癌性。 黄曲霉毒素的生成很容易，但是消灭却很难。它在28-38℃的潮湿环境中容易产生，但要消灭它，却需要280℃以上的高温才能杀灭。 它多存在于发霉的食物中，开裂的筷子、刮痕多而深的木砧板容易隐藏食物残渣，也容易滋生黄曲霉毒素。 有研究表明，新鲜蔬菜中的叶绿素能抑制身体对黄曲霉素的吸收，降低黄曲霉素中毒的风险，所以多多吃新鲜的蔬菜吧~ 2.苯并芘 苯并芘也是一种强烈的致癌物。动物研究表明，长期吃进苯并芘，会诱发肝癌、乳腺癌、膀胱癌、消化道等多种癌症！ 苯并芘的产生与烹饪方式有关。很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯等到锅里的油冒烟了才放菜炒，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，如果油温高过270℃，还会产生苯并芘。等油已经冒烟了再下锅，这时的油温已经在200到300℃左右。所以，平时炒菜时可以先把锅烧热再倒油，也就是“热锅凉油”，避免油温过高。 此外，烧烤也能产生苯并芘，尤其是烧烤肥肉、鸡皮、羊排等油脂较高的食物。食物烤焦的部分，是苯并芘的聚集地，含量可高达普通食物的10-20倍！平时炒菜时锅底可能残留食物而更容易烧焦，因此建议每炒一次菜都要记得刷锅，通过刷除残留食物来减少苯并芘。 3.亚硝胺 亚硝胺，它的前身是亚硝酸盐。亚硝酸盐本身并不是致癌物，但是它会与蛋白质结合生成真正具有致癌作用的亚硝胺。如果你长期大量摄入亚硝酸盐高的食物，如咸菜、熏制食品等，可能诱发胃癌、肝癌、膀胱癌等多种癌症。 此外，啤酒、火锅汤、香烟中都可能含有亚硝胺，如果经常、大量食用，对身体的伤害会成倍增加。 如果真的喜欢腌制的咸菜，可以适当吃一些，但要注意避开亚硝酸盐的高峰时期（第3-8天），一般来说19天以后再吃比较安全。 预防癌症，除了要远离以上致癌物外，每天吃一点水果，也可以起到防癌作用。 2015 年 9 月发表在《肿瘤学年鉴》的杂志上称：水果、蔬菜含有胡萝卜素和其他抗氧化物质，多摄入水果和蔬菜能降低 8%～18% 的肺癌风险。 2016 年 5 月，美国哈佛大学公共卫生院在英国一个顶级杂志发表了研究：在青春期每天食用 2.9 份水果的年轻女孩，与每天食用 0.5 份水果的同龄人相比，乳腺癌的发病风险降低 25%。 多项研究表明了，多吃水果确实有防癌作用！ 但是水果怎么吃也是有讲究的： ①选对时间：最好在早餐、午餐之间，或者午餐、晚餐之间。 ②选对方式：最好能选择当季多种多样的新鲜水果，尽量不要打成果汁。 ③每天吃点水果。 |
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