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医学健康杂志《BMC Medicine》曾发布一项研究，一个人的饮食结构，不仅关系到他的身体健康与否、肥胖还是消瘦，还会影响大脑的发育。 在这项持续了四年，研究人员将参与者分为两组。一组采取精简的健康饮食，包括新鲜蔬菜、水果、鱼等等；另一组为西方式的非健康饮食，包括烤肉、香肠、汉堡、牛排、薯条、薯片、软性饮料等等。 结果证明，饮食健康的人和饮食不健康的人，海马区的体积差异超过200立方毫米。 而海马区是帮助人类处理长期学习与记忆声光、味觉等事件的大脑区域。 “高热量的饮食会降低神经营养因子水平，削弱神经元的可塑性，降低人的学习能力以及行为能力。 调整饮食能够帮助改进大脑海马区的健康，降低随着年龄增长而出现的萎缩，防止与大脑海马区相关的不良的健康隐患。”文章中写道。 食物就像一门语言或一股源源不断的信息流，将你身体的每一个细胞与大自然紧密相连。 当食物信息到达细胞时，信息的来源越优良、内容越完好，你的身体状况就越好。 《深度营养》是一本探讨饮食、基因与健康之间关系的书，作者凯瑟琳·沙纳汉认为，传统饮食习惯中深藏千年的智慧，为我们筛选出了最符合基因需求的食物。  80年代开始，人类大多数地区结束了粮食危机，世界各地都出台了各种健康饮食的指导方针，食品商也不遗余力地告诉大家怎么吃更健康。 但是结果却让人失望。 数据显示，大多数国家，肥胖症的比例、食物过敏和患糖尿病的人口数量都在上升，就连阿尔茨海默症的患病率也在不断提高。 其中最重要的原因，是生活方式的改变。 很多生物学家的研究都证明，从数万年前茹毛饮血的旧石器时代到现在，人体的基因结构和消化系统基本上没有改变，可是我们的生活方式和饮食结构却发生了翻天覆地的改变。 特别是在工业革命之后，人们的餐桌上多出了成千上万种工业加工食品。 我们吃的植物不再是自然生长，而是需要人工搭建暖棚、施肥、甚至催熟； 精加工的面粉、大米，脱去了膳食纤维、矿物质等营养素，只剩下单一的碳水化合物； 矿物质、维生素等等，需要靠添加剂来摄取。 《饥饿的大脑》中就谈到，1980年美国颁布了《美国居民膳食指南》，以降低国人患肥胖症和慢性疾病的风险，但是从1980年至今，美国人肥胖率不但没有下降，反而翻了一倍多。 这个指南之所以无效，是因为人们根本听不进去其中的建议。 比如他们减少了全脂牛奶的摄入，改喝低脂和脱脂牛奶，用脂肪含量更低的鸡肉来代替部分牛肉，但是他们摄入了更多的汽水、精制淀粉、精制糖、添加脂肪和深加工食品等等，导致卡路里摄入量飙升。  《深度营养》中，作者从传统饮食的智慧中凝练一种“人类饮食法”，她提出，基因对你摄入的食物有所期待，只要你尽快满足基因的要求，这些食物就会解锁你的基因潜能，让你在一段时间内真正地快速重建身体。 “人类饮食法”的四大支柱包括：带骨烹制的肉类、动物内脏、发酵类与发芽类食物、生鲜食品。 骨头和软骨如同矿物质仓库，富含钙、钾、铁元素和硫酸盐、磷酸盐等等，在炖煮时会像肉一样释放矿物质。 人类学家研究了从加拿大到卡拉哈里沙漠地区的狩猎采集者后发现，利用骨头和骨髓中营养的做法非常普遍，几乎无处不在。 带骨肉类富含生长因子和强健骨骼的矿物质，能让关节坚韧，骨骼强健，让孩子长得更高、擅长运动。 对于成年人来说，这些元素也会让关节保持滑润，防止骨骼老化变脆。 动物内脏富含维生素和健脑脂肪，能提升我们的心理稳定性和学习能力。 《正确烹饪》一书中说：“肝脏是营养储存器官，是身体的’养分银行’。如果有过剩的蛋白质、糖分、维生素或除钙和磷之外的矿物质，在身体需要之前它们都会被储存在肝脏中……因此肝脏是我们可以买到的肉类中营养最丰富的食材。” 当然，如果动物本身不健康，那么它的内脏也会缺乏营养。 发酵食物富含益生菌，能保护肠道免受病原体入侵。 健康的肠道更利于营养吸收，益生菌能够防止身体其他部位患感染性和过敏性疾病，并减少对抗生素的需求。 发酵是“由酶控制的有机物质的转化过程”，细菌能够将难以消化、乏味甚至有毒的化合物转化成营养丰富的可口食物，红酒、啤酒、面包、酸奶、巧克力、腌菜、番茄酱等等，都是发酵的结果。 无论是动物还是植物，所有的生物都需要抗氧化剂来防止氧化损伤，而新鲜的食物比经过干燥和过度烹饪的食物含有更多的抗氧化剂。 抗氧化剂能保护我们的组织免受氧化损伤，就如同无私的英雄那样投身“火场”，保护其他化学物质免受自由基和氧气的伤害。 在食物储存过程中，氧化反应一直在发生，所以长时间储存的蔬菜，抗氧化力会逐渐下降。 如果想获得大量抗氧化剂，无须花太多钱，“饮食觉醒”系列图书的作者迈克尔·波伦认为，在阳台上种植一盆香草植物，它散发的味道都会比补充剂胶囊好得多。  作者凯瑟琳·沙纳汉曾经在美国一家诊所工作，她的老板告诉她，要想业绩好，就需要积累更多的慢性病患者。 慢性病需要不断吃药、定期复诊，是提升诊所业绩的关键。 但是对于每个个体来说，保持健康、不吃药，才是生活的目标。 疾病不是偶发的，只要我们的基因没有得到其预期的东西，我们就会生病。无论你多大年龄，从食物上来满足自身基因的期望，都会大大改善你的健康状况。 科技的进步，工业化的生产，带来了食物前所未有的丰富性，随之而来的，也有疾病与负担。 人与食物的关系，应该是互相成就、互相滋养。 保持健康的饮食习惯，是我们能为身体做到最好的事。 作者 | 甘蓝蓝，写好别人的故事，过好自己的日子。
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