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本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载 《1》 福建正式进入了夏天模式。 烈日炎炎，晒得地面都在散发着热气，连迎面吹来的风都是热的。 这个天气，只要一出门，没一会就大汗淋漓，身上黏腻腻的。 让人恨不得全天都躲在空调房里吹冷风乘凉。 空调房，怎能没有饮品相伴？ 凡是跟冰镇有关的东西，在夏天，都是热门货。 这些年，连茶圈，都掀起一种“冷泡茶”的热潮。 拿个玻璃杯，投入几片白茶，加入冷水，闷泡一会，就能出汤。 茶汤冰冰凉凉，宛若甘泉入喉，习习清凉。 操作方便又冰凉解渴，冷泡茶因此受到了很多茶友们的喜爱。 然而，冷泡茶真的有那么好吗？白茶适合冷泡吗？ 答案是，不。 夏天，还是喝热泡白茶好。
《2》 为什么夏天不适合喝冷泡白茶？ 冷泡茶凭借它冰冰凉凉的口感，受到了很多茶友们的喜爱。 当你带着一身暑气回到家，来一大杯冰爽过瘾的冷泡茶，会觉得暑气瞬间被熄灭了，浑身由内而外都散发着冰凉的感觉。 此时，你只会觉得很过瘾，甚至还想再来一杯。 殊不知，这是冷泡茶带给你的错觉。 冷泡茶，温度低，喝下去会给人带来短暂的凉意。 但冰凉的茶喝下去，毛孔快速收缩，影响汗液及时排出，反而不利于降暑。 热胀冷缩，是基本的物理定理。 出汗排热，是身体散热的自然表现。 喝一杯用沸水冲泡的白茶，水温高，出汗快，解暑效果才更好。 况且，夏天，空调房里的温度低，喝上一杯冰冷的茶，刺激肠胃，一来二去，有可能造成不适。 跟夏天吃冰棒一个道理，吃多了，肚子就会被冰得不舒服。 所以，冷茶冷饮只能缓解一时的炎热，并不适宜多喝。 在夏天，还是适合来杯热茶，清心静气，心静自然凉。 除此之外，冷泡白茶在香气、滋味上也比不过热泡白茶。
《3》 冷泡茶的香气不比沸水冲泡白茶完整。 品质上好的白茶，有着各种各样的香气物质。 这些香气物质，呈现的香味不同，沸点高低也不尽相同。 有些物质必须在沸水的高温下才能达到沸点，释放物质。 有些物质的沸点低，在温水、冷水的作用下就能释放。 由此可见，白茶茶香释放程度跟泡茶的水温息息相关。 用沸水冲泡，水温会从高温到低温，呈现一个坡度变化。 在这个变化里，各个沸点的香气物质，都会释放出来。 且在高温下，细胞的运动速度快，香气物质的释放速度快。 我们所能感受到的香味也更浓郁，更清晰。 以沸水冲泡2022白牡丹饼为例。 盖香，初初揭起来的时候，是清盈的兰花香，那种空旷的山谷里，寂寞开无主的野兰。 当盖子渐凉，兰香渐隐，浮上来的，是草药般的清香。 是鸳鸯藤，夏枯草，百花蛇舌草煮水的那种清凉草药香。 在这个夏天，只令人浑身清爽，喉间发凉，只想一杯下肚，来一个清透舒爽。 用沸水冲泡，我们才能感受到它层次丰富多样的茶香。 反之，用冷水泡茶时，一些高沸点的香气物质无法释放，导致茶汤香气淡薄。 和沸水冲泡白茶相比，冷泡茶可能需要更多的时间，才会有香气显露。 喝茶，喝的就是茶香和滋味，没有茶香，这款茶的吸引力就失去了一大半，喝茶时，也就谈不上享受了。
《4》 冷泡茶的茶汤也不比沸水冲泡白茶鲜爽。 白茶的代名词是鲜爽，主要是靠丰富的滋味物质、鲜味物质在沸水的注入下释放。 茶叶内质的释放也与水温高低成正比。 沸水可以激发高沸点的滋味物质，当沸水逐渐转凉这个过程，中沸点物质、低沸点物质也一一释放出来。 用沸水泡茶，能快速调动茶叶内部的茶味物质的释放速度。 能使深藏在茶叶内部的可溶性糖、茶氨酸、胶质物、芳香物质等，浸出更丰富。 从而让泡出来的茶汤，茶味层次更丰富，汤感更醇厚饱满。 让茶汤喝起来没有“寡淡无味”的感觉。 反观冷泡茶，低温环境使茶叶内部物质释放速度缓慢。 泡出来的茶汤，不能说完全没有香气，只能说是寡淡，要细细品尝才能尝到几分茶味。 也有很多人说冷泡茶就是这样不涩不苦，冰冰凉凉的好喝。 事实上，这不是它的优点，反而是对好茶的一种辜负。 品质好的白茶，在沸水的作用下，茶香四溢，茶味鲜爽。 到了冷泡茶这里，茶味不足，汤感不厚，茶香不显，这难道不是一种浪费吗？ 好白茶，还是需要沸水冲泡才能感受它的最佳风味。
《5》 喝白茶，喝的是茶香，茶味。 选择沸水冲泡，才能让茶香茶味充分展现。 好茶，要用正确的冲泡方式，才不算辜负 用错误的方式冲泡，对好茶而言，是种浪费。 夏日炎热，许多人无冰不欢。冷泡茶的流行，也在所难免。 对待白茶，冷泡会让它从满身优点变得一无是处。 冷泡，实在不是最佳选择。 夏日，还是来杯热茶，才是最佳。 欢迎关注【白茶大课堂】，了解更多白茶知识！ 版权声明：本文归白茶大课堂菇凉陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈！ |
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