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不知道从什么时候开始，勾兑酒成了大家心中劣质酒的代表。 在买酒时，只要听到勾兑两个字，大家都变得闻风丧胆，绕道走，所以很多商家在宣传白酒的时候，也会特意强调自己的是“无添加、无勾兑”的纯粮好酒。 可在专业的酿造大师看来，这种现象是对白酒最大的误解。  笔者特意请教了在酒厂工作多年的酿酒师，从他的口中得知“勾兑是酿酒的最高工艺，任何白酒都要进行勾兑”。 大家以为的勾兑酒就是酒精酒的说法，是大错特错的。  其实酒精酒的正确叫法是“配制酒”。 从根本上是沿着勾兑技术衍生而来，用食用酒精作为基酒，然后加入各种食用香料、香精，最后调配成大众能接受的口味。 其制作原理是相似的，但所用的物质是大不相同的，可很多酒界小白不知道，所以就将勾兑酒误解成了配制酒。  那勾兑真正的含义是什么？ 勾兑技术是白酒酿造中的必备工序。 是用不同轮次、不同典型体、不同度数的调味酒进行勾兑调味，将白酒的风味调配成合适的状态，是酒与酒之间的勾兑，与酒精酒之间的勾兑完全不同。 为何白酒行业要有“勾兑技术”？ 勾兑其实是从白酒香型衍生出来的。  12种香型中，每种香型不同，其口感风味也会不同，就拿酱香型白酒来说，用12987坤沙工艺酿造，要经过7次取酒，每次取出酒的风味和口感都大不相同， 但都有一个共同特点就是不好喝。 针对这个问题，酿造师就想到了用这7次取出的酒勾兑在一起，但前提是这些酒要经过最少1年的陈放，将有害物质最大程度挥发掉，让酒变得醇厚老熟。  茅台酒、君中元私藏酒都是这样勾兑出来的，所以风味才能是现在的醇厚细腻，酱香、粮香、窖香、果香协调丰富，随着微酸的酒液流入嘴里，十分舒适自然，细腻幽雅，喝完嘴里还留有淡淡的焦香味，让人意犹未尽。 反观清香型白酒，没有7次取酒的过程，所以酒体更加稳定，但风味和口感上也要稍作勾兑才行。  总的来说，现在市面上的白酒几乎都要进行勾兑，就算是茅台原副厂长李兴发的弟子——曾传政酿造的君中元私藏酒也是如此，这样才能让风味、口感达到一个平衡的状态，而大家喝的就算是纯粮酒，也属于“勾兑酒”。 除了勾兑一词，大家应该如何避开酒精酒？ 纯粮酒也要进行勾兑，所以仅仅用“勾兑”一词来判定酒精酒是不正确的，上面也说到，酒精酒的勾兑和纯粮酒的勾兑从本质上就不同。 酒精酒是用食用酒精、食用香料等食品添加剂勾兑而成的，最直接的就是看配料。  在正规商超买酒时，如果瓶身的配料表中但凡有一样添加剂的字样，就能确定是酒精酒，绕道走就对了。 如果只有谷物粮食和水，那便是纯粮酿造的白酒。 最后提醒一下大家，要从正规渠道买酒，用科学的方法选酒，才能不吃亏。 ——写在最后—— 不管是什么酒，都有勾兑这一项，唯一不同的是酒精酒用添加剂勾兑，粮食酒用陈年基酒勾兑，大家以后不要再听信这种谣言，把“勾兑”一词误解成酒精酒了，最后的结果只能是错过不少的好酒，大家都记住了吗？欢迎在评论区留言讨论。 |
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