【中央厨房】社区食堂 社区中央厨房，疫情保供下的社区服务新模式

社区团餐衍生新模式

仅为预急？

团餐企业更适合干这件事

“社区中央厨房”模式顺应而生？

如果沿着这个思路进一步思考，该怎样去建设呢？

可以借鉴上述预购或沙龙的模式：开通服务的小区居民可以在微信社群里接龙下单套餐。订单量达到一定数量后，第二天，工作人员把商品统一配送至小区里的指定地点，由小区志愿者安排居民们领取。

梳理一下，模式可以是“预购+社区中央厨房”。

理想状态下，消费者提前一天预购，既可以下单时一并定好第二天的出餐时间，也可以到时再通过手机应用确认下单，然后按系统预估的出餐时间过去就好。

这个模式的优点，主要有三条归纳：

第一，对于运营方来说，预购能减少库存，方便以销定采，利于降低成本；

第二，建设一个统一的厨房，离终端顾客又非常近，大大减少了对配送的需求，极大压缩最后一公里的配送成本；

第三，集中出餐本身就能优化效率，可以过渡给消费者更多的选择，不仅菜品品类极大丰富，烹饪水平也能自由搭配。

但是，其中的问题和挑战：

1、毕竟这种方式还没有成功案例，前期需要投入大量教育市场成本，同时解决与“外卖”同源的认知；

2、可能要花大价钱用于智能升级，集中于智能订餐、点餐，智能支付及智能取餐等应用，更要聚焦于后厨成本中心的流程变革与效率提升，在中端生产加工、运营管理环节及后端供应链的智能化升级改造方面加快步伐。

3、模式跑通核心点在于产品，服务的社区居民涵盖全年龄段，比如老年人居多的社区和年轻人居多的社区，主打产品及产品更新频率、运营方可以提供的附加值服务肯定要有不同。

社区是流量最后沉淀之处，是需求的发源之地，也是模式竞争最为残酷之所，这说明社区有很多机会。从社区团餐的发展来看，除了食堂这个刚需趋势，消费群体的分层化更为关键，这使得需求多样化和个性化。

因此，当新的模式可以尝试时，不妨大胆一些，说不定就能出现新的商业机遇。

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