水果营养无法替代蔬菜？糖友控糖为何不宜相互替换？

夏天到了，鲜嫩欲滴的各色瓜果蔬菜开始出现在街头巷尾，血糖高的糖友可不敢选择水果，怕血糖高。心里在想是否可以用蔬菜来代替水果呢？

蔬菜水果不宜相互替换

水果和蔬菜经常被一起提起，很多人甚至觉得多吃了水果就不用吃蔬菜了。

其实，虽然二者在营养上有接近的部分，比如都富含维生素、矿物质和植物化学物，但水果不能取代蔬菜，它们的健康使命是不同的。

蔬菜可以适当多吃，水果却不能

相比于蔬菜，水果的糖分更高，进食过多会有引发肥胖、糖尿病、高脂血症的风险。

而蔬菜热量更低，膳食纤维的比例也很高，需要控制体重的人以及“三高”人群往往需要增加蔬菜的量。

水果的总体营养价值低于蔬菜

蔬菜的品种远多于水果，可选择性更多，能为人体提供的营养素更多样。

而且水果的胡萝卜素含量普遍低于绿叶蔬菜，除了柑橘类、枣、猕猴桃、山楂和草莓等，多数水果的维生素C含量不及蔬菜；而钙、镁、铁等元素的含量也有很大的差距。

综合来看，水果的整体营养价值不如蔬菜，不能代替蔬菜。

蔬菜也不能代替水果

水果可以补充蔬菜的摄入不足，水果中的有机酸、碳水化合物比新鲜蔬菜多，而且水果可以直接食用，摄入方便，营养成分不受烹调方式的影响，水果有自己的营养优势，因此蔬菜也不能代替水果。

所以他们之间是不能相互替代的！

食用蔬菜水果的注意事项

01

蔬菜

大块烹调蔬菜，不容易使营养流失；蔬菜洗后再切可以避免水溶性维生素从切口流失；蔬菜尽量切大块，也是为了更好地保存营养，最后还要注注意急火快炒。

02

水果

吃水果时除了要选择低糖的水果、掌握好量，还要注意水果不能代替正餐，糖友宜在加餐的时候吃（也就是两餐之间）。

糖友不宜喝果汁

糖友最好吃新鲜完整的水果，能不去皮的尽量不去皮，以摄取足够的膳食纤维。更不要将水果打成果汁饮用。

与完整水果相比，果汁会使血清中的血糖与胰岛素浓度改变较快，所以，喝果汁血糖升高快，血糖波动大。