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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 高考成绩公布，是每年固定的周期性热点。 不同人群的关注点，也不一而同。 像是村姑陈和李麻花，因为太过久远，几乎已经忘记了高考那年发生的事情。 但可以肯定的是，它作为一个特殊的人生节点，推动着千千万万人的命运起伏。 又有一群人，要奔赴新的生活。 懵懵懂懂，却又风华正茂地奔向征途。 而迈向新的征途，也就意味着要告别一些旧轨迹。 对于念旧的人来说，那可能是脑海里挥之不去的印记。 美好的回忆固然可贵，能帮我们熬过许多个烦闷的漫漫长夜，但也可以让一个人沉浸在旧时代，忧郁慨叹，固步自封。 正如在很多人的印象里，茶叶要浓才好喝，才有滋味。 可渐渐地，市场上呈现出了一个有趣的现象：茶叶越便宜越浓，越贵越淡。 并且，经常会碰到一些新手来问：这个茶这么淡，为什么值这个钱？ 且听本村姑慢慢说来。 《2》 上周末，有位朋友来拜访。 他平时喝岩茶、红茶居多，价格都是三四百元一斤的平价口粮茶。 当然，这个价位里也有性价比高的好茶。 顺便提一嘴，朋友不是不舍得买好茶，只是日子过得节俭。 想必大多数人都是如此，自己喝茶可以凑合，只有招待朋友的时候，才会把压箱底的好茶拿出来。 那天，给他泡了一杯正山小种。 刚喝一口，问他什么感觉，答曰：有点淡，不如平时喝的那些茶有味。 而且他还很细致地观察到了茶汤的颜色，称汤色不够红，也不够浓。 聊了一下午，中途换茶，拿了一泡2022年的白牡丹《鹊桥仙》。 照例问他，喝起来感觉怎么样？ 只见他的表情变得微妙起来，隔了几秒后才开口：这个更淡了，喝起来像白开水…… 那不知所措的神情，令人莞尔。 其实，听到朋友说的那些话，村姑陈一点都不惊讶。 因为按照他以往的喝茶习惯，是坐在办公室里，往玻璃杯中投半包茶叶，闷着喝。 等到快喝完了，再续水，继续闷泡。 由于没有茶水分离，茶叶当中的各类物质都在源源不断地释放，包括苦涩类物质。 久而久之，味蕾便渐渐接受了浓茶的滋味。 而桐木的红茶，福鼎太姥山的高山白茶，不论是鲜爽感还是醇厚感，都远胜于他之前所喝的茶。 况且，那天我们是坐在茶桌前，用盖碗泡着喝的。 用标准的茶水比例，沸水冲泡，快速出汤，迅速沥干。 因此，泡出来的茶汤并不浓，也不苦，红茶鲜甜浓醇，白茶鲜香醇爽，将各自的特点都体现得淋漓尽致。 临走的时候，顺便送了朋友一罐白牡丹。 劝他平时别把茶泡得那么浓，身体受不了。 有空的时候，喝点淡雅的白茶，换换口味，也不错。 《3》 村姑陈的这位朋友，也是千千万万个茶友的缩影。 平时忙于工作，没空坐在茶桌前，用盖碗一冲一冲地泡着喝。 并且，节俭惯了，就算不差钱，也不舍得买太贵的茶日常喝。 几百块钱一斤的口粮茶，泡在玻璃杯里，休息时喝上几口，已经是最大的享受了。 但是，从现在的市场趋势来看，好茶，向来都是清淡的。 俗话说，清水出芙蓉，天然去雕饰。 不过，这里所说的清淡，不是指寡淡无味，像白开水那样，而是清新淡雅，淡而不薄。 其实，这个观念在几百年前就已经产生了。 你看《红楼梦》里，贾母带着刘姥姥还有一群人在栊翠庵里喝茶，妙玉拿出老君眉来招待诸位。 要知道，在这种侯门公府里，喝到的茶必定是上好的，况且老太太还在场。 可刘姥姥喝下之后，却觉得茶味太淡，熬浓些更好。 此话一出，可把周围的小姐们给逗笑了。 由此可见，在当时的年代，贵族们喝的好茶，都是淡的，雅的，爽口的。 而平民百姓喝的大多是粗茶，或者是茶叶的碎末，品质非常差，胜在价格便宜。 口渴的时候喝上一碗，提神又解渴。 到了现代，人们的生活水平渐渐提高，人人都有机会喝到好茶。 只不过，一分钱一分货。 好茶当中的茶氨酸含量多，茶多酚和咖啡碱的含量低，三者间比例均衡。 所以，那些产区好、工艺好的茶，茶氨酸丰富，口感鲜爽淳和，价格往往比较贵。 但如果品质存在缺陷，如生长环境不好，日晒过度的茶，不利于有益物质积累，反而容易让某些带来刺激苦涩口感的物质含量超标，茶氨酸含量降低。 那么，呈现出来的便是茶汤浓酽苦涩，鲜爽度不足，口感单薄。 因此，千万不能认为茶味足的茶，就是好茶。 真正的好茶，在于口感丰富，滋味饱满，鲜爽感突出，苦涩感弱，甚至几乎感受不到。 《4》 什么样才算是浓茶？ 老实说，关于浓茶并没有一个具体量化的标准。 毕竟，我们也不是科学家，天天呆在实验室里，用专业的设备测量茶汤里的某种物质是否超标。 只能通过嘴巴去喝，去感受浓和淡。 正常情况下，只要舌头没坏，就能喝出区别。 但与此同时，也存在一部分茶友的味蕾已经习惯了又浓又苦的茶汤，且并不觉得自己平时喝的茶浓。 这也很正常，就像面前摆着一碗汤，总有人觉得咸，有人觉得淡，有的觉得不咸不淡刚刚好。 众口难调。 既然如此，我们只好从冲泡的角度出发，教大家如何避免泡出一杯浓茶。 首先，要控制好茶水比例。 投茶量不宜太多，也不宜太少。 多则让茶味太浓，少则让茶味太淡，不多不少，才能泡出浓淡适宜的茶汤。 一般来说，110毫升左右的标准盖碗，泡武夷岩茶需要投8克，泡白茶、红茶、绿茶只需要放5克。 把握好投茶量，是避免泡出浓茶的第一步。 其次，出水尽量要快，不闷泡。 闷泡，是最最最容易得到浓茶的手段。 而对待好茶，我们一直提倡快出水。 村姑陈定义的快出水，指的是从注水到出尽大部分茶汤，用时7-8秒左右。 假如你是新茶友，盖碗使用不是很熟练，也可以稍微放宽标准，10秒内出汤。 但有些茶友认知里的“快出水”，其实已经是闷泡了。 譬如，注水结束后，先把水壶放回原处，再回来缓慢地合盖，左拨右拨，调整出水口的大小，最后端起盖碗出汤。 实际上，过程中所流逝的时间，已不再是“快”的范围了。 故而，注水结束后，最好是一手持壶，一手立马合盖出汤，中间不要有任何犹豫。 这样才能让茶叶中的各类物质均匀释放，并减少苦涩物质的过量析出，达到最佳风味。 最后，出汤结束后，注意沥干盖碗里的余水。 一部分茶友的习惯是，眼看着大部分茶汤从盖碗里流出来，就果断放下盖碗。 然而，忽略了盖碗的底部，还存留着少许的汤水没有出尽。 可别小看了它们的威力，长时间呆在盖碗底部，同样会不断促使茶叶释放物质。 导致后续泡出来的茶汤，滋味越来越苦，越来越浓。 这便是有些茶友所反映，为什么自己的茶越泡越浓了，原因正在此。 《5》 长期喝浓茶，绝对是弊大于利。 最直观的，就是自己的味觉功能下降，喝茶和识茶水平也一同下降。 早就忘记了好茶的味道，甚至现在再次遇见好茶，也只会觉得人家味道淡。 最后，变成了刘姥姥喝茶，只求浓，不懂品。 而对于那些一开始就注重泡茶手法，买好茶的朋友来说，浓苦的茶绝对是无法接受的。 因为他们深知，喝茶是享受，而非给自己找罪受。 清鲜爽口的茶汤，才能让身体得到放松和休息，才真真正正对身体有益。 一喝进去就煞口的茶，还是敬而远之为妙。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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