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日本美食家北大路鲁山人说过： 食器是料理的外衣。
不少去过日本旅游的人也说过， 日本的美食不是用来吃的而是用来看的。
这话说出来两个层面的意思： 一是说日本美食的摆盘的讲究， 二是说日本美食器皿的考究。
单独拿食器来说， 造型优美材质讲究， 四季变幻被雕刻在美器之上， 让“和”的味道跃然餐桌。
作为日本的餐桌礼仪， 与西餐里将餐具放置在桌面进食不同， 日本人都会端起碗品味美食。 与西餐器皿的大与重相比， 日本餐桌上的器皿更显小巧玲珑。
重视天然素材的日本料理， 能入选世遗的原因之一就是， 美食与四季的调和。 这也反映在食器之上。
与欧美白色系餐具不同， 要反映四季变换的日本料理， 需要用色彩丰富的器皿来实现。
在一般家里， “一汁三菜”是和食的基本。
除了米饭， 得有汤（汁物）、主菜和两道副菜。 这也需要品类繁多的食器来盛入。 食器之色彩与材料：极大影响对料理的印象 ①考究的食器颜色：
最大限度衬托出美食的美味 美食是用眼来“吃”的。 漂亮的摆盘是考验厨师水平的地方， 食器就是厨师描画的调色盘。
器皿颜色与印象 ·黑色: 沉着、端庄、高贵的印象， 让料理呈现高级感。 ·红色: 让料理锦上添花的颜色， 能让蔬菜的绿色更漂亮， 也增加食欲。
·黄色: 维生素颜色， 给人富有精神的印象。 也具有增加食欲的感觉。 ·绿色: 新鲜的印象， 能让食材更显新鲜。
·蓝色: 凉快的印象， 盛夏季冷的料理最合适不过。 ②食器材料：
能让料理保持最佳状态 热的东西趁热品尝，凉的东西在冷的时候入口品味。 为了向食客端上最佳状态的美食， 需要在餐具材料上下功夫。
食器的原材料 ·陶器: 温暖的功效，具有保温性·保冷性高的特征。 ·瓷器: 明感，给人高级的印象。 几乎没有吸水性是显著特征。
·树脂: 耐热性出色， 不易划伤， 业务用餐具常用。
·木材: 更加柔和印象，沙拉碗等餐具。 ·玻璃: 透明感给人寒冷感。 餐桌上常见的器皿 饭碗·丼
盛米饭的食器， 陶瓷器的居多， 也有部分漆器的。 汤碗 （汁椀）
盛味噌汤、汤菜等， 口径12cm左右的碗。 筷托 （箸置）
多样化的造型与色彩， 给饭桌添彩的小件。 碟子 （皿）
氛围盛饭菜比较大的「菜盘」（日语：盛り皿），
夹菜给自己所用的「小碟」(取り皿)，
也有放酱油和佐料等用途的更小碟子（酱油碟和佐料碟等）。 钵 ·大钵
与大盘一样， 主要用来盛主菜。 ·小钵
比碟子稍深的容器。 较深的小钵用于吃火锅等挑菜给自己时来盛用， 或者盛汤菜等。
浅的小钵用来盛放拌菜、醋拌凉菜、凉菜等。 ◆向付 （むこうつけ）
日本料理中， 置于饭菜对面的器皿， 通常盛放山椒、味噌之类简单的食物。 ◆带盖儿容器 (蓋物，ふたもの)
防止美食变凉的带盖容器， 如味增汤就用它。 ◆荞麦酒盅
直径5～7cm高5cm的的筒形食器， 吃荞麦面的蘸料用， 也可用来喝茶等。 茶器 ·急须（小茶壶的意思）与土瓶
把手按照上面的叫“土瓶”，
把手在侧面的叫“急须”。 ·茶碗 （湯呑み茶碗）
喝日本茶、中国茶等茶器。 ◆酒器 ·お銚子・徳利
被称为“お銚子”的酒壶， 带有长把的金属或木质材料的酒器。
“徳利”是专门用来向酒盅倒日本酒的酒器。 ·大口杯·猪口酒盅
大口杯（日语：ぐい呑み）较大较深的酒杯。
“猪口”酒盅上面粗下面窄的造型。 ◆其他 ·砂锅 (日语：土鍋）
用于火锅和煮饭。 ·酱油瓶
大家共用的食器， 清洁作为重要， 上好的酱油瓶的倒出口不易残留酱油， 不拖泥带水的滴漏。 现实生活中， 你对食器是否也有一定讲究？ |
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