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近日，在南昌西漢海昏侯墓考古現場，海昏侯主墓的藏閣中出土了一個火鍋形狀的青銅器，鍋裏還有板栗等殘留物。考古專家初步認定，這是一個距今有2000多年的青銅火鍋。 “火鍋”進化史 海昏侯墓考古專家組副組長、陜西省考古研究院研究員張仲立介紹説，出土的“火鍋”是個三足器，支撐比較穩定。上端是一個肚大口小的容器，便於蓋上蓋子，下端連接著一個炭盤，之間並沒有連通。“這是個實用型火鍋，因為它有被用過的痕跡，炭盤裏有炭跡，鍋內也有使用過的跡象，甚至還有板栗等殘留物。” 有媒體稱，這可佐證早在2000多年前海昏侯就開始涮青銅火鍋了。 大約一萬年前，我國最早的容器——陶制的鼎就是被當時的人們作為鍋使用。把以肉類為主的食物通通都丟入鼎內，然後在底部生火將食物煮熟。成為一鍋燴，當時叫作“羹”，這是最早的火鍋。 但與現在火鍋的各種調味料相比，那時候沒有所謂的鹽、辣椒，更沒有沾醬，只是把一堆肉煮熟而已。體積龐大的鼎，不能移動，只能固定在一個地方，不方便隨時享用。於是西周時代，不但發明瞭銅與鐵，且各種陶器品也改良製作成較為小型的器皿，適合一般人使用。銅與鐵的産生，不僅形成了器皿的革命，同時也與近代的鍋子非常相近，銅制的鍋子與陶制的砂鍋，到現在還是最實用、最普遍的火鍋器皿。 東漢出土文物中的“鬥”就是火鍋。四川火鍋在左思的《三都賦》中早有記錄，那麼歷史至少在1700年以上。在三國時代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有幾格的鍋，可以同時煮各種不同的食物，和現今的重慶“九宮格”火鍋，可説是有異曲同工之妙。到了南北朝，“銅鼎”成了最普遍的器皿，也就是現今的火鍋。隋煬帝時的火鍋多由“銅鼎”製成。演變至唐朝，火鍋又稱為“暖鍋”。從元、明、清到現今，火鍋器皿的變化並不大。新容器鍋採用耐高溫透明玻璃，煮的時候可見食物的翻騰，吃的時候也不會有漏網之魚。銅鍋、鐵鍋、砂鍋等鍋具，在製作上亦更為精緻。 此次西漢海昏侯墓考古挖掘現場發現的食具主要是海昏侯墓1號主墓藏閣內的大型青銅蒸餾器、青銅火鍋和數十件陶瓷器及陶胎漆器儲酒器。值得一提的是，青銅蒸餾器裏裝滿板栗、荸薺、菱角、花生等果實，從顏色看，和現在的沒有太大變化。 江西省文物考古研究所楊軍介紹，青銅蒸餾器、青銅火鍋在江西境內是首次發現。這可以看出海昏侯比較喜歡美食，青銅火鍋應該是吃火鍋所用，而青銅蒸餾器和植物果實則表明與釀造果酒有關。而另一位考古專家信立祥則表示，除了與釀造果酒有關外，也有可能是釀造水果飲料，也就是我們今天所喝的鮮榨果汁。 食器中蘊含的飲食文化 談起吃，便不可不談用以烹調和盛放食物的容器。早在先秦時期，中國人便已發明出種類繁多的食器，到秦朝以後基本定式，後人只在細節上作變化。 洛陽師範學院助教宗椿理這樣評價食器的文化地位：“飲食是與人類生活最為貼近的一件事情。中國飲食文化在世界飲食文化發展史上佔有極其重要的地位，其中飲食器具是其物質文化的核心所在。與此同時，飲食器具作為人們生活器用的物質載體之一，所體現出來的造型藝術、工藝製作、風俗習慣、社會功能以及由此反映出的政治生活的階級性，凡此種種，皆為某個特定歷史時期內社會精神文化與制度文化的具體表徵。” 食器最初的含義並非僅僅是容器那麼簡單，它亦象徵著王權、理法及制度。及至西周，王權衰弱，禮崩樂壞，原本只屬於最高統治層的器物才逐漸進入百姓家。秦代以後，代表禮儀與秩序的豆、簋、簠等食器逐漸退出人們的生活。 不過，雖然食器被請下了神壇，它所代表的文化內涵卻絲毫沒有減少。正如德國《法蘭克福報》的一篇文章中所説：“廚房的勺子才是真正的文明權杖，美味是消除野蠻的最佳武器。飲食在中國的社會生活中的地位自古有之，歐洲到了19世紀仍然沒有像樣的食譜，而東方在遠古時代就有咏誦美味佳肴的詩歌。” 鼎（dǐng） 中国古代的一种青铜器，三足或四足，两耳，通常刻有精细的纹饰。鼎最初是一种炊具，后来因用于烹饪祭祀给神的牺牲，而上升为礼器，成语「一言九鼎」便是指它。 簋（Guǐ） 古时用于盛放煮熟饭食的器皿，也用作礼器，流行于商朝至东周。 商朝时，簋大多为圆形，体型厚重，表面多用兽面纹作为装饰，有的器耳为兽面形状。到了周朝，簋出现了三足、四足、四耳、圆身方座等多种样式，有的簋上加盖。 簋是重要的祭祀礼器，和鼎配合使用，簋为双数，鼎为单数。 北京有一条的著名的美食街就叫作——簋街。 鬲（lì） 炊器，用于烧煮加热。早在新石器时代陶鬲就已经广泛使用，青铜鬲流行于商代至春秋时期。鬲在形制上类似鼎，有三足，但三足中空，可以获得更好的加热效果，主要用于烹调稀食。 《梦溪笔谈》有：「古鼎中有三足皆空，中可容物者，所谓鬲也。」 甑（zèng） 蒸食用具，与鬲通过镂空的箅相连，用来放置食物，利用鬲中的蒸汽将甑中的食物煮熟。 宋 陆游《杂题六首》——「朝甑米空烹芋粥，夜缸油尽点松明」 豆（dòu） 豆是先秦时期的食器和礼器。大汶口遗址已有陶豆出土，流行在春秋战国时期，开始时用于盛放黍、稷等谷物，后用于盛放腌菜、肉酱等调味品。豆形似高足盘，上部圆盘形，有柄，圈足。 爵（jué ）
觯 (zhì) 盛酒用的礼器，流行于商朝晚期和西周早期。商朝时，觯为小瓶形状，大多有盖子，圆腹，侈口，圈足。西周时出现方柱形的觯，春秋时演变成长身。 觥（gōng） 流行于西周早期的酒器。觥的器身呈椭圆形或方形，圈足或四足；带盖，呈有角兽头或长鼻上卷的象头形状。 有的觥全身为动物形状，盖为兽头、背，器身为兽腹，足为兽腿。 北宋 欧阳修 《醉翁亭记》——「觥筹交错，起坐而喧哗者，众宾欢也」 尊（zūn） 尊，今作樽，是中国古代的一种大中型盛酒器。尊的形制圈足，圆腹或方腹，长颈，敞口，口径较大。尊盛行于商代至西周时期，春秋后期已经少见。较著名的有四羊方尊。 宋 苏轼《念奴娇赤壁怀古》 ——「人生如梦，一樽还酹江月」 盉（hé） 用于盛酒和盛水的器皿，基本形状为圆腹，上有盖子，有三到四个足；很多盉还有弯曲提梁，盉盖和提梁间还有环索相连。 |
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