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受惠于优越的地理位置， 新潟县（XIN XI）的山珍海味一样都不缺， 上好的大米与可口的水源， 自从上杉谦信的时代， 新潟就是一块能自给自足的丰饶土地。
县内有新潟5大拉面的说法， 品类丰富的当地拉面也是新潟美食特色之一。 △ 新潟旅游 今天小编就新潟县整体以及 各个区域最值得品尝的美食 做抛砖引玉般的简介， 希望能帮助到到访新潟的游客。 新潟县全境美食 不限于哪个地方， 新潟县最有名的美食当属当地土鸡（地鸡）。 新潟全境的美食代表 01.新潟地鸡（土鸡）
新潟县原产的天然纪念物“蜀鸡” 与名古屋等数十种其他品种中， 挑选了经过美味成分分析、 味道实验等环节考验， 最终杂交培育而成的具体新潟风味的土鸡。
肌苷酸、谷氨酸等美味成分的含量丰富， 脂肪偏少达到了健康的目的， 锁住肉汁损失的汁水多为特征， 饲养地涉及关川村、糸鱼川市、长冈市、 南鱼沼市、津南町、胎内市、五泉市等 主要吃法有涮肉和烤鸡肉。 △ 航怕鱼沼大地 小千谷市、十日町市的美食代表 两地同属多雪的大雪地带， 以两地为首遍及全境的美食有： 02.片木荞麦面 混合了布海苔（一种海藻）， 外观呈现绿色， 口感滑溜的荞麦面。
由于这种荞麦被盛在一种叫 “片木”(HEGI)的箱形容器里, 由此得名， 发源于鱼沼地方。 03.香鱼与盐烤香鱼
从“鱼野川”为首的清澈河流捕捞的香鱼， 鱼沼地区具备香鱼(日语：鮎)成长的环境。 鱼腥味很少，广泛养殖， 主要的吃法有盐烤香鱼。 04.越光团子
特别是在鱼沼区域， 不用面粉而使用米粉的团子为主流。 使用越光米的团子口感粘糯。 鱼沼市、南鱼沼市、南鱼沼郡的美食 这些地方是有名的大米产地， 主要车站的“越后汤泽”就位于南鱼沼郡。 05.鱼沼越光大米
由5市2町组成的鱼沼地区， 收割越光和改良品种的越光BL， 都是被正式认定为品牌大米“鱼沼越光米”。 从1989年连续25年被评定为日本「特A」级。
之所以产好大米， 是因为山上冬天的积雪融化后的雪水， 滋养着夏天的水田， 带去了盆地梯田所需的营养物质， 所以能产好大米。 06.山药泥饭 とろろかっぺ飯
在饭上浇上味噌汤制做的山药泥汁液的乡土料理。 过去据说是农业劳作间隙的食物， 吃起来方便快捷， 入口就滑溜溜的下肚了。 07.豆馅儿ANBO饼与越後的烤年糕 あんぼ、越後の焼きもち
用米粉做皮的包子， 既有白色的， 也有加入了艾叶的绿色。 中间的馅儿不仅有小豆， 也有白萝卜菜、野泽菜等的类型。 长冈市的美食 因焰火大会蜚声的长冈。 08.长冈生姜酱油拉面
发源长冈市， 放入生姜而浓味的酱油拉面。 放生姜原本是防猪肉的腥臭， 结果没想到正好适合多雪地区的人民所需， 生姜具有暖体的功效。 09.枥尾的油炸豆腐
提起枥尾的名吃， 要数这里的油炸豆腐， 个头也属日本最大。 10.神乐南蛮、神乐南蛮味增
山古志村（现在的长冈市山古志地区） 栽培出的一种特色辣椒。 坚硬的外观有点与神乐面具有点像， 由此得名。
具体吃饭有生吃、 与夏天蔬菜盐腌、油炸、蘸酱油等。 村上市的美食 11.村上的鲑鱼
自古， 村上市就生息这很多顺着三面川逆流而上的鲑鱼， 产生了鲑鱼美食文化。 在平安时代， 鲑鱼是向王朝贵族贡品， 江户时代是村上藩的财源。 燕市、三条市的美食 位于新潟县中央地区， 因西餐餐具、金属制品而知名的燕三条。 12.燕三条脊背猪油拉面 燕三条背脂ラーメン
拉面的表面漂浮着大量的猪肉里脊油脂， 一种浓味酱油汤的拉面。 面条偏粗， 容易误以为鸟冬面。 应西餐餐具工厂工人们的要求， 味道要浓烈， 加上一些猪油这样可以更加耐饿。 面条之所以很粗， 是为了满足即便外卖， 也不会糊汤。 妙高市的美食 这一区域有妙高高原和赤仓温泉， 自然自然很丰富。 2005年， 由新井市改为妙高市。 13.妙高猪肉酱汤拉面
在上越妙高区域的冬天， 特别是滑雪场， 雪友十分喜欢“猪肉酱汤”， 这也成了当地雪场的经典套餐。 14.赤仓红色炒面 赤倉レッド焼きそば
妙高的赤仓温泉这个名字， 强调红色的一种炒面。 配合了妙高山米粉的面粉里， 再添加了红辣椒、西红柿等高原蔬菜， 外观呈现红色的面条， 大部分的门店不使用辣椒。 上越市的美食 上越始于历史人物上杉谦信有渊源的地区。 15．谦信公 义の盐白炒面 謙信公 義の塩ホワイト焼きそば
使用30%的上越产越光米粉的面条和上越食材， 海鲜风盐味炒荞麦面， 是以上越地区的白雪为灵感的美食。 添加烤奶酪、中华浇汁面、意大利菜风、弗伦奇风、鱼酱等， 各家门店铺提供不同风格的种类。 糸鱼川市的美食 距离富山县近， 因翡翠而知名的新潟县糸鱼川市。 16.糸鱼川黑炒面
糸鱼川市内的饮食店、旅馆、旅馆等组成的 「丝鱼川美食会」大力推广的地方性B级美食。 在配料中， 不仅仅使用了新潟县产墨斗鱼， 还使用墨斗鱼墨将炒面炒成了漆黑。 墨斗鱼以外的配料， 各家门店的做法不一， 加上鸡蛋蛋（煎鸡蛋、温泉蛋等）的做法较多。 △ 新潟冬季旅游 结语 本期的美食较多介绍了面条类, 也是为了方便雪友在午餐之际的选择。 去新潟滑雪之际， 先尝遍今天这些名小吃吧。 其实， 新潟的海鲜很丰富， 日本酒也很多， 在以后的专辑中继续为大家盘点整理。 ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 为便于去新潟旅游、滑雪的童靴间交流， 开设微信群，感兴趣的请入。 ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 新潟滑雪定制微信 SINOYAMATO |
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