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香油也就是我们常说的芝麻香油，无论是在超市还是在市场上都有售卖，因为平时我们拌菜，调汤都会用到香油，纯的芝麻香油，只需要一滴就可以大幅度提升香味，而假的香油却很奇怪，用多少吃着都不香。 如果你也经常买香油，但是调出的菜却不香，那么肯定是买到假货了。 市场上像是这种类似的假香油有很多，看似便宜的背后，其实是是用低成本勾兑出来的，所以为了不让大家在上当受骗，牢记4个诀窍，轻松辨别真假香油。  诀窍一：闻气味市场有很多的小商贩，在售卖一些没有任何标签的香油，而且经常是摆个机器在那，让大家认为是现磨的香油，其实很多都是障眼法。 而他们摆出来的香油其实是假香油中最劣质的山寨货，也就是用香精和玉米油直接勾兑出来的，所以很多人吃到的香油其实不用一粒芝麻就可以大批量做出来。 像是这种勾兑的香油，有一个典型的特点，就是闻着很香，香油味很浓郁，并且会有刺鼻的感觉。  辨别方法： 第一点：真正的纯芝麻香油，其实闻起来香味并没有那么重，更不会有刺鼻的气味，香味更加柔和自然。 第二点：真的纯芝麻香油，无论是凉拌菜还是调汤，都是越吃越香，香味的持久性很长，回味更加悠长，而假的香油，加入菜里或者汤里，都是闻着很香，但是吃起来却没啥味道。 而这就是典型的食品添加剂的特点，就像是很多米线店，大老远闻着很香，吃起来却不香。  诀窍二：看颜色市场上的假香油，大多是用香精勾兑而成的，除了这种方法以外，其实还有一种假香油的做法，就是“勾兑香油”，这种勾兑的香油主要就是往真香油里掺入一定比例的植物油，所以植物油掺入的多少不同，价格也会有较大的差异。 而这种勾兑的香油是可以通过颜色来辨别真假的。  辨别方法： 高品质纯芝麻香油的颜色都是橙红色或者是棕红色，质量稍差的纯芝麻香油颜色偏深一些比较劣质但却也是真香油的颜色，一般都是褐色或者黑褐色。而真香油的颜色，主要和芝麻炒制时的火候，芝麻炒制后的颜色有关。 而勾兑香油一般都是用高品质香油加入其它植物油勾兑，很少有人会用低品质香油勾兑，因为本身品质低香味不足，那么在勾兑一些植物油，吃起来更没香味了，所以会影响回购率。 勾兑香油的颜色主要是和掺入的具体植物油的颜色有关，像是真香油中掺了熟菜籽油的话，颜色就会变成生黄色或者是发青的颜色，如果掺入了棉籽油，颜色就会变成黑红色。  诀窍三：看泡沫买香油时，摇晃一下香油瓶，然后就会起些泡沫，如果泡沫是透明的且很快消散，那么一般是纯正的香油，反之如果泡沫颜色是不透明或者其它颜色，且泡沫消失的较慢，那么可能就是勾兑油或者是品质较低的香油。 摇晃香油为什么会起泡沫？ 无论是什么油都会在摇晃的时候，都会有泡沫，而这泡沫的形成主要是因为油中含有的水分，含水分越少的油，泡沫消失得相对就快些。而香油的制作工艺中，为了保证香油的浓郁香味和纯正的味道，所以都会将芝麻炒干脱水处理，所以相对其他植物油来说，芝麻香油内的含水量是少的，所以摇晃时起的泡沫也会消失的比其他油快。  诀窍四：看油花这种方法需要将香油瓶打开，然后取一滴香油加入清水中，然后通过看水面上的油花辨别香油的真假。 真香油的油花都是大油花，所以油花的厚度都比较薄，且透明度高，当香油滴入水中时，会迅速扩散，然后就会凝结成很多的小油滴。 而勾兑的香油的油花，一般都是比较小且厚，而且不易扩散形成油滴漂浮分散在水面上的。 写在最后： 香油除了平时拌凉菜，调汤用以外，其实还有很多妙用，像是我们煮粥的时候，就可以滴入几滴香油，不仅可以防止溢锅，而且还能让煮的粥味更加的香，同样的道理煮米饭也是。 个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享： 各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解 |
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