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饭店里“最脏的”一道菜，食材从不清洗，很多人爱吃，厨师从不点 饭店里“最脏的”一道菜，食材从不清洗，很多人爱吃，厨师从不点饭店里做的菜，都是经验丰富的大厨做的，味道自然比普通人做的好吃多了，但不一定有自己做的细心。 在家做菜，不管什么食材，我都会仔细地清洗好几遍，但饭店就不一定了。毕竟厨师只负责炒菜，洗菜、切菜、打荷都不管，如果前面的人偷懒，会就直接影响到菜品的质量。 对于一些难以清洗，或是看着比较干净的食材，很多饭店都是不洗的。 比如今天我要说的这道菜——椒盐蘑菇，可以说是饭店里“最脏”的一道菜，为啥？因为用的平菇几乎从来不清洗。 椒盐蘑菇香酥可口，很多人都爱吃吧，可是你不知道，平菇都没洗过。平时买的平菇，看着都挺干净的，所以小饭店为了节约成本，都会让洗菜工不洗，比较正规的大饭店会好一些。 平菇虽然看着干净，但是并不干净，食用菌都是在腐烂的木头上长出来的，会有很多杂菌、虫子、杂质等，也是需要清洗的，如果直接烹饪，就会把这些脏东西吃到肚子里，不利于健康。 所以想吃椒盐蘑菇，别在饭店里点，自己在家做，干净卫生，只要掌握了大厨调脆皮糊的方法，就能做得和饭店一样好吃了。 今天我就给大家分享一下做椒盐蘑菇的方法，记住这个配方，特别好吃。 【椒盐蘑菇】准备新鲜平菇、面粉、淀粉、食盐、五香粉、啤酒、泡打粉、食用油。做法 1、买一些新鲜的平菇，挺便宜的，3块多一斤，就能做一大盘了。买平菇时要注意，平菇的颜色越深，品质越好，成熟度高，营养更丰富。 2、把平菇放进清水中，加入适量食盐，搅拌均匀后浸泡20分钟，能有效去除表面的脏东西。20分钟后捞出平菇，用清水冲洗一下，沥干水分。 3、做椒盐蘑菇，最好不要焯水，这样口感才会爽脆。准备一个碗，加入2勺红薯淀粉、1勺低筋面粉、1勺泡打粉，加入适量食盐、五香粉，倒入适量啤酒，最后加入适量食用油，用筷子搅拌成细腻的面糊。 4、把平菇用手挤干水分，放入到面糊中，用筷子翻拌均匀，裹上一层薄薄的面糊。 5、锅里倒入适量油，大火烧至五成热，用筷子把平菇一个个地夹入锅中，下锅后先不要翻动，等炸至定型后用筷子翻面。 6、颜色炸至微黄后捞出，把油温调至七成热，倒入平菇再炸10秒钟，颜色金黄后捞出，根据个人口味，撒上孜然粉、辣椒粉等调料，特别好吃。 【技巧总结】 1、做椒盐蘑菇，一般都是用平菇，口感最好。平菇一定要洗，还要用盐水泡，这样吃着才干净，千万别偷懒。 2、平菇外面裹的面糊，并不是用面粉 鸡蛋做的，那样口感不够酥脆。大厨用的面糊，是用淀粉、面粉调制而成的，还需要加入啤酒、泡打粉，这样口感特别酥脆，就算放凉了也不会变软。 3、平菇要炸两次，这样吃起来才香酥可口，没有那么多油，如果你喜欢吃椒盐蘑菇，就照着这个方法在家做，保证和饭店里一样好吃，而且还干净。 |
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