黄瓜，也称胡瓜。何以称“胡瓜”呢？“胡瓜”两字，着实令人困惑。求甚解，是我一直追求的事。唯有看书能解惑。翻开书，书上说，民间盛传：后赵王朝的建立者石勒是入塞的羯族人，也就是人们口中常说的”胡人”。他登基后，对“胡人”这种说法很恼火，便制定了一条法令：无论说话还是写文章，一律严禁出现“胡”字。一次，石勒召见地方官员，襄国郡守樊坦无意间犯了忌讳，他急忙磕头请罪，石勒当时并没有多加责怪，不过等到之后例行御赐午膳时，石勒故意指着一盘胡瓜问樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出这是石勒故意整他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜。”石勒听后，龙颜大悦。自此，胡瓜就有了新的名字-------黄瓜。传说，到底靠不靠谱，我不知道。古籍对黄瓜多有记载。文人雅士多有闲情雅致，在吃上尤见风致。比如，我最喜爱的文人，曾写过板浦醋的清朝才子袁枚，他在《随园食单》一书中写道：将瓜（黄瓜）腌后，风干入酱，如酱姜之法。不难其甜，而难之脆。杭州施鲁箴家，制之最佳。据云：酱后晒干又酱，故皮薄而皱，上口脆。光绪年间的《顺天府志》说：“胡瓜就是黄瓜。现在京师正月二月有小黄瓜上市，细长如人的手指，价格如米价一样昂贵。”诗中常有黄瓜的身影。爱国诗人陆游对黄瓜作了生动的描绘：“白苣黄瓜上市稀，盘中一顿觉光有辉。”透过纸背，不难看出，在古时黄瓜是昂贵的，一般老百姓断然不敢问津的。而今天市场上的黄瓜，很平民，不贵，几元钱一斤，谁都吃得起。夏日，总有些沿街串巷的农民兄弟，一边骑着三轮车，一边拖着长腔大声吆喝着：“新鲜的黄瓜呀-------来买呀！”居于小镇一隅，日食肥肠厚味之品，已感腻味。闻得黄瓜吆喝声，引得我开门，买上一些。炎炎夏日，黄瓜亦是。黄瓜入菜，生吃，热吃皆宜。但我个人认为，比较讲究的、最经典的要算凉拌。在我看来，凉拌这种家常小吃，最适宜是在夏天。这道菜原料简单，工序也不复杂。尤欢黄瓜，因为我是一个黄瓜控。取黄瓜二根，去毛刺、两端瓜蒂，洗净，放在砧板上，用刀背将黄瓜拍碎，佐以盐、酱油、汪醋、味精、白糖、红油、香油，加入虾皮，倘若没有虾皮，换成油炸花生米也行，再调入大蒜泥、芫荽，拌匀。 吃凉拌黄瓜，搭碗白米粥，才叫美。上善若水。水能载舟，亦能煮粥。少许白米，一瓢清水，大火煮开，改文火慢熬，待到白米开花，清水转浓，米香飘逸，白米粥便大功告成了。粥是好东西，养心。再贴上豆腐夹，一碗白米粥，一个豆腐夹，就着一碟凉拌黄瓜，感觉又香又脆，特别地爽口，浑身舒坦，真是妙极。黄瓜既是蔬中佳品，更有药效。李时珍在《本草纲目》中说；“黄瓜味甘、性凉、能清血除热，解毒消炎。”暑天，闷热，酷热难当。铅华洗净，避开闹市，隐居在小镇某处陋巷里，餐桌上，有一碟黄瓜菜蔬相伴，不惹尘埃，泰然处之，一季清凉，安逸极了。 作者简介：潘友国，土生土长板浦人。 |
