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山 珍 世 家   猴 头 菇  猴头菇营养功效  猴头菇 别名：猴头菌、猴头、猴头蘑、刺猬菌、花菜菌、山伏菌 存储时间：4-5天 猴头菇是中国传统的名贵食用菌，肉嫩、味香、鲜美可口。远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。 猴头菇的营养成分
猴头菇的功效 利五脏，助消化。主治消化不良，神经衰弱、身体虚弱。 用法用量 消化不良：猴头菌2两，水浸软，切成薄片，水煎服，日服2次，黄酒为引。 神经衰弱、身体虚弱：猴头菌（干品）5两，切片与鸡共煮食用，日服1次（或用鸡汤煮食）。 如何挑选猴头菇 以个头均匀，色泽艳黄，质嫩肉厚，须刺完整，干燥无虫蛀，无杂质的为质量好。 猴头菇的储存方法 可以用干净袋子封好，或者用线穿成一串，挂放在阴凉干燥避光的通风处。立夏后要经常检查，容易生虫和菌蛾。如果放在冰箱冷存，则要保证经常通风。 营养分析 猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。      猴头菇的泡发 干猴头菇如何泡发 第1种方法：先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；
总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。
爆炒猴头菇
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